SOPA DE MARISCOS

SOPA DE MARISCOS

Preparación: 60 minutos

Para: 4 personas

1 kilo de choritos

2 tazas de agua

150 gramos de almejas (sin concha)

150 gramos de camarónes, pelados

125 gramos de ostiones (sin concha)

1/2 kilo de pescado cortado en trozos grandes

1 1/2 tazas de caldo de pescado

1/2 taza de vino blanco

1 mediana cebolla, cortada de pluma fina

1 diente de ajo, picado fino

2 cucharadas de aceite

1/2 cucharadita de ají de color

perejil, picado

pimienta al gusto

Antes de cocinar los choritos, vea que estén vivos. Solo tiene que darle un golpecito a la concha y si está vivo se cerrará. Si el chorito permanece abierto, significa que está muerto y debe botarlo.

Ponga a cocer los choritos con 2 tazas de agua hasta que todos se abran (5 minutos). Cuele el caldo y resérvelo.

En una olla grande, caliente el aceite y fría la cebolla. Cuando empieza a dorar, agregue el ajo, el ají de color, 1 cucharadita de perejil picado, el vino, el caldo reservado de los choritos, y el caldo de pescado. Agregue un poco pimienta, al gusto.

Hierva y agregue las almejas, camarones, ostiones y trozos de pescado. Cueza a fuego lento por 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Agregue los choritos con cuidado, y dejar calentar por uno o dos minutos. Retire la sopa del fuego.

Caliente pailas de greda en el horno o con agua hirviendo. Ponga la sopa en ellas, y espolvoree con perejil picado.

No olvide de acompañar este delicioso plato con una botella de vino blanco chileno. Un Sauvignon Blanc vendría de películas.

CHUPE DE JAIBAS

INGREDIENTES:

• 30 grs de mantequilla

• 1 cebolla mediana cortada en cuadros pequeños

• 1 ajo picado finamente

• Sal y pimienta a gusto

• 1 taza de vino blanco

• 1/2 kilo de carne de jaiba

• 350 ml de leche líquida

• 50 grs de mantequilla

• 50 grs de harina sin polvos de hornear

• Una pizca de nuez moscada

• 200 grs de queso mantecoso

PREPARACIÓN:

En un sartén freír a fuego lento junto con la mantequilla (30 grs.) la cebolla. Apróximadamente unos 8 minutos. Luego agregar el ajo picado. Agregar sal y pimienta. Luego agregar el vino blanco dejar hervir uns minutos para posteriormente añadir la carne de jaiba. Hervir a fuego lento hasta que reduzcan los jugos.

Mientras tanto en una olla preparamos una salsa blanca derritiendo la mantequilla, luego agregar la harina de golpe, batir bien y cuando esta mezcla esté sin grumos se puede agregar la leche poco a poco, aliñar con sal , pimienta y nuez moscada.

Luego agregamos la salsa blanca a la mezcla de jaiba, unir bien. Luego se coloca en pocillos de greda o simplemente en una fuente que pueda ir al horno. Colocarle trozos de queso mantecoso. Llevar al horno a gratinar por unos 5 minutos.

*Mi suegro le agregó unos huevos duros, pero esta parte es totalmente optativa.

PAILA MARINA

Ingredientes

› 1 Kilo Almejas Sin Concha

› 1/4 Kilo Almejas Con Concha

› 1/4 Kilo Choritos sin Concha y Limpios

› 1/4 Kilo Choritos en su Concha

› 4 Unidades Picoroco

› 1 Taza Machas Sin Concha

› 1/4 Kilo Machas En Su Concha

› 3/4 Kilo Congrio En Tozos

› 1/4 Litro Vino Blanco

› 1/4 Litro Caldo de Pescado

› Cantidad Necesaria Aceite de Oliva

› 1/2 Unidad Cebollas picadas en cuadritos

› 2 Unidades Dientes de ajo picado

› 1/2 Tarro Tomates En Conserva

Preparación

Fría la cebolla y los ajos. Añada los tomates en cubos y su jugo, orégano, pimienta y sal. Reduzca 10 minutos, revolviendo. Limpie bien con agua los mariscos para sacarles la arena. En una olla

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