ASIGNATURA: PROCESO DE FABRICACIÓN

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA[pic 1]

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL “RAFAEL MARÍA BARALT”

ADMINISTRACIÓN: MENCIÓN GERENCIA INDUSTRIAL

ASIGNATURA: PROCESO DE FABRICACIÓN

PROF. NORELIS COLINA

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INTEGRANTES:

• Barboza Maria. C.I. 23.867.834
• Boscán Yeinny. C.I.19.409.998
• Duarte Fabiola. C.I. 25.853.783
• Palmar Michelle. C.I. 26.202.172
• Romero Ana .C.I.17.070.867

INDICE GENERAL

-Introducción

1.- Reseña Histórica de la Empresa

        1.1 Ubicación Geográfica

        1.2 Misión, Visión, ley y política

2.-Estructura Organizacional

        2.1 Materiales

          2.2 tipos de materia prima

         2.3 Origen

3.- Diagrama de elaboración del producto a fabricar

4.- Identificación del tipo de proceso

5.- Maquinarias y equipos utilizados para transformar un producto

6.- Control de fabricación

        6.1 Tipo de variable

7.-Criterios de Producción

8.- Productividad de la Empresa

9.- Capacidad máxima de producción

10.- El Producto terminado

11.- Despacho y Destino

12.- Costo de Fabricación y estructura de costos

-Conclusión

-Anexos

Introducción.

Para este trabajo se realizó una investigación basada en la incidencia de elaboración de Pan Salado, así como también la atención brindada por el personal del Super-Mercado El Abasto C.A, específicamente en el departamento de producción. A través de la recolección de información, con el apoyo del personal que allí labora, se inició un proceso de  investigación descriptiva aplicando una entrevista.

 De primera mano se darán los datos de la empresa, de forma consecutiva, se describirán las actividades realizadas para la elaboración y procesamiento del pan salado, así como también se estará tratando puntos como la  materia prima, maquinarias y equipos que se utilizan, los controles de fabricación, capacidad máxima de producción, criterios de producción, entre otros puntos.

  1.- Reseña histórica:

    Fue fundado por el Sr. Sebastian  Carderado, un italiano en el año 1959 con el nombre de “Abasto Venecia” estuvo a cargo de este señor hasta el año 1963. A partir de esta fecha 1963 fue adquirido por el Sr. Néstor Luis Rangel y Ulises Rangel hasta el año 1973, en este mismo año se produjo un incendio en el cual se amerito una pérdida total la cual a los 3 meses fue reinaugurado nuevamente con el nombre de “Auto-Mercado Venecia” hasta el año 1983 donde se cambio el registro de comercio y  se le llamo “Auto-Mercado El Abasto C.A” .Este nombre le fue adquirido hasta el 31 de Agosto del 2009 cuando su dueño actual Néstor Luis Rangel y este a su vez se lo entrega a su hijo Estidwar Rincón para su buena administración. Es así como Cristina y Estidwar son propietarios del actual local que es llamado “Super-Mercado El Abasto C.A”, del cual Cristina es administradora de la parte de Perfumería y Quincallería llamada Inversiones Cristy C.A y Estidwar es el encargado de la parte de Víveres, Carnicería y Panadería; actualmente se encuentran activas y funcionando normalmente.

   - Ubicación Geográfica:

      La empresa “Súper-Mercado El Abasto C.A”, ubicada en la región zuliana específicamente del municipio La Cañada de Urdaneta, Parroquia El Carmelo, sector El Carmelo Av. Principal frente a la UNERMB

- Misión: Es la satisfacción de las necesidades, gustos y preferencias de los clientes, mediante experiencias de compra memorables y garantía de excelencia en servicio, selección de productos, calidad y precio, todo ello en ambientes modernos y con propuestas de valor diferenciadas por formato comercial. Con un personal capacitado para dar soluciones integrales que generen bienestar, compromiso y trabajo en equipo.

- Visión: Ser una empresa líder y pionero en super  mercado ofreciendo productos de alta calidad que satisfagan las expectativas de nuestro cliente, garantizando la utilización de tecnología innovadora, procedimientos amigables con el personal y respaldo por un recurso humano calificado y comprometido con las labores de la empresa.

 - Ley de política:

• Los lugares de trabajo tendrán que estar siempre en buen estado de limpieza e higiene.
• Los empleados están obligados a utilizar la ropa de seguridad necesaria.
• Cumplir con los requisitos higiénicos indispensable como el uso de guarda pelos, guantes, delantal, botas, tapa bocas etc.
• Cumplir con el horario de trabajo pautado.
• Cuidar los utensilios y maquinarias utilizadas para la elaboración del  pan.
• Ninguna persona sin excepción podrá introducir a la empresa: bebidas alcohólicas, drogas o Armas de fuego.
• No se aceptan mascotas dentro de las instalaciones.
• Cumplir con el uniforme asignado.
• Ningún trabajador podrá fumar dentro de las instalaciones.

      2.- Estructura organizacional, materiales, origen y tipos de materia prima:

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-Materiales:

• Mesa de trabajo: en ella hacemos el alistamiento de los ingredientes  que vamos a requerir en la preparación.

• Cuarto de crecimiento: nos sirve para dar volumen a la masa de pan ya elaborada.

• Rejilla para enfriamiento: lugar donde se deja por un tiempo el pan después de horneado.

• Rallado: utilizamos para rallar alimentos sólidos en este caso el pan.

• Espátula: es una herramienta que consiste en una lamina plana de con agarradera o mango y nos sirve para despegar el pan de la bandeja.

• Bandejas de aluminio: nos sirve para colocar el pan crudo y llevarlo al horno.

• Guantes: ideal para evitar que los trabajadores se quemen sus manos al hornear el pan.

• Delantales: sirve para que los trabajadores siempre estén limpios.

• Tazas de medidas: utilizadas para medir algunos ingredientes que se van a utilizar en la preparación.

• Brochas: ideal para engrasar las bandejas.

   -Tipos de materia prima:

      La principal materia prima del pan francés en la harina de trigo, seguidamente este     producto está constituido por la siguiente materia prima: Azúcar, sal, margarina, manteca, huevos, levadura, agua, esencia, hicoban.

-Origen:

La buena selección de las materias primas para su utilización tiene vital importancia. El tipo de producto, su procedencia, sus características y diferencias, su forma de caducidad, entre otros elementos, determinan no solo el desarrollo del proceso de elaboración si no también la calidad del producto terminado. Es por ello que es imprescindible conocer estos productos, su comportamiento frente a otros, así como las funciones que cumplen en el proceso de elaboración. Un error en la selección, medida o pesada de las materias primas conducen a dificultades en el proceso de elaboración.

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