AUDITORIA COMERCIAL POLLERÍA GOLDEN CHICKEN

“AÑO DEL DIALOGO Y RECONSILIACIÓN NACIONAL”

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DOCENTE: Ybneas Eli Grijalva Yauri

SECCIÓN: 7639

INTEGRANTES:

• Cavero Gómez Melani
• Lázaro Ramírez juan
• Martínez Revollar Fabiola Sandra
• Miranda Santos Steven
• Moreno Echevarría Luis David

HUANCAYO-PERÚ

2018

 “GOLDEN CHICKEN”

1. Historia de la empresa

La empresa Golden Chicken es un restaurante de comida rápida que se inició en el año 2013; el dueño de esta empresa es el señor Tulio Landeo. Golden Chicken  inició  solo vendiendo pollos y no ofrecía muchas variedades en sus  platos;  ya que sus ventas al inicio no fueron favorables  porque la empresa en esos momentos no era tan conocida y recién se estaba posicionando en su sector.

Después pasó un año aproximadamente  y Golden Chicken empezó agregar  más platos y contaba con una computadora que sacaba los tickets por cada cliente que consumian en la empresa. Por otra parte empezó a innovar su local, contaba con más clientes y sus ventas habían incrementado en un 50% .Al implementar estas estrategias Golden Chicken empezó hacerse un poco más conocida en Chilca, también a tener clientes fieles y aparecieron más competidores como: el Viejo madero, Paradise,  La Granja, entre otros. Actualmente esta empresa es una de las mejores en Chilca.

1. Razón Social y dirección

• Proyectos inversiones AGNIS S.A.C.

Av. 9 de diciembre nro. 801 (cerca parque los héroes a 1/2cdra) JUNIN - HUANCAYO – CHILCA

1. RUC

• 20568417764

1. Representante Legal

• Tulio Landeo

1. Misión y visión

VISIÓN:

Ser mejor pollería a nivel regional, reconocida por su exquisita sazón, calidad y vocación de servicio. Líderes en todos los procesos que ofrecemos.

MISIÓN:

Somos una Empresa Innovadora con visión holística y comprometida con nuestra vocación de servicio, que se dedica a la satisfacción del cliente por medio de la calidad, atención al cliente, ambientes amigables y una exquisita sazón.

          LEMA

         El mejor trabajo debe hacerse con gusto y con amor porque debe es una          creación única y original que otorga buenos resultados

PROBLEMA

La pollería Golden Chichen dedicada al área del rubro alimenticio de venta de comidas, más específicamente al rubro de pollería desde hace 5 años, viene ofreciendo 5 platos principales. Para los cual, ahora, con el fin de crecer quiere mejorar el rendimiento. Aunque todos los platos requieren múltiples insumos y tienen distintos procesos de elaboración, los insumos principales se reducen a los siguientes:

• Pollo
• Papas
• Ensalada

A continuación presentaremos de forma detallada el proceso de elaboración y las cantidades utilizadas para la elaboración de cada tipo de platos.

POLLO A LA LEÑA

La fabricación de este producto comienza con la elaboración de la sazón. [pic 3]

 Para ello se utiliza 8 paquetes de apio, 5 paquetes de cebollita china, 2kilos de ajos, seguido de 1L de gaseosa Coca Cola, 2 paquetes de vinagre, 1 botella de vino y 1 paquete de orégano. Por otra parte también se agrega 6 botellas de cerveza negrita y por último los condimentos (ají nomoto 8gr, 10 kilos de sal, 2 gr de comino y  2 gr de pimienta al gusto y medio kilo  vinagre tinto).

Después se mezcla todo en una licuadora grande y lo pones licuar hasta que tenga una contextura cremosa. Una vez que sé que ha licuado se pone todo en unos tachos grandes y se mueve constantemente para que no se seque.

POLLO A LA PARRILLA

Para este producto se necesita 10unidades de  dientes de ajos, ½ cabeza de cebolla y  una  pechuga de pollo cocinada, después se tiene que licuar los ajos y la media cabeza de cebolla para agregar al pollo y se debe servir al instante.[pic 4]

POLLO BROASTER[pic 5]

Para el pollo Broaster se necesita ¼  de pollo, 1 unidad de huevo, 15gr de mostaza para dar sabor, 6 gr de harina de chuño y 8gr. de sal. Después se tiene que mezclar todos los productos y luego se mezcla el huevo, la mostaza y la harina de chuño para echarle al pollo.  

POLLO A LA PIZARROLLA [pic 6]

Está compuesto por 1 paquete de queso mozzarella, 1unidad de  pimentón, 3 unidades aceitunas, 16 gr. de orégano y un hot-dog y medio, todo eso se hace calentar con la pechuga de pollo juntos.

Después se tiene que añadir

CHICARRÓN DE POLLO [pic 7]

En este plato se utiliza una cucharada de ajos, 1 pisca de sal, 2 unidades de huevos, 200gr de harina, una pisca de aceite y ají nomoto.

Después se mezcla todo eso en un recipiente, lo mueves hasta que tenga una consistencia suave y finalmente se hecha al pollo destrozado.  

A continuación, mostraremos las cantidades necesarias de insumos para cada plato.

POLLO A LA LEÑA:

• 250gr de pollo
• 300 gr de papa
• 80 gr de ensalada

POLLO A LA PARRILLA:

• 300 gr de pollo
• 300gr de papa
• 100 gr de ensalada

POLLO BROASTER:

• 200 gr de pollo
• 250 gr de papa
• 70gr de ensalada

POLLO A LA PIZZAROLA:

• 300 gr de pollo
• 300gr de papa
• 100 gr de ensalada

CHICHARRÓN DE POLLO:

• 180 gr de pollo
• 250 gr de papa
• 100 gr de ensalada

A continuación, se mostrarán los beneficios que se obtienen aproximadamente por cada uno de los platos.

• POLLO A LA LEÑA: S/.4.30
• POLLO A LA PARRILLA: S/.4.50
• POLLO BROASTER: S/.5.00
• POLLO A LA PIZZAROLA: S/.7.00

• CHICHARRÓN DE POLLO: S/.5.00

Para esta semana la pollería Golden Chicken tendrá disponible

• Pollo: 450Kg
• papa: 300 Kg
• ensalada (tomates, lechuga, zanahoria, otros):85 Kg

Precio de las materias primas

• 1 Kg de pollo: S/.8.00
• 10Kg de papa pelada es: S/.23.00  
• 1 Kg de verduras: S/.10.00

Además, el costo de elaboración por plato es de S/. 1.30

A continuación le presentamos la información necesaria sobre el uso de las materia primas de cada plato de manera más sintetizada.

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