Análisis de la empresa La Esaimada

INTRODUCCIÓN

El análisis de la empresa LA ESAIMADA en el trabajo anterior se desarrolló principalmente desde el punto de vista de la demanda. Este aspecto fue desarrollado considerando, los factores que influyen en ella, las restricciones al ingreso, la elasticidad y el tipo de producto. En el mismo se determinó que el factor que más influye son las preferencias  de los consumidores dado que priorizan sus preferencias optando por consumir menos del producto en vez de sustituirlo en caso de un aumento de precios, presenta una elasticidad precio mayor a uno lo cual la ubica en el mercado de competencia perfecta, sin embargo NO pertenece a ese tipo de estructura de mercado sino que es competencia monopolística ya que el producto es diferenciado, además se trata de un bien normal y las decisiones de los consumidores son racionales ya que sus elecciones se cumplen con las características necesarias para serlo.

En el presente trabajo se pretende continuar con el análisis de la empresa desde el punto de vista de la oferta. La oferta de mercado es la cantidad de bienes y servicios que posee un vendedor (oferente) con disponibilidad para comercializarlos a un precio y en un momento determinado y está determinada principalmente por: el precio, la competencia, los costos de producción y la tecnología disponible.  

Las decisiones de producción se basan en tres aspectos fundamentales: la tecnología, las elecciones de los factores y las restricciones en los costos. El trabajo desarrollará para el caso analizado, las estructuras de mercado de cada eslabón de la cadena de valor, los factores productivos y sus costos y su mercado, las decisiones respecto a la fijación de precios que toma la empresa y si logra la maximización de beneficios.

ASPECTOS DEL SECTOR AL CUAL PERTENECE LA EXPERIENCIA

Es importante diferenciar el mercado en el que fue analizada la demanda y en el cual se analizará la oferta.  Mercado es el ámbito donde se encuentran compradores y vendedores para realizar intercambios; donde las familias son los consumidores que adquieren bienes y servicios a cambio de un precio, a los compradores, es decir las empresas, este análisis fue ampliado en el trabajo anterior, mientras que si se hace referencia al mercado de factores de la producción la situación se revierte, las empresas son los compradores o demanda y las familias son vendedores u oferta, como es el caso del mercado de trabajo.

Así como se caracterizó a la demanda también es necesario hacerlo con la oferta, la empresa actúa en un mercado competencia monopolística.

Una cadena de valor está formada por la secuencia de actividades y agentes económicos y sociales que participan en las diferentes fases de la producción, transformación y traslado hasta la comercialización de los bienes, dependiendo del sector productivo será la cadena de valor, por lo que no todas las cadenas son iguales aún en el mismo sector, tal como se observa en el Figura N°1.

Figura N°1: Cadena de valor en la producción de harina de trigo

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Figura N°2: Caracterización de la cadena de valor para la panadería La Ensaimada

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La cadena de valor de la empresa como puede observarse en la figura N°2 comienza con la actividad primaria, sigue con la agroindustria, es decir los molinos y estos le venden directamente a la panadería como lo declaró de manera oral el encargado de realizar la encuesta utilizada para el trabajo anterior, no existiendo intermediarios o mayoristas; en cuanto a consumidor podemos decir que son clientes regulares en su mayoría, de clase media alta, que tienen su trabajo o residencia en la zona donde se ubica el local de ventas.

FADA (Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina) lanza su característico “Indicador del precio”, en este caso del pan. El informe releva cómo se conforma el precio a lo largo de toda la cadena productiva, indicador que adaptamos a la producción de facturas, tal como muestra la Figura N°3.

Figura N°3: Composición del precio de las facturas[pic 3]

El 59% del costo que corresponde a la panadería se divide en costos fijos y variables, el análisis de estos es fundamental ya que minimizarlos nos permitiría mayores ingresos, y de esta manera maximizar los beneficios. Los costos fijos están compuestos por el alquiler ($90000), salarios (8 empleados a $52000 c/u), y servicios de luz y gas ($30000), los valores fueron expresados en la encuesta realizada para el trabajo anterior, y corresponden al mes de mayo, pudiendo en este momento haber aumentado, es necesario aclarar que no se consideraron los impuestos para este análisis. La razón de los altos costos en la panadería se explica por la fusión de dos actividades: producción y venta por menor, por un lado, y tiene escalas sustancialmente menores a los eslabones anteriores, por lo que tiene costos unitarios mayores.
Además, la panadería se enfrenta a una estructura de costos diferentes a los eslabones anteriores, caracterizados principalmente por costos de servicios energéticos (luz, gas, agua), alquileres y costos laborales, estos últimos son equivalente al 79% del total de costos de la panadería, determinando que el Trabajo es el factor más relevante en la estructura de costos de la empresa, como figura en el Gráfico N°1.

Gráfico N°1: Composición del Costo Fijo

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Así como se analizaron los costos debemos analizar el precio de venta ya que de la relación entre ambos se podrá determinar si la empresa maximiza o no sus beneficios. Como empresa de mercado monopolista, debe ser sensible al precio promedio de mercado del producto, no obstante, no necesita tomar en cuenta a ninguno de sus competidores individuales, esto es posible a la diferenciación del producto esto pude darse por calidad, precio y marqueting. En este caso la empresa que fabrica un producto de alta calidad y, por lo tanto, puede cobrar un precio más alto que otra cuyo producto es de menor calidad. Esta situación puede observarse en el tamaño de las facturas ofrecidas por la panadería, que es mucho más pequeño que el de la competencia, y sin embargo, su precio más elevado, y aun así los clientes las prefieren.

La oferta es Tabla N°1

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En la Tabla N°2 se observa la estructura de los costos, los ingresos y beneficio que obtiene la empresa por la comercialización de facturas. En el Punto A se indica la producción y venta actual, y sus costos; demostrando que no existe maximización de beneficios para la situación actual ya que no alcanza a cubrir los costos y el resultado es negativo. El Punto B indica la producción y venta donde se logra cubrir todos los costos, a partir de él la empresa puede obtener beneficios y tratar de maximizarlos.

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