Avance Y Proyección En El Negocio Del Pan

Introducción

En el último tiempo, la industria del Pan ha experimentado importantes cambios estructurales, lo cual ha estado marcado por la modificación de las tradicionales panaderías y supermercados, aparición del congelado de masas de panadería, cambios en los hábitos de consumo, cambios en cuanto a la especialización de los productos, ampliación del mix de productos, exigencias sanitarias y de buenas prácticas por parte de la autoridad del ramo. Frente a esto es que existe una problemática importante la cual enfrenta la asociación gremial de panaderos industriales, UNIPAN, debido al fuerte crecimiento y proyecciones que tienen los supermercados con su concepto Express o negocio de barrio, instalándose así en localidades para atraer a este tipo público, especialmente en la venta del pan.

Debido a esta problemática e incierto futuro que enfrentan las panaderías locales, es que se hace necesario realizar un estudio profundo para recabar información de suma importancia para la toma de decisiones de esta asociación. Es por esto que hemos realizado una investigación de mercado en la localidad de Quilpué, Los Pinos; a través de encuestas, para saber de fuente directa la percepción de los clientes sobre las panaderías locales y los supermercados en su localidad; por otra parte se han realizado entrevistas a los panaderos de panadería y supermercados, para entender, conocer mejor el negocio y la realidad que enfrentan en cuanto a la problemática establecida para dicho estudio. Al mismo tiempo se elaboró el modelo Marco Lógico, el cual muestra los problemas y objetivos establecidos, para así presentar una propuesta estratégica para hacer frente a la problemática que establece UNIPAN.

Antes de comenzar nuestra investigación, como equipo nos hemos formulado diferentes hipótesis, tales como:

- Los gustos y preferencias de los consumidores se centran en la compra de hallulla y marraqueta

- Los consumidores compran buscando el pan con mejor sabor y textura

- Los consumidores compran pan una vez al día

- El lugar de compra está determinado por el ingreso de los consumidores

- La irrupción del supermercado hizo que el precio del pan de las panaderías disminuyera

Desarrollo

Crecimiento

Definición Objetivo de Estudio Preliminar

Los Objetivos del estudio preliminar, se detallan en la investigación de mercado, pero de manera general, podemos decir que el estudio preliminar se desarrolló para interiorizarnos de manera directa con el tema durante el trabajo de campo, a través de la opinión de los consumidores y la información entregada por ciertas panaderías y supermercados. Para así obtener información para la futura toma de decisiones de UNIPAN.

Preparación del Estudio

Investigación de mercado

Público objetivo:

Población mayor de 15 años del sector de Los Pinos, Quilpué.

Objetivos

- Determinar gustos y preferencias de los consumidores de pan en una localidad determinada.

- Determinar razones de compra

- Determinar frecuencia de compra de pan en un día

- Estimar cantidad de pan en una compra

- Determinar si el ingreso va de la mano con el lugar de compra

- Determinar si el ingreso de los supermercados al sector afectó el precio del pan

Diseño de Muestra

N = 162.320

Z = 90%

Z a^2 = 1,65

P = 0,5

q = 0,5

d = 10%

MUESTRA: 41 personas.

Cuestionario

1. Sexo

Femenino

Masculino

2. Edad

15 ó menos

Entre 16 y 25

Entre 36 y 45

Entre 46 y 55

Entre 56 y 65

66 ó más

3. Ocupación

4. Usted, ¿compra pan?

Sí

No

Si su respuesta anterior es "No", deje la encuesta hasta aquí, agradecemos su participación.

5. Usted compra pan en:

Supermercado

Panadería

Almacén

Ambos

6. ¿De qué depende su elección del lugar de compra?

Calidad

Precio

Variedad

Cercanía

Comodidad (tiene cercanía a otros productos que necesita)

Otros:

Si su respuesta anterior fue "calidad" especifique a que se refiere con tal concepto, sino pase a la siguiente pregunta

7. ¿Qué tipo de pan compra?

Hallulla

Batido

Envasado

Pan pita

Pan de molde

Otros:

8. ¿Cuántos integrantes tiene su familia?

De 1 a 2

De 3 a 5

De 6 a 8

9 ó más

9. ¿Con qué frecuencia usted compra pan en un día?

1 vez

2 veces

3 ó más

10. ¿Cuánto pan acostumbra comprar?

Entre 1 y 5

Entre 6 y 10

Entre 11 y 15

Más de 15

11. Respecto a su ingreso mensual, ¿podría señalar en que rango se encuentra?

$0 a $181.999

$182.000 a $299.999

$300.000 a $799.999

$800.000 o más

12. Cuando llego el supermercado al barrio el precio del pan:

Subió

Bajó

Se mantuvo

No sabe/No responde

Resultados de Tabulación

1. Sexo y Edad

En relación a estas variables, los resultados nos arrojan que el público femenino encuestado fue de un 80%, mientras que en menor medida fueron los hombres con un 20% del total. En tanto el 31% de las personas que respondieron, se encuentran en un rango de edad entre 36 y 45 años, además personas de 15 años o menos son las que tienen menor participación en esta encuesta (3%).

2. Ocupación

En lo que respecta a la ocupación de los entrevistados, un 29% son dueños/as de casa, mientras que muy de cerca siguen los estudiantes, siendo éstos un 24% del total de los entrevistados. En lo que refiere a otras ocupaciones, pudimos ver modistas, comunicador audiovisual, manipuladora de alimentos, entre otras.

3. Usted, ¿compra pan?

En relación a esta pregunta un 100% de los entrevistados respondieron positivamente, todos compran pan.

4. Usted compra pan en:

Un 42% de las personas nos contestaron que compran pan en almacenes o negocios de barrio, lo que corresponde a 17 personas, mientras que solo un 6% realiza la compra de pan en el los supermercados.

5. ¿De qué depende su elección del lugar de compra?

En esta pregunta, un 67% de los entrevistados,

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