Cadena De Procesos Del Pan Bimbo

El Cíclo BPM

Empresa: Bimbo

Proceso: Producción y empacado del pan de caja

 Relación entre los subprocesos:

1) Recepción de materia prima: Mediante sistemas de control interno se indica el tipo y cantidad de componentes que se requieren en cada una de las líneas de producción, en este caso en función del pan de caja. Los ingredientes secos, mediante sistemas de transporte neumático (utilizando aire), los líquidos se pesan y transportan, de los tanques o silos almacenadores, al punto de consumo.

Los ingredientes y proveedores se muestran en la tabla siguiente:

2) Almacenamiento de materia prima: la materia prima al llegar a las instalaciones de Bimbo, inmediatamente se almacenan, hasta su uso.

3) Preparación de la masa (mezclado): Las materias primas son recibidas en una mezcladora, en la cual se incorporan todos los ingredientes hasta obtener una consistencia determinada.

4) Formado: La pasta se divide en pedazos y se modela en función del peso y forma del producto final. Esta maquinaria también deposita la masa formada en moldes para ser conducidos, mediante un sistema de bandas transportadoras automáticas, a través de sus diferentes subprocesos.

5) Fermentación: Los moldes con masa son llevados desde formado hasta una cámara con temperatura y humedad controladas; ahí se fermenta para obtener casi su tamaño definitivo.

6) Horneado: Los moldes con masa fermentada son colocados en el horno donde cocina el producto. Las variables críticas de este paso son el tiempo y la temperatura de horneo.

7) Desmoldado: En este subproceso, el producto es extraído de los moldes, los cuales regresan de manera automática. El pan continúa su proceso.

8) Enfriado y rebanado: El producto es conducido mediante sistemas de bandas transportadoras automáticas, a través del resto del proceso de fabricación. En este paso, es colocado en una máquina que lo enfría, ya sea por el efecto de permanecer en ésta durante cierto tiempo, o utilizando algún sistema de enfriamiento como ventilación o refrigeración. Y seguido de esto, cuando ya el producto esta frio, se rebana en piezas de un grueso especifico (la rebanada de pan Bimbo como la conocemos).

9) Proceso de empacado: después de rebanarlo, se introduce en las típicas bolsas ya listas del pan Bimbo y finalmente se le coloca el seguro de alambre que cierra la bolsa, mediante una máquina especializada que le da, con precisión, tres vueltas y media.

Bibliografía

o Packagingci. “Pan de caja”. Karina Moreno. (2013)

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