Caso 01, Curso controller

CASO PRACTICO 1. CURSO CONTROLLER GCCI.

1.- Dibuje gráficamente y con el mayor nivel de detalle posible la cadena de valor genérica de las empresas de comida rápida e indique en que áreas puede ayudar principalmente el Controller para la mejora y optimización de la misma.

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En este sector en concreto, el Controller puede actuar en muchos aspectos y áreas. Desde establecer ratios y márgenes (producción, beneficio, tiempos de espera, preparación, etc.) hasta movilizar y motivar al personal para que logren objetivos y metas.

Realmente el Controller podría formar parte en todas y cada uno de los aspectos de la cadena de valor, puesto que todos son susceptibles a ser analizados y a ser mejorados, algunos de manera analítica (ratios y márgenes) y otros de manera personal y humana.

Para todo ello el Controller debe tener un conocimiento completo de toda la empresa y acceso a la información de esta, debe conocer el negocio, deber ser capaz de anticiparse, así como de guiar y movilizar a las personas para que logren los objetivos.

Podemos decir que interviene en los procesos productivos, en el control de stocks y en las capacidades productivas. En este tipo de empresas todo debe estar controlado y se debe realizar un seguimiento para no perder control.

2.- A lo largo del caso se identifican algunos de los indicadores que se miden en el área de operaciones de una empresa de comida rápida. Realice una labor de investigación para ampliar el listado. Comente los que a su juicio son más relevantes.

Además de los indicadores incluidos en el enunciado, hay otros importantes que no podemos dejar atrás:

• Flujo de caja.
• Numero de clientes y sector de trabajo.
• Ticket medio. Importe medio de consumo.
• Costes. Tanto fijos como variables.
• Productividad del personal. Aplicación correcta de las pautas establecidas por la organización.
• Satisfacción del cliente.
• Productos top. Identificar cuales son, porque, e intensificar su venta.
• Costes servicios a domicilio. Implicación de esta nueva modalidad en el negocio.
• Rotación del personal.

3.- Si fuera Controller de una de estas empresas y el director general de la misma le pidiera consejo respecto al futuro de la compañía, donde considera que deberían focalizar sus esfuerzos (captación de clientes, optimización de márgenes y operaciones, sostenibilidad, etc.). Explique brevemente su respuesta.

Estas cadenas de comida son sobradamente conocidas, y porque no se focalizarán las energías en un momento determinado en la publicidad o captación de clientes, considero que no habría una gran repercusión en las ventas por lo que llegados a ese punto decidiría focalizar las energías y esfuerzos en otros aspectos, al menos temporalmente.

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