Caso Bodega de Restaurant

Formato Informe ejecutivo

Caso Bodega de Restaurant

1. RESUMEN EJECUTIVO.

El presente informe técnico da cuenta del proceso de análisis de datos y estimación volumétrica del stock de alimentos necesarios para que un restaurant funcione bien en toda temporada.

El objetivo es proponer una distribución básica dentro de una bodega de un restaurant, a partir de la información de demanda y especificaciones técnicas de almacenaje.  

Para lograr el objetivo se siguieron los siguientes pasos:

1. Análisis de estadística de demanda.
2. Recomendar el nivel de stock necesario para que el restaurant no pierda clientes.
3. Analizar los requerimientos técnicos sobre almacenaje de alimentos.
4. Determinar la cantidad de estantes, refrigeradores y estanterías y distribuir dichos elementos en el espacio destinado a bodega.
5. Explicar o justificar la decisión de diseño.

1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA.

Al analizar los datos podemos determinar que la desviación estándar en temporada alta es mayor que en temporada alta, lo cual hace que el promedio no sea un dato confiable.  Debido a lo anterior, para el caso de definir la cantidad de stock y compras necesarias debemos ocupar las máximas registradas por temporada.

Por el contrario, para determinar el layout de bodegas y cantidad de equipamiento, debemos tomar las máximas registradas en temporada alta, ya que este no se puede modificar por temporada, ya que será un gasto de recursos (dinero, HH) innecesarios.

[pic 1]

1.  DETERMINACIÓN DEL NIVEL DE STOCK NECESARIO.

Se determinó que se debe tener 3 días de stock en las bodegas esto debido a las siguientes razones:

• Frecuencia de compras: Las compras se pueden realizar cada 3 días o día por medio y los pescados y maricos los llevan cada día por medio.
• Caducidad de Alimentos: El plazo mínimo de duración son 3 días.
• Flujos Financieros: Si bien existen alimentos que tienen caducidad mayor a 3 días, debido a la frecuencia de compras no es necesario almacenar mayor cantidad de alimentos. De esta manera aumentos el flujo de caja y evitamos mermas por baja rotación de alimentos o no realizar correctamente un FIFO.

[pic 2]

Los encabezados color verde, indican la cantidad de consumo/compra necesaria para 3 días.

1. VOLUMEN DE PRODUCTOS POR TIPO DE ALMACENAJE.

De acuerdo a lo indicado anteriormente, el almacenaje lo calcularemos en base a 3 días de consumo. El diseño de la bodega será de acuerdo a la demanda de temporada alta, independiente que la cantidad almacena sea menor para la temporada baja.

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