Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma

PRODUCCIÓN:

Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma

La producción de la cerveza es un proceso en batch (programa sin supervisión directa del usuario este tipo de programas se caracterizan por ser automáticos): producción por lotes y producción enserie ya que se cocina todos los insumos para un tipo de cerveza en una paila, luego pasa todo a fermentación (en batch) y finalmente a embotellado (línea de llenado). Su elaboración empieza por:

Malteado

Como mencionamos al hablar de la malta, para poder extraer los azúcares de la cebada y otros cereales, que luego se transformarán en alcohol, es necesario primero someterlos a un proceso llamado malteado.

Mezcla/Maceración

Una vez obtenida la malta, y ya en las instalaciones cerveceras, ésta se tritura y se mezcla con agua caliente para extraer sus azúcares naturales mediante procesos enzimáticos bioquímicos.

Ebullición

Una vez limpio, el mosto se lleva a una caldera, donde se hierve junto con el lúpulo, que le dará el amargor y aroma típico de la cerveza. Es ésta la caldera tradicional de cobre que puede verse todavía en muchas instalaciones de cerveza.

Clarificación del mosto y enfriamiento

 A continuación, es necesario separar las partículas que se coagularon durante la ebullición. Este proceso, llamado clarificación, se realiza normalmente por medio de movimiento centrípeto del mosto dentro de los tanques, como si fuera un remolino o torbellino que arrastra las partículas sólidas hacia el centro y hacia el fondo.

Fermentación y maduración

Se lleva el mosto al tanque de fermentación y se añaden las levaduras para que comience el proceso de la fermentación, que

consiste en la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y anhídrido carbónico

Fermentación Alta:

Para que la levadura trabaje bien necesita una temperatura adecuada. El proceso suele empezar a temperatura ambiente (18ºC) y alcanza los 24ºC debido al calor propio de la fermentación

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Venta

La mitad de la producción de la cervecera Cuauhtémoc Moctezuma en México es exportada a otros países, informó Marc Busain, director general de la empresa. “Estamos exportando medio dígito de la producción de México, aunque Tecate no es considerada aún una marca global”, señaló el belga Busain, quien ha estado a la cabeza de la cervecera desde 2011 cuando Heineken adquirió a la cervecera mexicana. El total de la producción de la Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma de Tecate en México rondaría los 30 millones de hectolitros anuales, lo que significaría que 15 millones serían exportados a otros países, principalmente a Estados Unidos, “El mercado más importante que tenemos es Estados Unidos” , pero tenemos planes en otros países. Estamos, por ejemplo, en España, Tecate se convertiría en uno de los patrocinadores del equipo de Barcelona, este movimiento ayude a incrementar las ventas y a posicionar la marca en el país español. Además de ser patrocinadores oficiales de Tigres y Rayados, entre otros de la Liga MX.

A nivel mundial, la empresa cuenta con 165 cervecerías en más de 70 países y más de 250 marcas de cerveza. En México, existen actualmente seis plantas. Ellos se colocan como una de las 15 cervecerías más grandes en el tamaño y ventas alrededor del mundo, ofreciendo una producción anual alrededor de 20 millones de hectolitros de cerveza.

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Compra

Se refiere al abastecimiento de la empresa, lo que compra a un productor (independiente o asociado en cooperativa), a un fabricante, a otro mayorista o intermediario

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