Descripción de cargos y puestos de trabajo

5.3.2. Descripción de cargos y puestos de trabajo

Supervisor de Cocina (Chef o Itamae)

Supervisor: Socio-Gerente

Propósito del Cargo:

Contribuir al logro de los objetivos del Servicio, realizando las preparaciones culinarias que le encomienden, de acuerdo a las técnicas establecidas y el tipo, calidad y cantidad de ingredientes señalados.

Especificaciones del Puesto:

Conocimiento-.

 Conocimientos básicos de los principios de higiene.

 Tratamiento adecuado en la manipulación de los alimentos.

 Conocimiento de la normativa y disposiciones sanitarias en cocinas institucionales. Deberá tener conocimiento de la secuencia de trabajo en una cocina institucional.

Experiencia-.

 Experiencia en cargos similares, ya sea en el ámbito público como en el privado.

Funciones del Cargo:

 Realizar la elaboración del menú planificado.

 Realiza las preparaciones de las comidas en todas las etapas: limpieza, corte, preparación propiamente dicha y cocción de los alimentos.

 Hacer uso adecuado y económico de los alimentos para lograr el máximo rendimiento de los mismos.

 Dar buen uso a los materiales y equipos que se le confíen.

 Recepcionar y almacenar mercadería y controlar el retiro de víveres de la cámara o depósitos.

 Cumplir en forma estricta las normas de higiene y manipulación segura de alimentos y preparaciones.

 Responsabilidad en el manejo e higiene adecuado de los equipos: cámara, heladera, hornos, cocina, carros termo y equipamiento de cocina en general.

 Controlar diariamente el stock de alimentos por turno.

 Realizar la limpieza e higiene de los depósitos, despensa, cámaras, otros.

 Cooperar en el adiestramiento del personal.

 Realizar las tareas que le sean asignadas, relacionados con su cargo.

Asistente de cocina

Supervisor: Chef; Socio-Gerente

Funciones del Cargo:

 Colaborar en la realización de los menús.

 Higiene de la cocina.

 Cuidado de los bienes de uso de la cocina.

 Respetar los horarios de trabajo.

 Eficiencia y eficacia.

 Cuidado de los bienes de uso para realizar los menús.

 Realizar tareas de agilidad para el trabajo del chef.

Condiciones de Trabajo y Ambiente:

 El ambiente de trabajo es la cocina.

 Compartido con el chef.

Especificaciones del puesto

Habilidades Intelectuales:

 Estudios técnicos y/o universitarios.

 Experiencia previa.

 Cursos de capacitación.

 Activo, enérgico e higiénico.

Habilidades Físicas:

 Salud física y mental.

 Condiciones de motricidad.

Jefe de meseros

Supervisor: Socio-Gerente

Funciones del Cargo:

 Organizar el salón.

 Control de Insumos y mercadería de salón.

 Seleccionar sectores para cada mozo.

 Supervisar las tareas de los mozos.

 Recepción y acomodamiento de clientes.

 Respetar los horarios de trabajo.

 Eficiencia y eficacia.

 Cuidado de los bienes de uso.

 Uso adecuado de las mercaderías.

Responsabilidad y Deberes:

 Responsable y cordial.

 Responder ante quejas.

 Mantener activos los mozos.

 Coordinar el servicio.

Condiciones de Trabajo y Ambiente:

 El ambiente de trabajo es el salón y la cocina.

 Compartido con los mozos.

Especificaciones del puesto

Habilidades

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