Determinación de las condiciones de servicio en la cafetería “Café Limón”

Determinación de las condiciones de servicio en la cafetería “Café Limón” de la Universidad Católica Boliviana San Pablo – Cochabamba.

Introducción

Las "colas" son un aspecto de la vida moderna que encontramos continuamente en las actividades diarias. En el restaurante de comida rápida, en bancos, incluso en la cafetería de la universidad, el fenómeno de las colas surge cuando unos recursos compartidos requieren ser accedidos para dar servicio a un elevado número de clientes.

El estudio de las colas es importante porque proporciona tanto una base teórica del tipo de servicio que podemos esperar de un determinado recurso, como la forma en la cual dicho recurso puede ser diseñado para proporcionar un determinado grado de servicio a los clientes.

Debido a lo comentado anteriormente, se plantea como algo muy útil el desarrollo de una herramienta que sea capaz de dar una respuesta sobre las características que tiene un determinado modelo de colas.

Objetivos

Objetivo General

• Determinar las condiciones de servicio en la cafetería “Café Limón” de la Universidad Católica Boliviana San Pablo – Cochabamba.

Objetivos Específicos

• Determinar los tiempos de espera y en cola tanto en horas pico y vacías.

Diagnostico

La cafetería “Café Limón “está ubicada en las instalaciones del patio trasero de la  Universidad Católica Boliviana “San Pablo” regional Cochabamba. La atención es de autoservicio, debido a que el cliente realiza el pedido al cajero y  no espera a ser atendido en su mesa. Además, existen una serie de pasos hasta que el cliente reciba su pedido, los cuales se describen a continuación:

1. El cliente ingresa a la cafetería y espera en la cola para realizar el pedido del producto de consumo requerido. Algunos clientes esperan unos segundos, ya que solo comprar cigarrillos, dulces o gaseosas, en cambio existen otros que deben esperar más tiempo porque su pedido es comida.

1. El cliente realiza su pedido en la caja, cancela el precio del producto
2. El cajero le entrega una ficha con el número de atención al cliente, el cual debe esperar a que su pedido sea preparado por la chef
3. El cajero entrega una ficha al chef con el nombre del pedido
4. La chef prepara el producto de consumo
5. Cuando el producto esta terminado, la chef avisa a la auxiliar de cocina y ella recibe dicho producto y llama al cliente, por su número de ficha, para que lo recoja.  
6. Después de que el cliente recoge el producto lo consume dentro o fuera de la cafetería

Toma de Datos

La siguiente tabla muestra los datos tomados en la cafetería, entre las 11:00 a.m. y 03:00 p.m. del día Lunes 5 de Octubre de 2015. Para la recolección de datos se utilizó 2 cronómetros, 1 para la recolección de datos de caja y el otro para la espera de cada cliente.

Tabla 1

Tiempo de llegada y espera en la cafetería “Café Limon”

Fuente: Elaboración propia

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