Diseño Rentable de Menú.Propuesta de menú de temporada Invernal

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Universidad del Valle de México

Campus Sur- Tlalpan

Materia: Diseño Rentable de Menú.

“Propuesta de Menú y análisis de proveedores”

Alumno: Yves Ortiz Blanco

02/ Marzo/ 2019

“Propuesta de menú de temporada Invernal”

• Entremés:

-Buñuelos con jerez.

-Croquetas de bacalao.

-Tapas de Bacalao.

-Tapas de queso Brie y tomate.

• Entrada:

-Hojaldre de queso Brie con nuez.

-Bocadillos con mermelada de jitomate.

-Papas rellenas con espinaca y queso.

-Panecillos de ajo con romero.

• Plato Fuerte:

-Pechuga de Pavo con salsa de arándanos y tocino.

-Salmón a las finas hierbas.

-Pay de bacalao.

-Pollo a la naranja y salsa de soya.

• Postre:

-Mousse de chocolate y menta.

-Flan con chocolate oaxaqueño.

-Ponche Navideño.

-Galletas con frutos rojos.

“Análisis de proveedores”

Dentro de mis proveedores más importantes se encuentra:

• Bacalao:

Siago Alimentos: Proveedores de bacalao.

Dirección: Aquiles Serdán 4711 - A Col. San Baltazar Campeche, Puebla, Puebla C.P. 72550. México. Cel. 55 4172-5594.

• Queso Brie:

Productos Lácteos de Calidad – Prolac.

Dirección: Proveedores de Queso Brie en Fresno #176 Col. Santa María la Ribera, México C.P. 06400. México.

• Salmón:

Farma Adonic.  

Dirección: Proveedores de Salmón en Claro 836 - 402 Santiago, Metropolitana C.P. 7500790. Chile.

• Pechuga de Pavo:

CREMERIA LA LIEBRE:

Dirección: Proveedores de Pechuga de Pavo en Bolivar 74 Col. Centro, Sahuayo, Michoacán C.P. 59000. México.

Analizando los proveedores que se necesitan para la elaboración de los platillos de mi menú, encontré 3 dentro del país y uno fuera del país, exactamente en Chile, escogí este proveedor por la calidad que dice manejar, que es lo que busco primordialmente en mi platillo y el precio por lo tanto será elevado por el origen  del insumo. Ningún proveedor es especial en el producto que le pido, sino que tiene una variedad de productos que alcanza a cubrir una buena parte de los insumos de un restaurante promedio. En mi caso como era un menú navideño, no se pudo conseguir todo de un solo proveedor, y como lo indica el ejercicio, son cuatro proveedores que se necesitan comparar y es uno de los puntos principales a los que se dedica un chef, investigación de proveedores, que es un punto clave para el éxito de un restaurante.

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