El arte de servir los alimentos

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Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Pública y Nutrición

                                                   Licenciatura en Nutrición

 El arte de servir los alimentos

Actitudes y Conductas Alimentarias en Adolescentes y su relación con el Índice de Masa Corporal[pic 7]

1450978        GARCIA DIAZ BARRIGA ALMA DENISSE

GRUPO: 10L

ACTIVIDAD 8

FORMAS DE SERVIR LOS ALIMENTOS

Si se cuenta con servicio, al presentar este la comida por la izquierda, el comensal tomara los cubiertos de la fuente, uno en cada mano si hay dos, sirviéndose o que desee; al terminar depositara nuevamente uno junto al otro los cubiertos en la fuente. Cuando se trata de servicio a la inglesa, será el propio camarero quien nos sirva. En estos casos es correcto  dar las gracias al servicio en el momento de servirnos la comida.

Se comenzara a servir a partir de la primera mujer a la derecha del anfitrión; se continua luego hacia la izquierda rodeando la mesa de forma que el anfitrión sea servido en segundo lugar. Cuando sirven dos personas, una lo hace como se ha indicado; la segunda comienza sirviendo a la anfitriona, y continua por quien este a su izquierda hasta donde inicio el primer servidor. Otra modalidad en el orden del servicio consiste en comenzar por la señora situada a la derecha del anfitrión, servir a continuación a las demás damas de derecha a izquierda; y después a los hombres, comenzando por los que están sentados a la derecha de la duela de la casa.

Las bebidas se sirven siempre por la derecha. La copa de vino llena aproximadamente a dos tercios de su capacidad.

No está bien llamar al camarero golpeando con el cubierto los platos o vasos; se hace un ademan con la cabeza o la mano. No es correcto tutear al camarero u otras personas del servicio, normalmente, tampoco debemos ayudarles  recogiendo platos, las fuertes… , pues este es su trabajo y seguramente entorpeceremos su labor.

DEBEMOS RECORDAR UNAS PAUTAS GENERALES EN CUANTO AL SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN UN RESTAURANTE:

• Cuando existen dos presidencias, el servicio de iniciar a la vez.
• En una comida de etiqueta no se debe poner más de un plato por cada comensal, por lo que conforme se vayan sirviendo los diferentes platos del menú se deberán ir retirando los platos utilizados para sustituirlos por otros limpios, o lo que es lo mismo, no se deben cambiar  todos los platos al mismo tiempo, apilándolos uno sobre otros. Así mismo y aunque sea  obvio, no se deber retirar los platos hasta que todos los comensales hayan terminado de comer.
• La carta o menú se presentara a cliente por la derecha, siguiendo el criterio de precedencias, es decir, a quien presida la mesa, al comensal de más edad o a las mujeres.
• El servicio se inicia con el pan y la mantequilla, los aperitivos y la bebida.
• El servicio de la fuente a platos se realiza siempre el cliente por la izquierda; el camarero sostiene la fuente con la mano izquierda y sirve con la derecha. Sin embargo, los platos deberán ser retirados por la derecha del comensal de dos en dos, uno en cada mano.
• Los platos que se traigan en mesas auxiliares o vengan emplatados desde la cocina de sirve por la derecha del cliente.
• Los alimentos fríos no se presentan nunca tapados y se sirve en platos a temperatura ambiente; sin embargo, existe la excepción del soufflé que se sirve caliente y se flamea, pero que se presenta siempre en plato frio.
• Las ensaladas, como la guarnición, se colocan a la izquierda del plato del cliente.
• Al servir el vino, el camarero debe coger la botella de forma que el cliente pueda leer la etiqueta mientras les es servido.
• Si se derrama un líquido el camarero debe retirar de la mesa todo el material mojado, pero cuando no se puedes desmontar el mantel, la parte húmeda se cubrirá con un mantel pequeño, un paño o una servilleta.
• Cualquier objeto que se caída de la mesa debe ser sustituido por otro limpio, debiéndose colocar el nuevo antes de retirar el que se haya caído

CUANDO NO HAY SERVICIO

Las fuentes pasaran de uno a otro de derecha a izquierda, sirviéndose el plato el comensal desde el lado izquierdo(es cortes que el hombre sostenga la fuente a la mujer, sobre todo, si pesa demasiado).Si existe un carro o mesita para colocar las fuentes, platos…, se depositara en el la fuente al terminar de servirse todos los comensales. Las bebidas pasaran también de derecha a izquierda pero, como queda dicho, se sirve siempre por la derecha.

Al servirnos, nunca lo haremos con los dedos o con el propio cubierto usado, ni devolveremos a la fuente lo que ya se puso en el plato. Da una impresión muy poco delicada la persona que revuelve la fuente buscando lo que más le agrada: tomaremos la comida de la parte de la fuente más próxima a nosotros (lo más correcto es saber ejar para los otros lo mejor).Cuidaremos también que no se resbale por los bordes de la fuente lo que nos estamos sirviendo y que, al dejar los cubiertos de servicio, no queden dentro de ella por entero.

Si el salero, la pimienta la mantequilla…., están lejos del alcance de nuestra mano, no intentaremos estirar el brazo para cogerlo, sino que pediremos que hagan el favor de acercárnoslo. No deberemos descuidar  el por favor al solicitar algún servicio; ni el gracias, o una sonrisa de agradecimiento, cuando nos lo presten. Y estaremos atentos para acercar el pan o cualquier cosa que puedan necesitar las personas que están sentadas más cerca, evitando que se vean obligadas a pedirlas. Cuando sea preciso usar vinagretas para sazonar los alimentos, al terminar de servirnos cuidaremos que no queden gotas en sus bocas que puedan resbalar por su parte externa, ensuciándolas, pues esto resulta desagradable para quien las coja después.

Los platos no deberán retirarse hasta que todos hayan terminado; en ese momento se irán recogiendo por la derecha, distribuyéndose los nuevos. Antes del postre se dejara la mesa completamente limpia, retirando toda la vajilla usada, los saleros, etc.

COMPORTAMIENTO DE LA MESA

• Antes de comer debemos de lavarnos las manos, peinarnos y cambiarnos de ropa si la tenemos sucia o si estamos en ropa de deporte.
• También seremos puntuales, no haciendo esperar a los demás (la falta de puntualidad de un invitado es una muestra de desconsideración que debe evitarse; hacer esperar, por un invitado que se retrasa, es una descortesía para los que llegaron puntuales).No nos sentaremos hasta que lo haga quien preside la mesa.
• Si hay invitados procuraremos tenerlo todo a punto para estar con ellos tranquilamente hasta la hora de la comida o la cena. Y antes de sentarnos les insinuaremos si quieren pasar a lavarse las manos.
• Nos sentaremos correctamente, con los pies sobre el suelo y sin estirar las piernas, la espalda apoyada con el respaldo de la silla y colocados a una distancia adecuada de la mesa (ni totalmente  pegados a ella, ni excesivamente lejos) y sin hacer equilibrios con la silla; los antebrazos se apoyan en ambos lados del plato, y con las manos siempre a la vista. Es una detalle de buen gusto a las mujeres a que se sienten, retirando la silla.
• No se debe pellizcar pan  ni beber agua antes de empezar a comer.
• Lo más correcto es no empezar a comer hasta que todos estén servidos; si esperamos un plato que se retrasa demasiado, podemos rogar a los demás que empiecen sin nosotros. En algunos casos también puede ser correcto empezar a comer inmediatamente después de ser servido, pues así la comida no se enfría y se evita que la anfitriona insista en que… por favor, no esperen.
• Está muy mal hacer ademan, acercando el plato fuerte, por ejemplo para que nos sirvan enseguida.
• En la mesa, sobre todo cuando seamos invitados, debemos intentar hacer olvidar a los demás que estamos comiendo.
• Comeremos y beberemos con tranquilidad, ni muy rápido ni demasiado lento, procurando adaptar nuestro ritmo al de todos.
• Conversaremos cuando no estemos mascando (mascando siempre con los labios cerrados)
• No daremos la impresión de estar hambrientos por mucho apetito que se tenga, nunca se debe comer con ansia.
• Procuraremos también no hacer ruidos de ningún tipo , como sorber la sopa o masticar sonoramente.
• Beberemos a pequeños sorbo, sin hacer desaparecer todo el contenido de la copa o vaso de una sola vez
• En casa cuando nos inviten, debemos comer siempre de todo.
• Rebuscar la comida es una descortesía, aunque si existe alguna buena razón, alergia  algún tipo de alimento, debe hacerse.
• Si te ofrecen repetir puedes hacer lo de desees ( el placer del invitado supone un cumplido para la anfitriona, sobre todo si lo ha cocinado ella).
• Cuando el alimento se acompaña de guarnición, se comen conjuntamente.
• De nuestro trozo de pan o panecillo iremos tomando con los dedos lo que necesitemos, sin emplear el cuchillo. No debe usarse para rebañar o limpiar el plato ( no obstante , el hacerlo o no puede depender , en ocasiones, del lugar), y jamás ha de servir para jugar o como entrenamiento de los dedos. Cada trocito, además de para ser comido. Lo utilizaremos para empujar al tenedor determinados alimentos que no pueden ser pinchados.
• Si tenemos los mismos cubiertos para todos los platos, no debemos usar el pan para limpiarlos. Nos se come pan con los postres y fruta o dulce.
• Mientras comemos, no debemos inclinarnos sobre el plato, ni apoyar los codos sobre la mesa
• Está muy mal hacer mezclas impropias en el plato o en el vaso, lo mismo que dejar caer de la boza parte de los alimentos (para dejar huesos, por ejemplo, se acerca el tenedor a la boca, se deposita sobre él y del tenedor los dejamos en el borde del plato).
• No está bien ponerse a leer, ver la televisión, a escuchar la radio, ver el celular o cantar mientras se come
• Tampoco es evitar hablar o beber con la boca llena o soplar para enfriar la comida que está muy  caliente.
• Hay que beber con limpieza, sin que el líquido rebase los labios y procurando no manchar el vaso; este se sujeta con una sola mano, dejando libre la otra.
• Cuando nos inviten a comer, hemos de evitar todo gesto o comentario que puede indicar deficiencias en el servicio (como limpiar los cubiertos o el plato con la servilleta, por ejemplo)
• Si se produce alguna pequeña catástrofe, como derramar una copa, debemos disculparnos y si estamos invitados, hacer el gesto de ayudar a limpiar el desaguisado. Pondremos todos los medios para no manchar el mantel, el traje del vecino o el nuestro.
• Hay algunos temas, como los relacionados con la política  el dinero, o por ser desagradables como enfermedades, operaciones quirúrgicas, bichos…. Es que es más correcto no tratar. Por ser de muy mal gusto, evitaremos siempre hablar sobre comida
• Nadie deberá escarbarse las encías o los dientes con los palillos y, menos dejarlos en la boca, chuparlos o masticarlos; es una ordinariez.
• Fumar es siempre un serio perjuicio para la salud, pero, además, es de mal gusto y puede molestar cuando se hace entre dos platos: el humo y la nicotina impiden que el fumador y los demás comensales puedan apreciar totalmente los sabores y aromas de la comida y de la bebida.
• Al término de la velada daremos gracias a los anfitriones.

• Empujar la comida en el plato. Si te lo estás pasando bien, esto cuenta como jugar con la comida y no está permitido, no importa lo artístico que este quedando. Esto significa que no puedes hacer diques con ninguna comida.
• Comida que no te gusta, cuando eres invitado en casa de alguien , pueden que te sirvan comida que no te gusta. Es de mala educación dejar la comida en el plato sin haberla tocado. Si puedes soportar lo que no te gusta, trata de comer tanto como puedas. Si no puedes aguantar ni comer siquiera un bocado, mueve la comida en el plato ara que parezca que  ahí ha habido algo de actividad.
• Lo primero que debe hacer apenas se sienta a la mesa es colocarse la servilleta en el regazo siguiendo los siguientes pasos; la tómala desdobla debajo de la mesa, la dobla luego por la mitad de manera que quede como un rectángulo, con la abertura orientada hacia las rodillas
• Antes y después de beber debe usarla para limpiarse la comisura de la boca. Tómela y llévela hasta su boca doblada como esta. Este uso es obligatorio, no es una opción. Antes de beber, para sacarse la potencial gratitud de la boca y evitar que quede una aureola en el borde de la copa. Después, porque los labios han quedado húmedos y debe secarlos. Por supuesto que si la necesita en  algún otro momento de la comida, porque siente que algo ha quedado en el borde de su bica, la puede usar.
• No confunda la servilleta con un babero ni con un delantal, no colocar alrededor del cuello ni empollerada sobre el cinturón.
• No uses la servilleta para quitarte el carmín, limpiar las gafas o limpiar los cubiertos.
• Si te levantas durante la comida, deja la servilleta en la silla hasta que vuelvas. Si la cena ha terminado, dela la servilleta doblada sobre la mesa a la izquierda del lao ( o donde estaba antes el plato)
• Nunca uses los aros para guardar las servilletas cuando haya compañía. Es un error común asumir
• Nunca uses la servilleta como pañuelo, si te suenas la nariz con la servilleta, todo mundo pasara el resto de la velada imaginándose como se va a solidificando lentamente todo lo que estaba en tu nariz.
• Esperar a que todo mundo esté  presente en  la mesa y que a las mujeres se hayan sentado.
• Coger pequeños trozos cuando se pase la comida
• Comer pequeños trozos y masticar con la boca cerrada.
• Controlar el ritmo para no ir por delante o por detrás de los demás

FORMAS DE CONSUMIR ALIMENTOS

• La carne no debe de cortarse toda a pedacitos de una vez, sino a medida que se va comiendo. NO usaremos los dedos para llevar los huesos a la boca y poder chuparlos: la carne adherida a ellos se separa con cuchillo y tenedor.
• En general el pescado se come con tenedor. El cuchillo o pala de pescado se usa para separar las espinas y escamas.
• Los mejillones y otras, cuando se sirven con sus conchas, los comeremos sujetándolas bien con la mano sobre el plato y extrayendo los moluscos con el tenedor; después de comerlo, podemos tomar el jugo.
• La pasta se come intentando primero separar unos cuantos con el tenedor; después se aprietan las púas de este cubierto contra el borde del plato y se van girando en el sentido de las agujas del reloj de forma que las tiras de la pasta se enrollen (también se puede utilizar una cuchara como punto de apoyo en la rotación  del tenedor): el resultado deberá ser un manojo compacto del cual colgarán pocos y cortos extremos. Hay que evitar sorber los spaghettis que pudieron quedar colgando.
• Los pasteles, tartas y dulces análogos se comen siempre con el tenedor.
• Las gambas o los espárragos deben comerse con los dedos (estos últimos se toman por la parte más gruesa, por los tallos, se mojan en la salsa y se llevan a la boca; será necesario disponer en la mesa de tazones con agua para enjuagarse los dedos); para el marisco se utilizan unas pinzas similares al cascanueces; las alcachofas, los guisantes o las mazorcas de maíz tienen también sus métodos particulares.
• Las maneras más elegante de comer melocotones, peras y manzanas es trocearlas en cuartos, separando el corazón en el hueso, pelar y comer cada cuarto pinchándolo con el tenedor y manejando el cuchillo con la mano derecha. Si te gusta la piel, no hay ninguna razón por la que no puedas  comerla( en ese caso es mejor que laves antes la fruta)
• Las naranjas no son fáciles de pelar; lo haremos con cuchillo y tenedor, partiéndola primero pro la mitad y, tras  dar varios cortes verticales, separaremos la piel sin desgarrar los gajos ara no perder el jugo ni pringarnos con él.
• Las mandarinas, cerezas, uvas, ciruelas y otras frutas parecidas se comen con los dedos. Los huesos y las pepitas se dejan caer en la mano, que habremos acercado a la boca, depositándolas en el borde del plato,
• Los albaricoques se comen con piel (por eso es mejor servirlos lavados).Si son pequeños, se pueden comer con la mano; si son muy grandes, puede usarse el cuchillo para partirlos por la mitad sujetándolos con el tenedor, desprender el hueco e ir cortándolo en trocitos a medida que se va comiendo.
• El plátano es fácil de comer. Se puede pelar y comer con la mano; y también, de forma más elegante, con cuchillo y tenedor; después de cortar los extremos, sujetando el plátano con el tenedor, y abrir a lo largo de la piel con el cuchillo, se saca de ella dejándolo sobre el plato, para cortarlo luego en rodajitas con el tenedor, que se llevan a la boca a medida que se van cortando.
• El melón se come haciendo corte verticales en la raja y pelando luego corte a corte (esta fruta debe llegar a la mesa sin pepita y partida en rajas).
• Cuando comamos sandia, primero iremos sacando las semillas con el tenedor; luego cortaremos cada pedazo con el cuchillo u nos lo acercaremos a la boca con el tenedor (si aún quedan semillas, se dejan caer en la mano y a continuación, se depositan en el plato).
• Los huesos de aceituna y las servilletas de papel usadas  no se tiran al suelo ni se abandonan en cualquier parte: los huesos se dejan en la mano, para depositarlos a continuación en un plato vacío; las servilletas se dejan en algún rincón despejado de la mesa, o papelería si hay.

USO DE LOS CUBIERTOS

TENEDOR

 Cuando no hay nada que cortar, como en una tarta, se usa sin el cuchillo, y debe manejarse con las púas hacia arriba. El tenedor se sujeta con la zona del mango más próximo al extremo que podamos, dejando descansar el cubierto sobre el dedo medio, colocando el pulgar sobre el mango y el índice, paralelo a este.

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