Elaboracion De Manual De Prep

TABLAS DE PROCESO DE ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN CON PROCEDIMIENTOS

A continuación se presentan las diversas tablas para la preparación y elaboración de las tartas esta se compone de tres partes la elaboración de la masa para la base de las tartas, así como de su preparación, la elaboración de la crema pastelera y la elaboración de cortes y colocación de frutas, en cada una describe detalladamente que herramientas se necesitan para poder llevar a cabo la función.

TABLAS DE PROCESO DE PREPARACION DE LA BASE DE LAS TARTAS

Para el proceso de preparación de las tartas primero se debe realizar la masa y después la cocción para que quede la base final este proceso está compuesto de tres tablas las cuales son tabla de ingredientes, tabla de herramientas y tabla del proceso de preparación.

TABLA DE INGREDIENTES

Los ingredientes mostrados a continuación son los necesarios para la elaboración de 4.1 kg de masa para galletas de tartas lo que equivale a un promedio de 320 a 340 galletas de tartas.

INGREDIENTES

1 kg mantequilla

1 kg azúcar

10 huevos

2 kg harina

TABLA DE HERRAMIENTAS

Estas son las herramientas necesarias para la elaboración de las tartas lo elementos mas importantes de esta tabla son el horno y la batidora, sin embargo todas las demás herramientas no dejan de ser fundamentales para el proceso de la preparación.

HERRAMIENTAS

moldes para galleta

horno

batidora

guantes para cocina

TABLA DE PROCESO DE ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN

En la siguiente tabla se muestra el proceso para la elaboración de las galletas de tartas asignado por número de tarea, equipo al que se le asigna la tarea y la descripción detallada de esta.

PROCESO

n. tarea equipo descripción

1 batidora se mezcla la mantequilla con el azúcar y se ponen en la batidora por 15 minutos hasta que se eliminen los grumos

2 batidora en una mezcla por separado se mezclan los 10 huevos con la harina

3 horno durante el proceso de la preparación de las mezclas se pone a precalentar el horno a hasta que llegue a 125 grados

4 batidora se juntan ambas mezclas nuevamente en la batidora hasta que se eliminen los grumos no debe rebasar 15 minutos de preparación

5 mesa de trabajo Ya preparada la mezcla se pone proporcionalmente en cada molde, se amolda de forma que la masa quede distribuida desde la base hasta el contorno del molde

6 horno se mete al horno por 25 minutos

7 ponerse los guantes de cocina para evitar el contacto con el metal y así evitar quemaduras

8 mesa de trabajo colocar sobre una superficie lisa los moldes, esperar a que se enfríen

9 mesa de trabajo cuando hayan alcanzado una temperatura que no represente un peligro quitar con cuidado cada galleta de los moldes

10 almacén guardar las galletas en un espacio con temperatura ambiente para evitar el deterioro de estas

Diagrama de flujo

Como en cualquier diagrama de flujo en este se muestra a continuación el proceso de elaboración detallado en la tabla anterior dividiéndolo en las 4 secciones que representan las herramientas o áreas de trabajo

BATIDORA HORNO MESA DE TRABAJO ALMACEN

TABLAS DE PROCESO DE PREPARACION DE LA CREMA PASTELERA

TABLA DE INGREDIENTES

Estos son los ingredientes necesarios para la elaboración de 5.5 kg de crema pastelera, lo que equivale a un promedio de crema para 230 a 250 tartas

INGREDIENTES

2 LITROS DE LECHE entera

400 gramos de azúcar

10 huevos

2 kg harina

5 rodajas de canela

190 gramos de maicena

2 limones

1 litro de leche para crema pastelera

TABLA DE HERRAMIENTAS

En la tabla se muestran los utensilios y herramientas necesarias para la elaboración de la crema pastelera la estufa puede ser eléctrica o de gas en ambas se puede llevar a cabo este proceso

HERRAMIENTAS

2 recipientes de pastico

2 batidoras manuales

1 olla

1 estufa

1 rayador (rayador de queso)

1 charola de aluminio

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