“Ingeniería Verde en el proceso de elaboración de la leche pasteurizada”

“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

TEMA:                           “Describir   y   Analizar   la   Aplicación   de   la Ingeniería Verde en el proceso de elaboración de la leche pasteurizada”

PRESENTADO POR:

ESTUDIANTES:              Donald Merma Chacca

Karesly Rojas Talavera

Ckeysi Jhoeis Valdes Velasquez

Axel Reynoso Ramos

DOCENTE                 :     Pedro Isidoro Madueño Mamani

CURSO:                           Procesos Industriales II - VIII Semestre

ILO – PERU

2021

INDICE

INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 4

OBJETIVOS ....................................................................................................................................... 7

OBJETIVO GENERAL .................................................................................................................. 7

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.......................................................................................................... 7

ANTECEDENTES.............................................................................................................................. 8

MARCO TEÓRICO.......................................................................................................................... 11

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA ......................................................................................... 11

MEZCLADO................................................................................................................................. 12

FILTRADO ................................................................................................................................... 13

ESTANDARIZACIÓN DE LA LECHE....................................................................................... 14

PASTEURIZACIÓN..................................................................................................................... 14

Proceso LTST............................................................................................................................ 15

Proceso HTST ........................................................................................................................... 16

Proceso UHT ............................................................................................................................. 17

Protección de la leche pasteurizada frente a la descontaminación ............................................ 17

EMBASADO ................................................................................................................................ 18

EMBALAJE.................................................................................................................................. 19

TIPOS DE EMBALAJE............................................................................................................ 20

ALMACENAMIENTO................................................................................................................. 21

DESPACHO.................................................................................................................................. 22

RESULTADOS (PROPUESTAS) .................................................................................................... 23

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA ......................................................................................... 23

MEZCLADO................................................................................................................................. 23

PASTEURIZACIÓN..................................................................................................................... 24

EMBASADO ................................................................................................................................ 28

EMBALAJE.................................................................................................................................. 28

ALMACENAMIENTO................................................................................................................. 29

DESPACHO.................................................................................................................................. 30

CONCLUSIONES ............................................................................................................................ 31

RECOMENDACIONES ................................................................................................................... 32

REFERENCIAS ................................................................................................................................ 35

ANEXOS........................................................................................................................................... 39

INDICE DE FIGURAS

Figura 1. Recepción de materia prima dentro de la planta ................................................................ 12

Figura 2. Mezclado de leche con ingredientes adicionales para su proceso...................................... 13

Figura 3. Embalajes sintéticos utilizados hoy en día......................................................................... 21

Figura 4. Diagrama de flujo de la simulación de procesos. Sección de calentamiento ( Sh ), sección de recuperación ( Sr ), sección de retención ( Sm ) y sección de enfriamiento ( Sc ). ...................... 24

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