LA EMPRESA: SAN GABRIEL

NOMBRE DE LA EMPRESA: SAN GABRIEL

PRODUCTO: PANETON

FILOSOFIA DE LA EMPRESA:

Misión; Llegamos a nuestros clientes con productos alimenticios sanos, agradables y nutritivos. Practicamos una cultura de mejoramiento continuo con un compromiso con nuestros recursos humanos y la comunidad.

Visión; Ser reconocidos como líderes en la industria de alimentos, mediante la búsqueda permanente de la excelencia en nuestras acciones, otorgando valor para el cliente

Valores; confianza, compromiso, calidez e innovación son los principales valores que están de la mano junto a la empresa San Gabriel demostrando siempre la calidad en su producto y servicio.

Programar la gestión.

Sistema de Programación de Operaciones; La empresa privada San Gabriel tiene como principal objetivo: la producción y comercialización de 400 000 panetones, cubriendo mercado en los 9 departamentos del país. Empezando la producción en el mes de Agosto 2020 y terminándola el mes de Enero 2021. Elaborándose así un Plan Operativo Semestral.

Tomando en cuenta los siguientes registros anuales:

AÑO

PRODUCCION

2016

260000

2017

273000

2018

305000

2019

335000

2020

349000

AÑO

COSTO DE P,/u (Bs.)

VENTAS (Bs.)

2016

13,5

3510000

2017

15,1

4122300

2018

16,4

5002000

2019

18,3

6130500

2020

20,7

7224300

POS (Plan Operativo Semestral); las tareas específicas a ejecutar son: Producción y Comercialización de 400000 panteones en todo el territorio nacional, en el plazo de 6 meses recortando presupuestos, pero manteniendo la calidad del producto, también recortando tiempos de producción como también el personal innecesario en la fábrica, maximizando así las utilidades para la gestión 2021.

Ingredientes: Los ingredientes básicos para su producción son:

Harina

Azúcar

Maicena

Manteca

Leche

Levadura

Nueces

Frutos secos

Proceso de Producción; Se ha calculado el proceso de producción de acuerdo al siguiente esquema de tiempo planificado para la producción de los 6 meses. Capacidad de producción: 2200 Panetones por día.

Almacén de Materiales; Un ambiente con temperatura ambiente, fresco y seco predispuesto a guardar todos los ingredientes necesarios para la producción.

Mezclado y amasado masa madres; Se obtiene todos los materiales para una producción de 2200 unidades. Se mezcla la harina, le azúcar, la manteca, la leche, la levadura, utilizando la mezcladora industrial absolutamente todos los materiales exceptuando las nueces y frutos secos. Una vez obtenida la masa madre consistente y entera se le añaden las nueces y los frutos secos caramelizados.

División y Pesaje; La masa terminada es absolutamente maleable, se procede a sacar entera misma de la maquina amasadora, después se coloca en un mesón donde se pesa y se corta para obtener la proporción individual de cada paneton.

Máquina de formado; Esta máquina se caracteriza por tener forma redonda, se alza manualmente la masa boleada y se procede a colocarlas en piezas de papel llamadas pirotines que en el momento de cocción le darán esa acampanada. Después se procede a acomodar los pirotines con masas en las cajas de cartón formando filas de panetones.

Cámara de Fermentación; En la cámara de fermentado se acelera el proceso del leudante, dentro de la cámara existe un sistema de vapor que activa la levadura e hincha la masa.

Horneado industrial; Cada horno puede soportar 200 unidades, entonces se utilizan dos hornos giratorios industriales, por solamente 15 minutos y posteriormente se sacan y se obtienen panetones.

Enfriamiento; Es un ambiente totalmente aparte y a temperatura ambiente en la cual los panetones logran enfriarse a temperatura fresca y seca por el tiempo de dos horas.

Empaquetado; Cada panteón se levanta del enfriado y es colocado manualmente en las famosas cajas rojas de cartón de la empresa San Gabriel.

1.2 Sistema de Organización Administrativa; La empresa privada San Gabriel cuenta con un personal estratégicamente organizado. Cuenta con un equipo de trabajo conformado por 16 personas:

Sistema de Presupuesto; Este sistema nos ayudara a manejar los recursos que tiene la empresa en: materiales, bienes, servicios y recursos humanos, previendo así en función de las prioridades que tiene la empresa San Gabriel destinando montos de dinero y también sobre cuáles serán las fuentes principales de Recursos Financieros, teniendo en cuenta los siguientes registros desde la gestión 2016 hasta la 2019, pudiendo proyectarla hasta el año 2020-2021.

Gestión 2016:

MATERIA PRIMA

ingredientes

cantidad

costo unitario (bs)

unidades a producir

costo total

levadura

5 gramos

1

260000

260000

azúcar

350 gramos

1.2

260000

312000

harina

350 gramos

3

260000

780000

huevo

4 unidades

2

260000

520000

uvas pasas

250 gramos

4.4

260000

1144000

frutas abrillantadas

250 gramos

4.3

260000

1118000

manteca

400 gramos

3

260000

780000

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