Logistica

2.1) LOGISTICA DE ENTRADA

La empresa tiene bien definidos sus proveedores y clientes, en los proveedores más importantes tiene a la Molinera Inca SA que nos suministra los sacos de Harina, la empresa Red Star del Perú SA, que nos suministra la levadura instantánea. Cada uno de ellos tiene un cronograma de abastecimiento para la empresa, también tienen un cronogramas de pagos para cada uno de ellos.

MATERIA PRIMA:

 Agua

 Harina

 Levadura

 Sal

 azúcar

 saborizantes.

Criterios para comprar y recibir su materia parima:

 Cotiza los precios de sus proveedores

 Calidad y pronta entrega de su mercadería

 Control y Registro Computarizado del ingreso de las materias primas.

 Clasificación de las materias primas para el almacenado, cuidado y conserva respectiva.

2.2) LOGISTICA OPERACIONAL

En el área de producción se aplica el control a través de los Kárdex para almacén de insumos, materias primas, como también el kárdex de almacén de productos terminados, siendo así un control concurrente, el cual se realiza diariamente siempre al terminar el día.

DIGESA (Dirección General de Salud) que se encuentra siempre observando los procesos de producción y que se encuentre todo en completo saneamiento.

El proceso de elaboración de los productos comprende tres operaciones principales: la formación de la masa, la fermentación y la cocción u horneado.

El proceso productivo en panadería tanto para el pan chancay, bizcocho, panetón es el mismo procedimiento; así tenemos:

• Formación de la masa

a) Adquisición de la materia prima:

El experto (maestro panadero) reconoce y verifica el estado optimo de la misma.

b) Pesado:

Se realiza el pesado de los ingredientes que se van a utilizar para la fabricación del producto (materia prima y insumos); la cantidad de estos ingredientes va de acuerdo al avance de la producción y del número de bolsa que se desea producir.

c) Mezclado:

Se ponen los ingredientes ya pesados en la amasadora –Sobadora y se mezclan hasta que tome cuerpo, por un lapso de 10 minutos y a la primera velocidad. Luego, se procede a tomar el punto de elasticidad de la masa en segunda velocidad, por un lapso de 6 minutos.

d) Cortado:

Se en forma rápida con una divisora manual, dando el peso correspondiente para cada producto.

e) Moldeado:

Para el caso del pan chancay y biscocho se da la forma circular, se coloca en bandejas de acuerdo al producto a envasar.

• Fermentación.

Se realiza dentro de un ambiente adecuado (cámara de fermentación) a una temperatura y humedad en la que se logra el volumen y la textura óptima por espacio de 4 a 5 horas.

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