Organigrama

Sub Chef :es el asistente del chef ejecutivo. en caso de faltar el chef el es el encargado de el area

Cocineros: son los encargados de realizar las creaciones e inovaciones del chef o sub chef

Ayudantes Genrales :se halla en una posición de aprendizaje y son asignados a varias estaciones partidas y actividades

LavaLoza: es la persona que se encarga de lavar toda la loza y el plaque (platos, tazas,(loza) cuchillos, cuacharas tenedores (plaque)) asi tambien de mantener el area de la cocina limpia

Capitan de Salon: Persona responsable de supervisar, organizar y dirigir la operación del restaurante para el servicio, siempre en función a la misión de nuestra empresa y buscando la satisfacción total de nuestros clientes.Programa y supervisa el trabajo del personal a su cargo.

Elabora reportes de puntualidad, aseo, asistencia, y disciplina del personal a su cargo

Establece juntas periódicas con los empleados a fin de evaluar el servicio

Capacita constantemente a su personal

Verifica la calidad del servicio en base a las normas y procedimientos del establecimiento.

Atiende quejas de los clientes

Supervisa el seguimiento de las formas y sistemas de control

Verifica la preparación previa al servicio (mise en place)

Coordina la practica de inventarios de loza, cristalería y demás utensilios para servicio en los diferentes centros de servicio.

Debe conocer perfectamente los ingredientes y preparación de los platillos que se tienen en la carta.

Conoce y aplica las técnicas de flameo y deshuesado de alimentos.

Supervisa la calidad, rapidez, cortesía y continuidad en el servicio

Mantiene buena comunicación con el personal a su cargo.

Supervisa las comandas y cuentas para su correcto cobro

Cantineros:

Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.

Debe conocer los tipos más comunes de botanas.

Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.

Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.

Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.

Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén.

Llena requisiciones al almacén.

Prepara botanas.

Sirve bebidas.

Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidas.

Meseros :

Conoce el uso del material y equipo de bar.

Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lámparas de mesa.

Es responsable del montaje de las mesas.

Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.

Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.

Conoce el manejo correcto de la cristalería.

Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas.

Sugiere al cliente aperitivos,

...