PATRIMONIO GASTRONOMICO
Enviado por aldoali11 • 17 de Abril de 2017 • Trabajo • 474 Palabras (2 Páginas) • 152 Visitas
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Universidad del Valle de Puebla
Licenciatura en Gastronomía
Materia: PATRIMONIO GASTRONOMICO
Alumno:
2do. SEMESTRE
AÑO LECTIVO ENERO-JUNIO 2017
Catedrático (s): Chef: Edgar Alfonso Zúñiga
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA
Plantel Tehuacán
FICHA PARA RECETARIO
Materia: Patrimonio Gastronómico |
Catedrático Responsable: Chef Edgar Alfonso Zúñiga |
Nombre de la receta: Tlayudas |
Ingredientes | Fotografía | ||
Cantidad | Unidad | Materia Prima | [pic 2] |
3 | pz | Tortilla para la tlayuda | |
cn | cn | Frijoles | |
cn | cn | Tasajo | |
cn | cn | Chorizo | |
cn | cn | Repollo o col | |
cn | cn | Quesillo | |
cn | cn | Manteca de cerdo o asiento | |
cn | cn | Chapulines | |
cn | cn | Salsa opcional |
Técnica de preparación |
Lo primero que se hizo fue freír el tasajo con aceite, una vez listo se cortó en pequeños cuadros. También se cortó la col y se deshebro el quesillo. Una vez listo se tomó la tortilla y se le unto manteca seguido del frijol, quesillo. Por último se le puso la col, el tasajo y la salsa. |
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA
Plantel Tehuacán
FICHA PARA RECETARIO
Materia: Patrimonio Gastronómico |
Catedrático Responsable: Chef Edgar Alfonso Zúñiga |
Nombre de la receta: Tlacoyos |
Ingredientes | Fotografía | ||
Cantidad | Unidad | Materia Prima | [pic 3] |
cn | cn | Masa | |
cn | cn | Frijoles | |
cn | cn | Queso | |
cn | cn | Cebolla | |
cn | cn | Crema | |
cn | cn | Ajo | |
cn | cn | Chile opcional | |
cn | cn | Salsa opcional |
Técnica de preparación | |
Lo primero que se hizo fue preparar la masa una vez lista se agarraron pequeños gajos de ella y se hacían como un prisma circular que una vez que estuviera se aplana y se le untaba frijol cuando ya estuviera se ponía en un comal para que se cocinara la masa. Una vez listos se pusieron en una sartén con un poco de asiento, finalmente para presentarlos se les puso lechuga, crema, queso y salsa. |
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA
Plantel Tehuacán
FICHA PARA RECETARIO
Materia: Patrimonio Gastronómico |
Catedrático Responsable: Chef Edgar Alfonso Zúñiga |
Nombre de la receta: Tortas ahogadas |
Ingredientes | Fotografía | ||
Cantidad | Unidad | Materia Prima | [pic 4] |
8 | pza. | Bolillo | |
1/2 | kg | Carne pierna de cerdo | |
10 | pza. | Jitomate | |
50 | gr | Chile guajillo | |
1/4 | kg | Frijol refrito | |
50 | gr | Chile de árbol | |
3 | pza. | Clavo de olor | |
cn | cn | Ajos | |
1 | pza. | Cebolla | |
3 | pza. | Limón | |
1 | cs | Vinagre | |
1/4 | pza. | Col | |
1 | Lt | Agua | |
cn | cn | Sal |
Técnica de preparación |
Lo primero que se hizo fue preparar la carne se puso a hervir con cebolla y sal. Se cortó la col. Mientras tanto se preparaba la salsa se puso a hervir el jitomate, guajillo, clavo, chile de árbol y el ajo una vez listo todo se mezcló en la licuadora. Una vez lista la salsa se vertió en una budinera con aceite, vinagre y sal se puso hervir y una vez lista se reservó. El bolillo se partió por la mitad en el pan se le unto frijol y se le puso la carne (cortada en cuadro pequeños) con la col dentro. Se montó en el plato y se bañó de la salsa hecha |
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