TURISMO GASTRONOMICO: LA COMIDA COMO PATRIMONIO CULTURAL Y MOTIVACION PARA EL VIAJE

TURISMO GASTRONOMICO: LA COMIDA COMO PATRIMONIO CULTURAL Y MOTIVACION PARA EL VIAJE.

Nicolás Federico López Restrepo

Cesar Camilo Patiño

Estefanía Torres Alvares

[pic 1]

Resumen: Este artículo cuenta con  la historia del Turismo Gastronómico, haciendo un análisis desde su surgimiento, tomando como base  publicaciones virtuales que se han realizado a través de las últimas décadas, también se encuentran definiciones dadas por los principales teóricos que han abordado este tema como lo es  el Dr. Antonio Montecinos Torres. Se plantean las características que hacen que el Turismo Gastronómico sea diferente respecto a  otros tipos de turismo,  se encuentran las modalidades que lo componen, su importancia como motor del desarrollo económico de un pueblo o una región y finalmente se describe la metodología para llevar a cabo este artículo.

Palabras calve: turismo gastronómico, patrimonio cultural, enoturismo.

INTRODUCCION

El sector turismo ha sido durante muchos años, un sector atractivo para toda la población ya que el interés de conocer varios lugares, sus atracciones, el aspecto típico de cada región así como lo es la Gastronomía y el comportamiento de las diferentes culturas ha creado la necesidad de ofrecer servicios que complazcan al viajero y que cumplan con las expectativas que tienen al visitar cada lugar.

De este modo se abordó a los teóricos más representativos que han escrito sobre turismo gastronómico en las últimas décadas, la conceptualización, el contexto histórico. Teniendo en cuenta que 3^[1]La gastronomía ha sido considerada por mucho tiempo un elemento complementario del viajero. Sin embargo, en los últimos años se han desarrollado flujos de turistas especializados cuyo principal motivo para viajar se centra en atractivos relacionados con la gastronomía. Se tomó como referencia 21 artículos virtuales entre los años (2002-2013) acerca del tema, luego se realizó un análisis para obtener así los puntos de vista de los teóricos y los distintos problemas de cada región en los cuales se habla del turismo gastronómico.

MOMENTOS EN EL TURISMO GASTRONOMICO

Basándose en los 20 artículos virtuales y partiendo desde el artículo publicado en el 2002 por Mario Sanoja; Iraida Vargas  llamado “Visión histórica de la gastronomía y la culinaria en Venezuela” hasta el artículo de Krisciê Pertile; Susana Gastal en el 2013 titulado “TURISMO Y GASTRONOMÍA REGIONAL Las voces italianas y la cocina de la inmigración en la Serra Gaúcha”.

Francia fue uno de los precursores en la era moderna de este segmento conocido como turismo gastronómico (denominados en sus primeros estudios, según el escritor francés ^[2]Curnonsky llamado el “príncipe de los gastrónomos”, como gastronómadas -el gastrónomo viajero, que puede circular en coche y puede parar en cualquier pueblo para degustar la cocina regional y típica-), que logra exportar, después de la Segunda Guerra Mundial, su cultura y patrimonio gastronómico al mundo. 

Este hecho tuvo como consecuencia un incremento de turistas gastronómicos deseosos de conocer el origen y territorio de la que, al día de hoy, se le sigue conociendo como la “Alta Cocina”. 

Lo anterior supuso que Francia pronto se encontrara entre los destinos turísticos especializados en gastronomía más importantes del mundo, como sucede también en el caso de España, que actualmente sobresale con toda una revolución de técnicas obtenidas con el apoyo de la ciencia, basadas en una filosofía conceptual liderada por grandes cocineros como ^[3]Ferrán Adrià, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Jean Marie Arzak, entre otros muchos. 

Cabe destacar en Iberoamérica la importancia que algunos países le están dando a la gastronomía, como Brasil, especialmente por los grandes eventos que tendrán en los próximos años como el Mundial de Fútbol en el 2014, y las Olimpiadas en el 2016, lo que seguramente le convertirán en una potencia turística y gastronómica (la cocina del Estado de Minas Gerais estuvo invitada a Madrid Fusión 2013), por la gran variedad de recursos e ingredientes que siguen siendo aún exóticos para un mundo ávido de saborearlos.

De igual modo, es notable el orgullo que la población de Perú tiene por su gastronomía desde hace varios años, que le ha valido una mayor presencia en la gastronomía mundial.

En el caso de México, el hecho de haber sido reconocida su gastronomía como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO (fue el país promotor de esta iniciativa), ha incrementado el compromiso y orgullo por salvaguardar, preservar e innovar su enorme patrimonio gastronómico como un producto turístico para el mundo.

Hay una variedad de autores lo que demuestra es que se han generado un gran interés por parte de estos en explorar podríamos decirlo es nuevo tema del cual no se había encontrado muchas investigaciones en años anteriores al 2002. Y es de gran aporte para el turismo el trabajo que han hecho estos hombres y mujeres. Como también se puede concluir que un 50% de los investigadores de estos artículos tienen una profesión que es ajena con el turismo, esto tal vez sería un indicador de que como estudiantes de administración turística y hotelera  deberías generar más investigación sobre todos las temáticas que encierran este gran concepto como lo es la hotelería y el turismo y tomar como referencia a el ^[4]Dr. Antonio Montecinos que es un gran Gastrónomo con numerosas publicaciones y libros.

DEFINIENDO TURISMO GASTRONOMICO

Haciendo un análisis y tratando de unificar los conceptos de los 20 artículos virtuales tenemos que en la gran mayoría de definiciones nos hablan de la gastronomía como fuente motivadora del viaje.

Tomando como base la definición de la Organización Mundial del Turismo (OMT) que dice: “Personas que durante sus viajes y estancias realizan actividades fundamentadas en el patrimonio cultural gastronómico material e inmaterial en lugares diferentes a los de su entorno habitual, por un periodo de tiempo consecutivo inferior a un año con el principal fin de consumir y disfrutar productos, servicios y experiencias gastronómicas de manera prioritaria y complementaria”

...