PERFIL DE PUESTO Capitán de meseros

DESCRIPCION DE LA OCUPACION:

Atención directa a los socios, supervisión del personal y la calidad en el servicio del área, así como supervisar físicamente la realización de los eventos.

FUNCIONES PRINCIPALES:

El capitán debe:

• Revisar que se cuente con el personal completo de su área, la disciplina y puntualidad del personal, la adecuada presentación de los meseros.

• Supervisar la limpieza del comedor, bares y áreas de servicio, el equipo de trabajo en orden y completo, el uso del mobiliario y del área por parte de los socios y empleados.

• Supervisión de eventos físicamente, del inicio hasta el término del mismo, la promoción de eventos y la atención al socio cuando se le solicite.

• Supervisar el montaje del equipo para los eventos, el eficiente servicio y puntualidad de este.

• Elaborar y supervisar los programas de talachas, estaciones y roles de trabajo, capacitación del personal, solicitud de equipo y materiales de uso en su área.

• Así como apoyar cuando sea necesario en el servicio de cafetería.

Controlar existencias (stock):

• Controlar la cantidad de alimentos y bebidas en existencia (stock) del bar,
• controlar la existencia de los utensilios, cristalería, tazas, mezclador de bebidas,
• controlar puesta a punto (mise en place).

Cuidar de la seguridad de los alimentos:

• Aplicar los procedimientos de higiene y seguridad en el manejo de alimentos, bebidas, hielo y en la limpieza de los utensilios.

Cuidar del área de trabajo:

• Mantener limpio y organizado el lugar de trabajo,
• limpiar los utensilios utilizados,
• limpiar los equipamientos del bar,
• hacer puesta a punto (mise en place) del bar,
• organizar bebidas, cristales, utensilios y materiales utilizados en el bar,
• limpiar y organizar el ambiente de trabajo para el día siguiente,
• dar mantenimiento correcto a los equipos e instalaciones usadas en el bar.

Operar equipos:

• Operar máquina de café, refrigeradora, equipo de servicio de bebidas gaseosas, triturador de

hielo, congelador, licuadora, coctelera.

Cuidar de la presentación personal:

• Cuidar de la higiene personal, uniforme y accesorios que influyen en la apariencia.

Coordinar y apoyar al equipo:

• Supervisar y orientar el trabajo de los ayudantes de bar,
• ayudar en el arreglo, limpieza y aseo del bar,
• sustituir al mesero.

Competencia

El capitán, para alcanzar los resultados esperados debe ser competente con base en los

siguientes conocimientos, habilidades y actitudes.

Conocimientos:

• Normas y protocoles en el servicio,
• servicios de cafetería y restaurante,
• tipos, clasificación y técnicas de preparación y servicio de bebidas alcohólicas,
• normas de seguridad y manipulación de los alimentos y de bebidas frescas, embotelladas, en

cartón u otro recipiente, y según su tipología,

• vocabulario técnico relativo al servicio de alimentos y bebidas,
• procedimientos de emergencia,
• requisitos de higiene personal adecuados a la ocupación,
• uso de utensilios y operación de los equipos de bar.

Habilidades:

• Lectura y escritura rápida para anotación de pedidos y llenado de formularios,
• comunicación oral clara, articulada y expresiva, con empleo de gramática y vocabulario adecuados,
• trabajo en equipo,
• análisis del comportamiento humano e interpretación de lenguaje corporal, en particular, gestual,
• manejo situaciones críticas con los socios,
• raciocinio numérico para hacer cálculo simple de proporción y dosificación,
• agudeza auditiva para identificar pedido y llamado,
• agudeza visual para distinguir graduación de color,
• coordinación motriz para transportar y manipular objetos con manos y dedos,
• capacidad para transportar pesos, permanecer de pie o andando durante la jornada
• de trabajo,
• memoria para recordar detalles de pedido específico.

Actitudes:

• Detallista. -  Metódico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio.
• Confiable. - Establece relaciones fácilmente, sabe cómo actuar y qué decir, hace que otros se sientan cómodos.

• Atento. -  Cordial con el socio, considerado hacia los otros, ayuda a aquellos que lo necesitan, tolerante, comprometido. (ACTITUD DE SERVICIO)
•  Equilibrado emocionalmente. -  No transparenta emociones, reservado en sus sentimientos, controla explosiones temperamentales

Otros requerimientos:

Representar y vender:

• Buscar nuevas estrategias para servir bebidas más tradicionales y modernas,
• incentivar al socio a consumir otras bebidas,
• realizar cambio en la carta de bebidas para atender a nuevas demandas,
• proveer atención personalizada a socios frecuentes o recomendados.

Organizar servicios especiales:

• Bar abierto en evento especial.

Apoyar a la gestión del negocio:

• Cooperar en la integración de nuevos colaboradores.

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