POSIBILIDADES DE PRODUCIR ACEITE DE AGUACATE EN MICHOACÁN, MÉXICO

POSIBILIDADES DE PRODUCIR ACEITE DE AGUACATE EN MICHOACÁN, MÉXICO.

Introducción

En el presente documento se plantea la extracción de aceite de aguacate como una opción de valor agregado, contando con la ventaja de la cantidad de aguacate que existe en Michoacán, para así obtener mayores beneficios. A su vez, se destaca el hecho de que sea un producto beneficioso para el cuidado de la salud humana y también se resalta la existencia de pocos productos sustitutos en el mercado. Se exponen una serie de actividades que pueden constituir estrategias, tanto de producción como de comercialización de aceite de aguacate de origen michoacano, que además pueden orientar otras opciones de producción de derivados del aguacate. El presente trabajo pretende colaborar, aunque sea de manera mínima, a despertar mayor interés por realizar futuras investigaciones que incentiven la creación y puesta en marcha de nuevos eslabonamientos de agregación de valor del aguacate y otros frutos, para que de ello surjan mayores y mejores beneficios para la economía de Michoacán.

Desarrollo. Relevancia de las cadenas de valor

Sin duda alguna, la esfera productiva de las economías regionales debe ser im-pulsada por procesos integrados y planificados, con el interés de interrelacionarse entre sí para conformar sistemas productivos que permitan generar cadenas de valor. En este sentido, “es importante considerar que si el valor creado por la región es la medida de la riqueza que genera, la estrategia es la responsable de que ello suceda, por ser la que define dónde y cómo seguir tal riqueza” (Ruiz, 2005: 142); en otras palabras, el diseño y ejecución de estrategias, en general, puede derivar en generar cadenas de valor, que permitan a través de la producción elevar el nivel de bienestar de la población.

Las cadenas de valor tienen estrecha relación de la empresa con sus proveedores, clientes y competidores, por lo que es necesario que las actividades de producción deben tener estrategias para expandir sus potencialidades; de acuerdo con Yoguel (2005), este ambiente interconectado permite generar en los sistemas de empresas relaciones de tipo insumo-producto entre los agentes que forman parte de ellos. En suma, el sistema de interconexiones tiene un conjunto de actividades que la localidad y la región establecen para competir. La producción del sector agropecuario es la que, en la mayoría de los casos, presen-ta abundancia en recursos susceptibles de ser transformados en productos de mayor  valor. Las estrategias de asociación e integración en este importante sector en México ostentan un matiz sui generis respecto a otras ramas productivas, ya que se abocan principalmente a la producción de alimentos, “lo cual constituye la máxima jerarquía en el consumo cotidiano y por eso mismo recurren de manera intensa a un número elevado de cadenas productivas” (Torres y Gasca, 1997: 139).

Con base en lo anterior es posible decir que, hoy día, Michoacán presenta desafíos importantes en su entorno económico, que requieren de la participación de diferentes agentes de la sociedad, a fin de alcanzar resultados sostenibles en la economía del estado. Resulta necesario, como una alternativa para obtener mayores y mejores beneficios para el desarrollo económico de la entidad, ubicar materias primas susceptibles de ser transformadas en productos con mayor valor agregado, para colocarlos en la cantidad y oportunidad requerida en los diferentes mercados, nacional e internacional, así como también que diversas empresas y productores del sector agropecuario reorienten sus estrategias de producción y comercialización.

El aceite de aguacate

Últimamente las grasas de origen vegetal han ido reemplazando a las grasas de origen animal mejorando en gran medida el hábito alimenticio; de esta manera los aceites con mayor porcentaje de ácido oleico y ácido graso monoinsaturado son utilizados para preparar diariamente nuestros alimentos, con buenos efectos sobre nuestra salud. Uno de estos sustitutos a los lípidos de origen animal lo constituye el aceite de aguacate, “este aceite contiene una alta proporción de ácidos grasos monoinsaturados, una baja cantidad de ácidos grasos saturados y cero colesterol, por lo que podemos decir que es un buen sustituto de aquellos aceites de origen animal perjudiciales para nuestra salud” (Solís, 2010: 15).

A esto último hay que sumarle “los beneficios que posee el aceite de aguacate como los altos niveles de proteínas, hidratos de car-bono, vitaminas y los minerales que ayudan en el tratamiento contra importantes enfermedades crónicas” (Pérez, Villasana y Cosío, 2005: 2).Otras características o virtudes interesantes a destacar del aceite de aguacate son: su color característico verdoso y su sabor, que resalta el aroma y sabor de los alimentos, lo que lo hace un bien preferente para los gourmets.

Como función vital del aceite de aguacate, podemos nombrar la función de propor-cionar vitaminas y aceites esenciales para nuestro organismo e imposibles de elabo-rar por sí mismo. Otra característica de este aceite es el de usos alternativos, como su utilización en la industria de cosméticos como insumo para elaborar lociones, jabones, cremas y demás productos del cuidado de la piel. A su vez, “la industria de fármacos también lo utiliza para elaborar pomadas, ungüentos, bálsamos, medicamentos y nu-tracéuticos” (Romero, 2006: 160-162).

Características del potencial consumidor de aceite de aguacate

El mercado estará integrado por compradores diferenciados en cuanto a gustos, poder adquisitivo, actitudes y prácticas de compra, lo que lleva a la consecuente ne-cesidad de investigar y conocer el comportamiento del consumidor potencial, en este caso, de “aceite de aguacate”.Los siguientes puntos pueden resumir las características del consumidor potencial de aceite de aguacate (Solís, 2010: 24):

• Tiene preferencias por el sabor, la textura y el color;

• Consume con mayor frecuencia aceites como el de oliva;

• Realiza sus compras en supermercados;

• Prefiere la calidad por encima de la tradición familiar y el precio;

• Determina la compra de productos alimenticios, evaluando su sabor y los efectos positivos para la salud;

• Conoce las propiedades benéficas de lo que consume con la intención de mejorar la salud de su familia;

• Está dispuesto a cambiar el aceite que comúnmente usa en la preparación de los alimentos.

De acuerdo con lo mencionado anteriormente, se puede indicar que el consumidor de aceite de aguacate es exigente en cuestiones nutricionales y funcionales en sus alimentos. A partir de esto, Solís (2010: 35) plantea que “el aceite debe comercializarse a través de plataformas retail, lo que serían grandes almacenes, cadenas de supermercados, restaurantes de alta cocina y demás, los cuales serían los sitios frecuentados por los posibles consumidores”.

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