Panadería Tulipán. Plan de control

1        Gestión Estratégica de la Calidad        2

1.1        Pautas para la selección de empresa        2

1.2        Gestión por Procesos (valor 100)        3

1.3        Misión, Visión, estrategia, objetivos e Indicadores estratégicos (valor 100)        3

2        Gestión Operativa de la Calidad        4

2.1        Planificación Operativa (valor 100)        4

2.1.1        Identificación del contexto comercial (valor 30)        4

2.1.2        Ficha técnica del producto / servicio (valor 30)        4

2.1.3        Coherencia entre necesidades y características técnicas (valor 40)        4

2.2        Planificación del Control  y Aseguramiento (valor 100)        4

2.2.1        2.2.1 Plan de control para el producto o servicio (valor 80)        4

2.3        Aseguramiento (valor 20)        5

2.4        Medición de la Satisfacción del Cliente Planeación - Entrega 3er tercio        5

3        Estadística para la Calidad        5

3.1        Análisis Estadísticos (valor 100)        5

3.1.1        Datos para el análisis (valor 20)        5

3.1.2        Gráficos y Análisis (valor 20)        5

3.2        Mejoramiento        6

3.2.1        Solución de Problemas (valor 30)        6

3.2.2        Mejoramiento (valor 30)        6

4        Conceptos y evolución        6

4.1        Análisis vs Autores        6

4.2        Sistemas de Gestión de la Calidad ISO 9001        6

5        Cronograma del Curso        7

1. Gestión Estratégica de la Calidad

1. Pautas para la selección de empresa

Nota: Todas las entregas deben subirse a Moodle con el nombre de la empresa – seguido del tema correspondiente.  Ejemplo: Siemens – Gestión por procesos.

1. Gestión por Procesos (valor 100)

1. Identificación de procesos (metodologías) (valor 10)
2. Organigrama y Mapa de Procesos (valor 10, valor 12)
3. Ficha de procesos (caracterización) (valor 68)

1. Nombre (valor 4)
2. Propósito / Objetivo (valor 8)
3. Líder (valor 4)
4. Riesgos (valor 4)
5. Proveedores - Entradas / Salidas – Clientes (valor 12)
6. Actividades principales PEVA, o subprocesos (valor 12)
7. Responsables (valor 4)
8. Controles (valor 4)
9. Indicadores: (valor 4)
10. Recursos (valor 4)
11. Documentos del proceso (valor 4)
12. Comunicación (valor 4)

1. Misión, Visión, estrategia, objetivos e Indicadores estratégicos (valor 100)

1. Ajustar/Redactar la misión de la empresa, (valor 5)
2. Ajustar/Redactar la visión de la empresa, (valor 5)
3. Ajustar/Redactar las estrategias que llevarán a la empresa a lograr la visión a partir de su situación actual, (valor 10)
4. Ajustar /Definir objetivos para cada estrategia, (valor 10)
5. Ajustar/Definir indicadores con los cuales se va a medir el logro de los objetivos, (valor 5)
6. Realizar matriz de relación de objetivos de  procesos con objetivos estratégicos, (valor 20)
7. Consolidar la información estratégica en un Cuadro de Mando Integral, (valor 20)
8. Realizar fichas  técnicas de indicadores usados en la matriz y en cuadro de mando integral, (valor 20)
9. Análisis de la coherencia de matriz y cuadro de mando integral, (valor 5)

Nota: Correcciones 1ª entrega, valor 20%. Entrega valor 80%.

1. Gestión Operativa de la Calidad

1. Planificación Operativa (valor 100)

1. Identificación del contexto comercial (valor 30)

1. Mercado, segmentos de mercado y clientes (incluir consumidores, o parte de la cadena para llegar al consumidor) (valor 10)
2. Competencia (valor 10)
3. Necesidades de clientes (valor 10)

1. Ficha técnica del producto / servicio (valor 30)

Elaborar fichas técnicas para el producto o servicio definidos.

1. Características (técnicas, de oportunidad, servicio, seguridad, salud, ambientales, idoneidad…) (valor 10)
2. Especificaciones o valores para cada característica (valor 10)
3. Plano o diagrama (según aplique del producto o lugar donde se presta el servicio,) (valor 10)

1. Coherencia entre necesidades y características técnicas (valor 40)

1. Elaborar matriz QFD(valor 30)
2. Analizar matriz QFD(valor 10)

1. Planificación del Control  y Aseguramiento (valor 100)

1. 2.2.1 Plan de control para el producto o servicio (valor 80)

1. Actividades que se realizan (diagrama de flujo)  (valor 10)
2. El responsable de realizar cada actividad (valor 10)
3. Los parámetros de control (5M) y criterios de aprobación (valor 20)
4. Actividades de control (valor 10)
5. Registros o documentos de soporte - Anexar (valor 20)
6. Equipos de medición – Listar  
7. Plan de acción (correcciones) (valor 10)

1. Aseguramiento (valor 20)

De acuerdo con el plan de control previamente elaborado, identificar equipos de medición y documentos referidos

1. Elaborar fichas técnicas de esos equipos – control metrológico (valor 10)
2. Elaborar un control de documentos y registros  que se deben mantener vigentes en la organización (valor 10)

1. Medición de la Satisfacción del Cliente Planeación - Entrega 3er tercio

Definir metodología (Encuestas, Quejas y Reclamos y Datos Operación)

1. Identificar las variables que se deben evaluar para conocer la satisfacción del cliente para cada metodología
2. Definir instrumentos (formatos para encuestas)
3. Acceso de información del sector

1. Estadística para la Calidad

1. Análisis Estadísticos (valor 100)

1. Datos para el análisis (valor 20)

Consolidar los datos obtenidos de

1. Encuestas de satisfacción (valor 5)
2. Quejas y Reclamos (valor 5)
3. Datos de operación (valor 5)
4. Información del sector (valor 5)

1. Gráficos y Análisis (valor 20)

Elaborar los gráficos correspondientes y sus análisis. Utilizar los siguientes gráficos:

1. Diagrama de Pareto (valor 5)
2. Diagrama de Correlación (valor 5)
3. Histogramas (valor 5)
4. Gráficos de Control (valor 5)

1. Mejoramiento

1. Solución de Problemas (valor 30)

A partir del análisis estadístico:

1. Identificar un problema (valor 10)
2. Identificar sus causas (valor 10)
3. Plantear posibles soluciones y elegir la que se considere más adecuada (valor 10)

1. Mejoramiento (valor 30)

A partir del análisis estadístico:

1. Identificar un tema en la organización que ya esté funcionando bien (valor 10)
2. Identificar las razones por las cuales funciona bien (valor 10)
3. Plantear posibles mejoras a esa situación y elegir una (valor 10)

1. Conceptos y evolución

1. Análisis vs Autores

El análisis consiste en indicar, de acuerdo con las teorías de los autores, qué aplicaciones realizadas durante el curso corresponden a dichas teorías.

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