Plan De Negocios Panaderia

RESUMEN EJECUTIVO.

DESCRIPCION DE LA EMPRESA.

“Las cuatro estaciones”. S.R.L.

Inicio de actividades: enero de 2004.

Ubicación: Avda. Avellaneda Nro. 840, Tandil.

Integrantes de la sociedad: Becerra, Romina;

Devincenti, Marina;

Sacomani, María Delia.

Personal ocupado:

• un panadero;

• un ayudante de panadero;

• dos personas para atención al público;

• un pasante*.

* Se celebrará un acuerdo con el Instituto de Educación Superior Tandil, para realizar pasantías por períodos no superiores a dos meses con alumnos que se encuentren cursando la Carrera Gastronomía.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO.

Se comercializarán panificados, productos de confitería y pastelería incluyendo especialidades de la casa, siempre haciendo hincapié en la calidad y dedicación artesanal.

Complementariamente se ofrecerán productos especialmente elaborados para celíacos y diabéticos. En este aspecto, la empresa contará con asesoramiento de profesionales especialistas en la materia que realizan actividades docentes en el mencionado instituto.

Servicios especiales:

- “Bandeja de los Domingos”, consistente en un desayuno opcional a domicilio, servicio que también se llevará a cabo para acontecimientos especiales.

- Servicios empresariales: asesoramiento y venta de productos para jornadas de trabajo, presentación de productos, coffe break, aniversarios, congresos, exposiciones, cocktails, lunch.

- Servicios sociales: asesoramiento y venta de productos para cumpleaños de quince, enlaces, bautismos y aniversarios.

Proceso de elaboración: será totalmente artesanal, utilizando insumos de calidad aprobada por la reglamentación vigente y especialmente seleccionados.

Para la elaboración de panes, pizzas y bollería se utilizará Harina 000, que se caracteriza por poseer una granulometría mas gruesa y una mayor presencia de partículas de salvado (fibra vegetal) y; para bizcochuelos y productos de pastelería se empleará Harina 0000, ideal por su extrema finura y su color blanco inmaculado debido al bajo contenido de partículas de salvado.

Las maquinarias requeridas para todo el proceso productivo son las especificadas en la Inversión Inicial.

En cuanto al embalaje, se utilizarán materiales particularmente seleccionados en cuanto a buen gusto y calidad con el objeto de preservar en perfecto estado los productos y lograr una buena impresión visual en los consumidores.

Proveedores:

 Molino Harinero “San Cayetano”: harina 000, harina 0000.

 “Trigalia” S.A.: harina leudante, para pan de salvado y para pan de viena.

 “San Matías”: margarinas, polvo de hornear, levadura, anís en grano, azúcar impalpable, dulce de leche, edulcorantes, conservantes, cremas y aditivos.

 Criadero “La gallina Turuleca”: huevos.

 Papelera “Ojeda”: bolsas y papeles para envasado y presentación.

DEFINICION DEL NEGOCIO.

LA MISION

Nuestra meta es satisfacer al “ ser goloso” que cada uno de nosotros tiene, dentro la imperiosa necesidad de sacarse un ANTOJITO en el momento en que este se presente, con el mejor producto y principalmente con “el producto “ que se busca.

También se aportará TRADICION para quienes se deleitan diariamente llevando a sus mesas y brindando a sus familias toda la calidad, nutrición y buen gusto de un simple panificado.

Se toma como punto de referencia el avance tecnológico que se ha dado principalmente en los últimos 15 años, en todos los sectores, llegando hasta cambiar un proceso lógico de elaboración y cocción de un producto delicado, y hasta degradando su poder nutricional.

Apelamos volver a la base de la, mundialmente conocida, pirámide nutricional en la que nuestro producto se encuentra inmerso, dando preferencia a la calidad nutritiva de cada panificado que nuestros clientes lleven a su boca.

ANÁLISIS ESTRATÉGICO

En cuanto al ambiente interno de la empresa:

Fortalezas:

- Nuestra delicada y personal atención, asesoramiento continuo a nuestros clientes en cuanto a combinación de gustos y sugerencias acerca de la delicia acorde con cada evento.

- Conocimientos técnicos en cuanto a modo de preparación y cocción de los panificados.

Debilidades:

- Falta de experiencia en el negocio

- Limitada solvencia económica

En cuanto al contexto del negocio:

Oportunidades:

- Deficiencia de la competencia en la producción y/o distribución de sus productos.

- Posibilidad de crear nuevas necesidades a través del cambio de la imagen tradicional de que en la panadería se compra pan y factura únicamente (aprovechamiento de predisposición general del público a cambios).

- Somos los primeros en la producción y venta de productos especiales para personas celiacas y que padecen de diabetes.

Amenazas:

- Productos sustitutos

- Mercado saturado

- Incertidumbre respecto de que recepción tendrán nuestros productos en el segmento del mercado potencial.

OBJETIVOS

- Ganar el 10 % del mercado actual de Tandil en el término de 4 años.

- Recuperar la inversión inicial en el término de 5 años.

ESTRATEGIA

Atender la necesidad del segmento que hemos identificado, logrando ser los líderes en el mismo, centrándonos en la diferenciación por calidad del producto con el aditamento de un servicio personalizado a nuestros clientes.

ANALISIS DE MERCADO.

Competencia:

Nuestros competidores serán:

• Panadería “La Unión”.

• Las Palmeras.

• Maxim.

• Fiore.

• El Rey del Sandwich.

• El Rey de las Medialunas.

Productos que se ofrecen:

• Tradicionales: pan y facturas.

• De elaboración propia: postres originales a altos precios.

La forma de pago:

• En efectivo.

• Tarjetas de crédito.

En cuanto a la participación de los competidores en el mercado: respecto del mercado total de panaderías, estos poseen una pequeña porción del mercado; además entre ellos la participación es

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