Planeación y Control de la Producción. Hard Rock

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Actividad de Aprendizaje

Hard Rock Café

Daniel Gomez

Profesor:

Elizabeth Pérez Mergarejo, Msc

Planeación y Control de la Producción

Universidad Pontificia Bolivariana Facultad de Ingeniería, Ingeniería Industrial

Medellín, Colombia 2021

Hard Rock Café

Preguntas para el análisis.

Con base en su conocimiento de restaurantes, el video correspondiente, el Perfil Global de una Compañía y el presente caso, identifique cómo se aplican cada una de las 10 decisiones de la administración de operaciones en Hard Rock Café.

• Diseño de bienes y servicios: Hard Rock Café otorga a sus clientes y consumidores comida, entretenimiento, historia y servicio, en pocas palabras y con el concurso de todos estos aspectos experiencias únicas.

• Administración de calidad: Es importante manejar unos índices de calidad en todos los componentes del restaurante, al recibir retroalimentación por parte de los consumidores y clientes se logra tener una constante mejoría y este es en gran medida el motivo de su fama.

• Estrategia del proceso: El enfoque no va solo en un aspecto del restaurante si no a todos sus componentes, el manejar altos índices de calidad, buenos controles, buenos colaboradores y asegurarse que el cliente viva una excelente experiencia, que sea única y que cada vez que los visite se sorprenda de lo que encuentre.

• Estrategias de localización: Acá se toman todos los factores más importantes como demografía, accesibilidad, turistas, tamaño de su mercado, agrupamiento de negocios similares, entre otros; en particular para la ciudad de Medellín el restaurante cumplía casi a cabalidad con todos los factores, infortunadamente cerro por el COVID-19.

• Estrategia de distribución de las instalaciones: El espacio es esencial, premisa que se aplica en Hard Rock y que contribuye en gran parte a su éxito, ver constantemente un movimiento fluido de comensales y colaboradores da una sensación de tranquilidad y orden, además que ayuda a recudir los accidentes.

• Recursos humanos: Hard Rock busca personas apasionadas por todos los aspectos que la componen, desde la música, el amor a servir cordialmente y que hagan de la visita de los clientes toda una experiencia. El candidato perfecto es quien tenga una buena actitud y aptitud.

• Administración de la cadena de suministros: Una parte fundamental en Hard Rock y en cualquier tipo de empresa, si existe una buena calidad en la materia prima que ingresa, se da la oportunidad que los productos y/o servicios que salgan sean de buena calidad y óptimos para cumplir todos los estándares de calidad.

• Administración de inventarios: En conjunto con el punto anterior es esencial asegurar que todo el proceso de almacenamiento y control de inventarios funcione de la manera correcta, no solo para conservar la materia prima en optimas condiciones, si no para tener un control de los ingresos y las salidas, saber en tiempo real que tengo y de que carezco o de que debo reabastecerme.

• Programación: Su programación va enfocada a la experiencia del cliente, el poseer turnos rotativos y diferentes horarios de trabajo porque su flujo de visitantes es constante y requiere tener personal disponible para atender sus necesidades, además que los turnos rotativos benefician a los mismos colaboradores según sus necesidades.  

• Mantenimiento: El control de calidad y las encuestan que se realizan ayudan a un constante mantenimiento, no solo de las maquinas, si no del personal, de la comida y de la experiencia que esta viviendo el consumidor.

¿Cómo determinaría la productividad del personal de cocina y de los meseros en Hard Rock?

La productividad recordemos que se puede hallar al evaluar la producción/horas de trabajo.

Para el caso en particular de Hard Rock se puede evaluar tomando diferentes aspectos el económico, técnico, reprocesos, organizacional, tiempo, etc, por eso es tan importante para la empresa que todos los diferentes componentes de la experiencia que brindan se encuentren siempre en óptimas condiciones.

¿En qué se diferencian las 10 decisiones de AO cuando son aplicadas por el administrador de operaciones de un servicio como el de Hard Rock comparado con una compañía de automóviles como Ford Motor Company?

A nivel macro las decisiones que se aplicaron en Hard rock pueden no ser muy distintas a las de Ford, ya que todo va enfocado en satisfacer al cliente, brindarle una experiencia y que este dispuesto a regresar y visitarlos nuevamente.

A nivel micro si se puede hablar de que existen unas diferencias en aspectos como la programación el mantenimiento y demás, pero esto va ligado a los factores técnicos y de procedimiento que requiere un producto a diferencia de la otra empresa, en general se puede hablar de diferentes niveles de análisis según se mire y según sea el punto particular donde se profundice.

  Bibliografía

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