Planeamiento Estratégico restaurante Momma Cherri´s

“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

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INTEGRANTES:

• Cortez Marreros Fiorella Iveeth - N00265237

• Cueto Garcia Dayanna Guadalupe - N00213730 (Líder)
• Cumpen Nole Sooner Steisy - N00072950
• Vásquez Delgadillo Maira Kimberli - N00190086

DOCENTE:

• Wilbert Jose Garate Pusse.

CURSO

• Planeamiento Estratégico.

2022

Capítulo I: Introducción

Actualmente el negocio de los restaurantes es considerado también uno de los más lucrativos, pero para obtener ello debemos cumplir una serie de requerimientos para su buen funcionamiento. Sabemos que un factor importante dentro de este rubro es la sazón con la que se preparan los distintos platos, pero no sólo este es un factor importante tenemos también el factor humano y económico que va a permitir el crecimiento de este.

En el presente caso del restaurante Momma Cherri´s analizaremos las distintas situaciones que presenta este permitiéndonos identificar cuáles son sus deficiencias con respecto al manejo del restaurante y sus posibles soluciones para su mejora.  

Se analizarán factores internos y externos mediante un análisis FODA lo cual nos permitirá conocer la situación actual del restaurante, también realizaremos un análisis EFE y EFI mediante la cual obtendremos información del negocio para poder formular estrategas de mejora para el cumplimiento de metas.

Debemos tener en cuenta que los resultados de estas herramientas que se aplicarán en el análisis de este caso nos permitirán la elaboración de un adecuado plan estratégico para el restaurante Momma Cherri´s.

Capítulo II: Desarrollo

1. Describir cómo en la empresa realizan y presentan las actividades rescatando lo favorable y las oportunidades de mejora.

El restaurante Momma Cherri´s ubicado en Brighton- United Kingdom con una buena afluencia de turistas por estar ubicado cerca a la playa, ofrece los clásicos del viejo sur de Estados Unidos, este restaurante está liderado por Charita Jones la cual ha hecho de este un lugar pintoresco y acogedor. Pero actualmente se ve con un grave problema ya que se encuentra sumergida en un problema financiero con una gran deuda de la cual no puede salir , adicionalmente a ello la demanda de clientes ha bajado y solo se ve acentuada lo fines de semana por otro lado la funciones y tareas del personal no están bien definidas así como también la falta de disciplina por parte del personal esta serie de deficiencias están ocasionan que el restaurante no crezca y por lo tanto no genere rentabilidad lo cual está por llevar al cierre del mismo.

• Desarrollo de una infraestructura acogedora permitiendo que los clientes se sientan como en casa, así como también que cuenta con los instrumentos y maquinarias necesarios para la elaboración de sus platos.
• Ubicación estratégica debido a la alta demanda de turistas.
• Charita Jones posee una capacidad de interacción con sus clientes que le permite llegar a ellos fácilmente captando su atención esto le permitirá llegar a más clientes y fidelizarlos.
• Posee personal calificado para la elaboración de sus alimentos, pero no delega al 100% sus funciones, así como también es demasiado permisible con respecto a la disciplina y obligaciones de este.
• Charito Jones ha tomado la mayoría de las responsabilidades con respecto a las distintas tareas en las distintas áreas del restaurante una buena organización con respecto a funciones y tareas de cada personal le permitirá llevar de mejor manera y optimizar sus tiempos.
• La elaboración de los menús con alimentos recalentados y refrigerados ha hecho que no se perciban de mejor manera los platos y por lo tanto eso ha ocasionado la poca afluencia de clientes, elaborar una carta con nuevos precios acorde al menú ofrecido y con alimentos frescos será un beneficio para el restaurante.

1. Elaborar una matriz FODA con el análisis situacional inicial de la empresa con al menos 4 características por cada cuadrante.

1. Elaborar una matriz EFE y EFI en base a la situación inicial de la empresa.

1. Debe analizar la propuesta ejecutada por el Chef Gordon Ramsay y validar su ejecución en base al análisis realizado por su equipo.

Capítulo III: Conclusiones y Recomendaciones.

• Conclusiones. - Son los siguientes:

• Podemos concluir que al restaurante Momma Cherri´s aplica ciertos hábitos como es el uso de alimentos preparados previamente, esto puede conllevar a que los clientes dejen de visitarlo ya que consumiendo de esa forma la sazón de los platos no se perciben al 100%.

• Luego que se tomaron las pautas necesarias por el apoyo del chef, el negocio pudo crecer su mejora en su afluencia de tal forma que cambio de establecimiento a uno más grande y ahora la empresa logró cumplir los estándares de manipulación de alimentos y el personal es firme con la responsabilidad que se tiene dentro del local.

• Recomendaciones. - Son los siguientes:

• Se debe implementar un mejor marketing con promociones en la carta para los días de menor afluencia y realizando mayor publicidad.  
• Charito Jones debe tener en cuenta que es la imagen del restaurante por lo tanto para poder interactuar con el público comensal debe aprender a delegar tareas y funciones ya que ella es la que realiza la mayor parte de las tareas dentro del restaurante y debe aprender a tener mayor confianza en su personal.  
• Los trabajadores deben tener disciplina y compromiso para poder realizar sus actividades. Tener un buen ambiente laboral para que sean un buen equipo de trabajo.

BIBLIOGRAFÍA

• Marketing Zone. (2017). “Caso: Momma Cherri´s”. Blog. Recuperado de https://marketinginzone.blogspot.com/2017/08/caso-momma-cherris.html
• Pesadilla en la cocina - Caso de estudio: MOMMA CHERRY´S - Vídeo Dailymotion. (s/f).

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