Proceso Productivo de la Cerveza

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Facultad de Ingeniería y Arquitectura

Trabajo Integrador del curso de Costeo de Operaciones

Proceso Productivo de la Cerveza

                                                 Sección: 506

Integrantes del grupo:                                                                     Código

César Manuel Ramírez Castañeda                                      20143155        

Vargas Huamán Javier Erasmo                                            20143287

Flores Velásquez José Julio                                                20150542

Calle Quispe Felix David                                                      20142625

Profesor:                        Jorge Sholli Horiuchi Inoue

Fecha:                         20-02-2018

Índice

1. Descripción del producto……………………………………………………………….       3

       1.1. Ingredientes ………………………………….........................................................   4

       1.2. Elaboración   …………………………………........................................................   5

 2. Diagrama de Operación del Proceso…………………………………………………….     8

 3. Costos requeridos para la fabricación del producto…………………………………….     9

        3.1. Materiales directos e indirectos consumidos …………………………….............   10

        3.2. Mano de obra directa e indirecta aplicadas …………………………………....      13

        3.3. Otros costos indirectos de fabricación…………………………………….........       14

4. Proyecciones para un trimestre…………………………………………………………        15

4.1. Plan de ventas de productos terminados en unidades físicas y en unidades monetarias………………………………………………………………………….          16

4.2. Plan de producción (en unidades físicas de productos terminado) …………    18

4.3. Plan de compras de materiales directos en unidades físicas y en unidades monetarias…………………………………………………………………………...        19

4.4. Presupuesto de consumo de materiales…………………………………………  20

4.5. Presupuesto de mano de obra mensual…………………………………………   21

         4.6. Presupuesto de CIF……………………………………………………………......     22  

 4.6.1.1. CIF Variables………………………………………………………...                23                           4.6.1.2. CIF Fijos……………………………………………………………...                 24

4.7. Estado de costos de producción………………………………………………….........       25

4.8. Estado de Costos de Ventas proyectado por mes…………………………….............    26

4.9. Determinación de utilidad bruta……………………………………………………......        27

5. Aprendizaje y conclusión de cada alumno……………………………………………....       27

6. Bibliografía………………………………………………………………………………             28

7. Anexos…………………………………………………………………………………….           29

1. Descripción del proceso productivo

Para conocer el proceso de producción de las cervezas Florida Bebidas en la página web coloca a disposición del público el proceso de elaboración de todas las cervezas; no obstante, el único insumo que cambia con respecto a Heineken es el tipo de levadura que se utiliza.

1. Ingredientes

Agua: Puesto que el agua representa casi el 90 % de la composición de la cerveza, es condición importante para una excelente bebida contar con agua de altísima calidad físico-química y microbiológica. Este ingrediente es sometido a constantes y rigurosas pruebas de potabilidad, contenidos minerales y alcalinidad, para obtener el tipo de cerveza preferido por los consumidores más exigentes

Malta: La cebada malteada o malta, como usualmente se la denomina, es el cereal básico requerido para la fabricación de cerveza. Este proporciona los complejos enzimáticos que transforman los almidones en azúcares, las proteínas de alto peso molecular en proteínas menores, y un gran número de compuestos esenciales para la elaboración de un excelente producto. En forma complementaria se utilizan otros cereales como arroz y maíz, que contribuyen significativamente a "redondear" el sabor de la bebida.

Lúpulo: Tanto el delicado aroma como el especial sabor amargo de la cerveza se deben al lúpulo, planta connabiácea enredadera que se cultiva, en sus mejores variedades y calidad, en los Estados Unidos, Canadá y algunos países de Europa, con el propósito primordial de fabricar cerveza.

Levadura: Su intervención en el proceso cervecero juega un papel determinante. Está compuesta por microorganismos unicelulares, que propician la conversión del "mosto" en cerveza propiamente dicha. Para el caso de la Heineken esta levadura es importada de Alemania y su composición es secreta y se denomina Levadura tipo A.

1. Elaboración

Fase I: Cocimiento :La malta y los demás cereales son transportados desde sus silos de almacenamiento hasta los molinos, y luego a grandes ollas de acero inoxidable, donde se suceden los procesos de maceración, filtración y cocción del mosto Luego, mediante un sistema de filtración se separan los compuestos solubles de los insolubles. Este proceso se realiza en un recipiente conocido como Läuterbottich. Este líquido se denomina mosto. El mosto es un líquido dorado, de agradable aroma malteado y sabor dulce. Una vez filtrado pasa a la olla de cocción, donde se le agrega un nuevo componente: el lúpulo. En el proceso de la cocción se persigue estabilizar y esterilizar el mosto. Una vez cocido el mosto, se traslada a un recipiente conocido como whirlpool, o "remolino de agua". Allí, mediante fuerza centrífuga se elimina el exceso de proteínas, complejos proteína.El mosto, que viene caliente del whirlpool, es llevado a la temperatura adecuada mediante un enfriador de placas. Esto permitirá la "respiración" de las células de levadura, lo cual propicia el inicio de la fermentación.

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