Proyecto 7 plato zuliano

República Bolivariana De Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Defensa

Universidad Nacional Experimental Politécnica de la Fuerza Armada

Asignatura: Iniciativa Empresarial II

Siete Platos Zulianos

Siete Platos Zulianos

Manual Para Franquicia

Profesor: Lic. Manuel Briceño                                                                Alumnos:

                                                                                                         Máximo Portillo

Vanessa Reyes

Zuly Ruz

Anggy Aguilar

Soley Delgado  

LAGM-5S-D01

Descripción del producto

Mini Patacones

Este producto es un pasapalo elaborado a base de plátano verde con diámetro 20cm el cual contiene (80grs), sobre este lleva Carne o Pollo desmechado según sea el gusto (20grs) queso rallado de año concha negra (5grs) Mayonesa Mavessa (5grs), Salsa de tomate Pampero (5grs) y Mostaza Heinz (5grs) y una ramita de Cilantro de adorno.

Mandocas

Este Producto está elaborado a base de Harina de Maíz pre cocida Marca (Juana) (30grs) Panela Color Marón Por su pureza y concentración (10ml) Queso Duro de año concha negra (5grs) Plátano maduro rallado (10grs).

Boli quesos

Este producto esta elaborado con Harina de Maíz Pre cocida Marca (Juana) (20grs) Queso Palmizulia rayado (10 grs) Onoto Iberia molido(5ml) y una pizca de Sal Bahia(2grs).

Mini Yoyos

Este producto está elaborado con dos tajadas de plátano maduro fritas (25 grs c/u), entre ellas una tajada de Queso semiduro (15grs) y una tajada de jamón de pierna Plumrouse (10grs), recubierto con masa de harina de trigo (Robín Hood) (40 grs) con agua (15ml) una pizca de sal Bahia (2grs) y color amarillo Carmencita (3grs).

Arepitas Rellenas

Este producto está elaborado a base harina de maíz pre cocida (Juana) (60grs), rellenas de carne mechada (15grs), Mayonesa Mavessa (5grs), salsa de tomate Pampero (5grs) y mostaza Heinz (5grs), y queso de año concha negra (10grs).

Papitas

Este pasapalo es elaborado en base de masa de yuca (40grs) rellena de  queso semiduro blanco (20grs) y una pizca de sal bahía (2grs).

Tamales

Este producto está elaborado a base de Harina de maíz pre cocida (Juana) (30grs) mezclada con carne molida (10grs), cebolla, cebollín, pimentón, ajo y ají picados (5grs) y una pizca de sal bahía  (2grs).

Parámetros de la materia prima para la elaboración del producto

• Los alimentos de calidad tienen su origen en ingredientes de calidad y es responsabilidad tanto del productor como de los elaboradores del producto, ya que hay que cerciorase de que los mismos sean sanos y seguros.

• Es inevitable que la calidad de los ingredientes varíe, aun proviniendo del mismo proveedor, de lote a lote y/o de mes en mes; es importante que estas oscilaciones sean detectadas y controladas.

• Todos los ingredientes que llegan a la planta deben ser examinados; es necesario leer sus etiquetas para verificar si contienen drogas medicinales, restos de minerales u otros aditivos.

• Todas las especificaciones del ingrediente tienen que ser actualizadas anualmente o según se considere necesario, para asegurar que su utilización en fórmulas sea coherente con orientaciones actualizadas, es decir con los últimos conocimientos en materia de salud alimentaria. El jefe de producción es responsable de controlar la lista de especificaciones, en colaboración con el jefe de compras.

• Todos los proveedores deben proporcionar un cierto tipo de documento oficial que permita a la persona responsable de recibir el/los productos/s en la fábrica identificar correctamente el producto entrante y constatar que pertenezca realmente al establecimiento que lo produjo.

Parámetros para su elaboración (Fabricación)

Mandocas pequeñas

Primero que nada utilizamos la panela de 1 kilo junto con 2 tazas de agua llevándolo al fuego con una temperatura alta para que hierva y cuando se vea totalmente disminuido lo dejamos enfriar , luego agarramos 1 kilo de plátano maduro lo machacamos hasta que quede una pasta,  agarramos el agua panela que este fría y la echamos en un envase por encima le vamos colocando medio kilo de harina de maíz amasándolo sin dejar grumos, agregamos el plátano de 1 kilo ya machacado junto con ½ de queso blanco rallado amasándolo que quede una consistencia medio, ni muy dura ni muy blanda, aparte colocamos ½  de aceite a cocinar con una temperatura baja sin dejar que se queme, y vamos haciendo las mandocas y la colocamos en el aceite que este bien caliente, se va sacando cuando se encuentre bien doradas.

Boliqueso

Para la preparación de las bolitas de queso en un aproximado de 30 a 35 boliquesos se necesita primero disolvemos la mantequilla de 125 gramos en un envase junto con 2 huevos bien se mescla y se va colocando la leche líquida de 80 ml y la harina de maíz 400 gr, ya bien mesclado le colocamos queso parmesano de 125 gr hasta que quedo una consistencia suave la colocamos en un molde de forma redondita  a una temperatura de 180 grados entre 15 a 20 min hasta que empiece a estar doraditas

Tostones

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