Proyecto Jugos

Proyecto Auto sostenible que generara recursos a través de la elaboración de jugos y néctares de futas de las mujeres de la comarca el Roblar del municipio de san José de los remates del departamento de Boaco

Para perfilar el grupo de mujeres para este proyecto se elaboro una encuesta, para conocer la cantidad de terrenos (tierra) con que cuentan y determinar la cantidad de arboles de frutas que existen en la comunidad.

También nos permitió conocer la independencia con que cuentan las mujeres para asistir a capacitaciones, el nivel socioeconómico en que viven y el interés en el proyecto. También se tomo en cuenta la edad de las mujeres.

A la capacitación en la ciudad de Managua en las instalaciones de la universidad nacional Agraria asistieron 9 jóvenes mujeres las cuales aprendieron a elaborar jugos y néctares de manera artesanal. Este es el comienzo de muchas otras capacitaciones para ir mejorando el proceso de elaboración de jugos,

Lista de Mujeres participantes de la comunidad el Roblar

Ana Lucia Jarquin Jarquin

Carmen Martínez Jarquin

Lourdes del Socorro Jarquin Jarquin

Darling del Carmen Martínez Jarquin

Miriam del Carmen Monzón Jarquin

Valesca del Carmen Valle Jarquin

Xiomara Castillo Jarquin

Dania Jarquin Espinosa

Damaris Jarquin

JUSTIFICACIÓN:

Un grupo de 10 mujeres de escasos recursos de la comarca el Roblar del Municipio de San José de los Remates disponen de ciertas frutas en sus patios y parcelas; recurso que no están aprovechando, ya que no existe caminos en donde circulen vehículos para sacar el producto al mercado y carecen de conocimientos tecnológicos de transformación y valor agregado para un mejor aprovechamiento de dichos recursos y mejorar su ingresos económicos.

Ante tal situación y a solicitud de los interesados Asociación Fénix; la Facultad de Desarrollo Rural ha decidido apoyar al grupo de mujeres para fortalecer sus capacidades en el proceso de elaboración artesanal de néctar y jugo de frutas, además del etiquetado y envasado.

RESULTADOS ESPERADOS

10 mujeres capacitadas en el proceso de elaboración artesanal de néctares y jugos a base de frutas tropicales de la localidad, que les genere ingresos económicos para la sostenibilidad de los gastos en la casa.

Actividades

Levantar una encuesta que nos permita perfilar las candidatas para este proyecto generador de recursos.

Reuniones previas para medir el grado de interés de las candidatas y elaboración de un plan de trabajo.

Taller de capacitación

Seguimiento y monitoreo al proyecto a través de la visita a la comunidad.

Proceso de Elaboración de Jugos y Néctares

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

Frutas: naranja, de variedades con un buen balance entre contenido de azúcares, aroma y acidez.

Azúcar blanca refinada (hasta ajustar brix a 10 %)

Carboximetilcelulosa (CMC) como estabilizador (0.7 % en relación al peso de la fruta)

Ácido cítrico, como regulador de acidez (hasta ph 3.5)

Benzoato de sodio, como preservan te (0.02% sobre el peso del jugo o pulpa)

DESCRIPCION DEL PROCESO

Pesado: consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso para determinar el rendimiento que puede obtenerse de la fruta.

Selección: se selecciona la sana y con el grado de madurez adecuado.

Lavado: la fruta se lava con chorros de agua y se desinfecta sumergiéndola en un tanque con agua clorada

Miriam Jarquin realizando el lavado de los instrumentos a usar

Parte de las normas de higiene.

Xiomara y Miriam pesando la cascara ya que en dependencia del peso

Se añaden el agua y preservan tés en los néctares.

Xiomara, Dania, Valesca, Carmen y Lourdes realizando el pelado de las naranjas.

Pelado y/o Trozado: la piña se corta en los extremos y luego se pela quitando la cáscara más externa (se dejan los ojos). Luego se parte en cuartos. La papaya se despunta, se pela y se parte a la mitad para sacar las semillas. Al mango se le quita el pezón y se corta en tajadas hasta dejar la semilla lo más limpia posible. Las naranjas se parten a la mitad.

Escaldado: cada fruta por aparte (excepto la naranja) reciben un tratamiento en agua a ebullición durante 3 minutos, con el propósito de inactivar las enzimas que oscurecen la fruta y cambian el sabor. También permite ablandar la fruta, por

...