Proyecto Sistemas de Información Gerencial. Pescadito S.A

Descripción del caso

Pescadito S.A. es una compañía dedicada al procesamiento, elaboración y distribución de salmónidos, específicamente “Salmon Atlántico, Trucha y Coho”.

Enviados desde los centros de cultivo de los distintos clientes el traslado de estos se realizan en Bins con hielo, se procesan salmones a varios clientes, Pescadito S.A. es utilizado cuando las grandes salmoneras están con sobre stock.

El año 2016 la empresa Japonesa Yamaha se asocia con Pescadito S.A. abriendo con esto un mayor mercado ya no tan solo en procesar productos, sino que a la vez exportar sus propios productos del mar.

Ubicada en la X región y con una planta de proceso con capacidad de producción mensual de 2.500 toneladas, esta planta cuenta con la más alta tecnología en el procesamiento de productos del mar, cubriendo a cabalidad todas las áreas en esta etapa de la producción.

Contratos

Los contratos son acuerdos que se generan entre las salmoneras y Pescadito S.A que son definidos para establecer los términos de la relación comercial. El cliente en este caso no es el consumidor final del Salmón sino el que provee la materia prima para su elaboración. Es de vital importancia que estos contratos contengan los elementos necesarios para que dicha relación comercial se lleve a cabo lo más satisfactoriamente posible para ambas partes, una de las características fundamentales de los contratos es que los clientes exigen una clara y pronta información de su materia prima procesada y despachada para así gestionar los embarques correspondientes a sus respectivos destinos.

Etapas del proceso

Recepción

En esta etapa del proceso se cuenta con dos cintas transportadoras en paralelo. Los pescados que ingresan desde los depósitos de Bins, se cuentan y pesan para realizar el registro en línea mediante una balanza dinámica de recepción automática, en cuanto a los que provienen desde el sistema de desangrado mediante las cintas transportadoras, se pesan y se registran con la utilización de una balanza operada manualmente. Todo el conteo y registro tiene como objetivo el mantener un control interno de las unidades y biomasa procesada por lote, así como también determinar eficiencias del proceso, siempre en busca de una mejora continua.

Eviscerado

En esta etapa del proceso, los pescados que se comienza con el lavado y extracción de vísceras de la materia prima, para su posterior clasificado y calibración.

Por tratarse de un servicio de maquila (procesamiento por cuenta de terceros), las vísceras son retiradas por el mismo cliente (o sus empresas relacionadas), para su destino final.

Clasificación y Calibración

Para lograr un producto homogéneo en esta etapa se realiza la clasificación y calibración del producto, para esto se cuenta con una balanza de calibrado dinámica la cual cuenta con 12 puertas distribuidas por calibre, las pesadas y clasificación quedan registradas en una base de datos SQL, esta clasificación se realiza de acuerdo con la planificación del destino y exportación del cliente.

Línea de Filetes

Dependiendo de los requerimientos del mercado y del cliente en particular, se cuenta con una línea de producción especifica al proceso de filete, esta línea es alimentada a partir de la etapa de proceso de clasificación.

Fileteo

Consiste en extraer desde las piezas del pescado, los filetes del esquelon, cortando horizontalmente desde el hueso collar hasta la cola obteniendo dos filetes separados por vertebras este procedimiento se realiza en forma automática o en forma manual bajo dos líneas de producción paralelas.

Trimeo

Corresponde al corte que se realiza a los contornos de los filetes obtenidos del proceso anterior, para extraer grasas o imperfecciones. Esto se realiza en forma manual y en base a los requerimientos de los clientes.

Dentro de esta operación se establecen las siguientes operaciones:

• Trim A: Filetes de salmón sin espina dorsal y sin espinas de cavidad ventral (sin esquelón).

• Trim B: Filetes de salmón sin espina dorsal y sin espinas de cavidad ventral (sin esquelón), sin aletas dorsales, sin hueso en el cuello, sin aletas ventrales y sin grasa.

• Trim C: Filetes de salmón sin espina dorsal y sin espinas de cavidad ventral (sin esquelón), sin aletas dorsales, sin hueso del cuello, sin aletas ventrales y sin grasa belly, sin espinas en zona central (pin bones).

• Trim D: Filetes de salmón sin espina dorsal y sin espinas de cavidad ventral (sin esquelón), sin aletas dorsales, sin hueso del cuello, sin aletas ventrales y sin grasa belly, sin espinas en zona central, sin grasa en toda la cavidad ventral (sin estómago) y cola con corte recto.

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