Proyecto final: Cerveza artesanal

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Proyecto final: Cerveza artesanal

CHRISTOPHER ALEJANDRO CASAS DEL AVELLANO        

JESUS SALVADOR BORJA FLORES

ADRIAN ALFONSO UGARTE HERNANDEZ

KARLA ROSALES CASTAÑON                        

INSTRUMENTOS DE PRESUPUESTACIÓN

INGENIERIA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

Instituto Tecnológico de la Laguna.

ASESOR ACADÉMICO: Lic. Claudia Vázquez

Torreón, Coahuila                                                                                          Noviembre 2016

Introducción.

La intención de crear, producir y lanzar al mercado una nueva marca de cerveza artesanal nació junto con la intención de tener una nueva alternativa al momento de escoger una bebida en algún bar o supermercado.

Este tipo de bebidas han tomado mucho auge en los últimos años que ya se vive una etapa de “Back to the basic” le llamaría yo, que se refiere a que muchas tendencias tanto en moda como en forma de vida están regresando a los usos y costumbres que se tenían 20 o 30 años atrás, y uno de estos es la fermentación y producción de su propia bebida alcohólica.

La preparación de la bebida no es tan complicada como en si parecería, aunque si delicada teniendo que buscar tener cuidado al momento de mezclar, calentar, enfriar o fermentar en algún momento del proceso.

Aunque la venta de cerveza artesanal en México representa sólo el 1.16 por ciento del mercado total, la apertura del sector por parte de la Comisión Federal de Competencia y una mayor cultura de los consumidores mexicanos ha ‘destapado’ un futuro más promisorio (Raquel Rivas 2014).

Nuestro mercado objetivo está enfocado en otro tipo de consumidor, no es el típico sujeto que va a la tienda de conveniencia y compra cerveza, nuestro objetivo es hacer que él tome nuestra cerveza lo haga por gusto al sabor, a  la textura, al olor, enfocándonos más en aquellas personas un poco más delicadas al momento de elegir que bebida tomaran el día de hoy.

Una cerveza artesanal se hace con agua, malta, lúpulo y levadura. “Una cerveza industrializada ya perdió esas características hace muchos años. En los años 70 u 80, las grandes cerveceras decidieron poner arroz, cebada sin maltear, maíz... cosas que abaratan la cerveza, pero no le dan características sensoriales más interesantes”, señaló el director comercial de Primus.

Marco de desarrollo.

Antecedentes.

El origen de la Cerveza se remonta muy atrás en la historia de la humanidad. Hay quienes afirman que fue inventada antes que el pan, y que por mucho tiempo se le utilizó como alimento más que como bebida de celebración. Y es que la materia prima fundamental de la Cerveza es la cebada, un cereal de reconocidas cualidades nutritivas.

En sus comienzos, los egipcios obtenían la Cerveza fermentando el trigo, pero más tarde éste fue sustituido por otros cereales más idóneos, especialmente la cebada. La bebida se mezclaba con frutos, preferiblemente dátiles, se endulzaba con miel y se perfumaba con canela.

Los microcerveceros coinciden en que el pionero de la cerveza artesanal es Gustavo González, creador de la legendaria Cosaco. Él empezó a elaborar cerveza desde 1995, alentado por el impulso de los artesanos estadounidenses. En 2000 creó su marca.

El movimiento de las cervecerías artesanales comenzó en la década de 1970 en el Reino Unido y posteriormente se extendió a otros países. A medida que el movimiento creció, algunas cervecerías expandieron su producción y distribución, y el nombre de cervecería artesanal pasó a ser reemplazado por el término más amplio de producción artesanal. Un brewpub (término en inglés que también puede ser traducido como microcervecería), se refiere más específicamente a un restaurante o pub que produce su propia cerveza para ser vendida dentro de sus instalaciones

Objetivos del estudio.

Cubrir la necesidad de un mercado determinado, por medio de la creación y comercialización de un producto dirigido a los consumidores de bebidas alcohólicas con el gusto por probar productos diferentes con un sabor atípico, dirigidos especialmente a la persona con un paladar refinado.

Estudio de mercado.

Definición del producto.

México es un país históricamente consumidor de bebidas embriagantes, tales como son el tequila y a la cerveza, en el país se creado y desarrollado dos de las más fuertes cervecerías del mundo como lo son Grupo Modelo y Cervecería Cuahtemoc-Moctezuma.

Es por estos motivos que nos hemos inclinado por crear una nueva cerveza “casera” mejor conocidas como artesanales, que explotan y desarrollan el gusto, placer y tradición de tomar una cerveza helada con los amigos, por simple hecho de convivir.

La razón de este producto no es solamente el querer crear una nueva opción es influenciado por la moda de volver a lo básico, a lo tradicional, que en este momento impulsa fuertemente los desarrollos mercadológicos del mundo, y que más que poder tomar una cerveza como “Hecha en casa”.

Nuestro producto no solo busca a aquellos que ya son fanáticos o consumidores de la cerveza artesanal, si no atraer, convencer a aquellos que aún no prueban esta opción de bebida, buscando crear una cultura como en los vinos, de tomar y degustar la cerveza más gastronómicamente que por su contenido de alcohol.

Análisis de demanda.

Análisis de datos de fuentes primarias.

Para tener una idea más clara de que a qué tipo de mercado nos enfrentamos y no tener la información clara en otras investigaciones, decidimos salir a las calles y comercios a realizar una encuesta sobre como tomarían nuestro producto.

 Investigación “Estudio de mercado para determinar viabilidad de sacar al mercado una cerveza artesanal”.

La siguiente encuesta es para realizar una investigación de mercado para determinar la viabilidad de lanzar una nueva cerveza artesanal al mercado, buscando ampliar la gama de ofertas de este tipo de bebidas y tratando de ganar un espacio entre el público consumidor.[pic 3]

Subraye la opción de su preferencia.

1. ¿Consume usted cerveza?

1. SI                        B) NO

1. ¿Consume usted cerveza artesanal?

1. SI                        B) NO

1. Si la respuesta fue si ¿Con que frecuencia?

1. CADA SEMANA         B) CADA QUINCE DIAS         C) UNA VEZ AL MES

1. ¿Dónde acostumbra comprar cerveza artesanal?

1. BAR         B) TIENDAS DE CONVENENCIA         C) SUPERMERCADOS

1. ¿En qué presentación le gusta comprar cerveza artesanal?

1. MEDIA                B) BOTE                 C) FAMILIAR         D) BARRIL

1. ¿Cuánto pagaría por una media de cerveza artesanal?

1. DE $15 A $20         B) DE $20 A $30         C) $30 O MAS

Investigación “Estudio de mercado para determinar viabilidad de sacar al mercado una cerveza artesanal”.

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