Resolucion de caso pastas finas las bonitas.

Título del Caso:

“Pastas finas Las Bonitas”

Antecedentes del Problema: (Hechos Críticos)

Tras 12 años de fabricar galletas, El Sr. Arturo Domínguez propietario de la fábrica de galletas Pastas finas Las Bonitas, se encontraba ante un problema ya que no lograba embonar la planeación de la producción y el manejo de sus inventarios. Al cabo de 8 años y debido a la buena aceptación del mercado, su producto que era comercializado en contadas pastelerías, incrementó el número de plazas de venta. Durante los primeros cuatro años operaron sin problema, sin embargo en los últimos 4 años se vio en la necesidad de delegar la producción y dedicarse más a la comercialización.

Con el crecimiento de la empresa, el número de proveedores incremento, pero para el insumo principal que es la harina únicamente se mantuvo con un proveedor, quien a la vez era su compadre.

La principal queja de sus clientes era que no se cumplía con la entrega oportuna de los pedidos, y además estaban incompletos. Es relevante mencionar que también en el área de producción se presentaban quejas por excedentes o falta de harina de trigo.

Identificación de los Protagonistas: (Perfiles)

• Sr. Arturo Domínguez, propietario de la fábrica, Director general y fundador de la misma. Se dedicaba a coordinar las actividades de producción y comercialización. Al crecer el negocio, se vio en la necesidad de delegar la función de producción y dedicarse únicamente a la comercialización.
• Gloria Domínguez, hija del Sr. Arturo Domínguez, graduada de Licenciatura en Administración de Empresas, y estudiante de maestría quien ayudaba de manera esporádica a su padre en los asuntos de la fábrica.
• El Sr. Ignacio Valderrama, maestro galletero, quien desempeñaba el cargo de Jefe de Producción y coordinador del almacén.
• Sr. Eufemio Zavala, dueño de Molinos de Mina de Agua, proveedor único de harina de la empresa.
• El mercado (clientes que se quejaban)
• La empresa de galletas, Pastas finas Las Bonitas.

Definición del Problema: (Problemática)

Lo que se desea identificar en este caso es el origen de la problemática que está presentando la galletera, definir si el  problema es de producción, de manejo de inventarios o de abastecimiento de materias primas.

De acuerdo a la información proporcionada en el caso, podemos observar que su problemática radicaba principalmente en la falta de planificación de las compras para atender la demanda del mercado, lo que supone que la administración de operaciones no se estaba llevando de forma correcta. Al respecto, Chase (2013) indica que la administración de operaciones trata de realizar el trabajo en forma eficiente, efectiva, rápida, libre de errores y al menor costo posible.

Las operaciones son entendidas como la totalidad de actividades que permiten suministrar, procesar y proveer productos y servicios dentro de una industria o actividad comercial, para mantenerla en funcionamiento.

Si bien, al incrementar el volumen de ventas se incrementó el número de operaciones y en consecuencia el número de proveedores, el proveedor del insumo principal que es la harina se quedó como al inicio. Por tanto existen ocasiones que dicho proveedor no puede surtir los requerimientos de la galletera, por lo que se tienen problemas posteriores en la producción por falta de materia prima, o bien excedentes por la adquisición del insumo cuando este se encuentra en mejor precio. La relación de amistad entre el Sr. Eufemio Zavala de Molinos de Mina de Agua y el Sr. Domínguez de cierta forma    propiciaba que no utilizara  a otro proveedor de harina, y que se conformara con la capacidad de abastecimiento del Sr. Zavala.

 Otro de los problemas, radicaba en no contar con una persona capacitada para coordinar las actividades de producción, ya que el Sr. Valderrama aunque llevaba un control de las operaciones, no realizaba una adecuada planeación de la producción, de acuerdo a su supuesto de que “todo lo que se producía se podía vender en el mercado”. Pronosticaba su producción conforme a las existencias en el almacén, debido a que si contaba en sus existencias con un número de sacos de harina, el transformaría dichos sacos en producto terminado, más no se cercioraba que la producción fuera acorde a la proyección de ventas de la galletera. Esto ocasionaba que el almacén tuviera excedentes en su inventario de materias primas básicamente perecederas; como mantequilla, huevo y leche; sin embargo al no contar con el insumo principal que es la harina, estas se descomponían, lo que representaba un costo financiero para la empresa por material no utilizado. Al respecto, Chase (2013) nos comenta: Un buen administrador debe tener en mente los conceptos guías que le permitan vigilar cuidadosamente las actividades que se están realizando en su negocio. Estará atento a evaluar la eficiencia con la que se está trabajando, así como la eficacia con que se están cumpliendo los compromisos y metas definidas, para asegurar que al final se logre la creación de valor.

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