Resumir el capítulo 2 del libro “Servicio y atención al cliente en un restaurante”

Universidad de las Américas

Nombre: Carlos Real

Fecha: 28/09/2015

Carrera: Gastronomía

Curso: RES360-5

Nombre del docente: Chef Doris Cristina

Objetivo: Resumir el capítulo 2 del libro “Servicio y atención al cliente en un restaurante”

Introducción

La importancia de hoy en día en darle una excelente atención al cliente es sumamente importante para el éxito contra la competencia ya que un cliente satisfecho y feliz al final significa, por motivo a esto las empresas están desarrollando nueva técnicas maneras y métodos de poder tener un efecto positivo con el cliente una manera en que el cliente no se olvide que visito ese restaurante, hoy en día es tan grande la competencia que hay que tener muy bien mimado al cliente algo que siempre se ha procurado hacer pero ahora lo hacemos con aun más énfasis.

Unas de las cosas que marcan a un restaurante con sus clientes es su bienvenida y acogida en esto el maître es el que debe destacar siendo que siempre cordial amable y respetuoso reciba al cliente y lo lleve a su mesa con su mesero. En esto el maître deberá tener en cuentas estos puntos a continuación

• El maître deberá siempre de ser la persona que lleve al cliente a su mesa y lo reciba en el restaurante
• Este deberá ser amable, cordial y respetuoso
• Deberá ser rápido y eficaz al momento de guiar a los comensales a su mesa
• Se deberá se inteligente a la hora de colocar las sillas para los comensales esto varía según las ocasiones como: comida informal, comida de negocios, banquete familiar

Servicio a la Carta

La carta es de los más importantes influyentes que harán destacar a la brigada, pero la carta es lo más importante ya que ahí encontraremos lo que ira a la mesa y a la final llega a ser un excelente truco de marketing si se lo usa apropiadamente. Para el servicio de carta también se necesita seguir unas pautas importantes para el mismo

• La carta siempre será entregada por el maître
• Se ofrece a las mujeres antes que a los hombres
• Se les toma nota de un aperitivo y el somelier le ofrece la carta de vinos
• Una vez lista la comanda se retirara las cartas respetando el orden mujeres hombres

Despedida del cliente

La despedida del cliente es algo aunque no lo parezca muy importante ya que muchos restaurantes fallan por creer que con un buen servicio a la mesa pero se equivocan ya que nuestros clientes son siempre el centro de atención no solo se pueden ir y ya, se debe seguir unos pasos principales para lograr una buena despedida del cliente y que el mismo se acuerde de tu restaurante.

• La persona a cargo de hacer la factura debe estar pendiente de que el cliente este terminando de comer

• La nota de factura ya debe de estar lista cuando el cliente la pida de esta manera no tendrá que esperar ya que es un poco molesto
• La factura deberá ser presentada en una bandeja con cortesía y delicadeza
• Se ayudara a levantar la silla del cliente al momento en que este se levante y si viene al caso ayudarle con los abrigos
• Se despedirá del cliente agradeciéndole su estadía en el restaurante pero sin caer en el servilismo (propina)

Estos son los pasos más importantes que se deberá seguir para cumplir con el servicio completo de restaurante y crear una empatía con el cliente en la que este desee regresar al restaurante

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