Tesis Mermelada De Mango

- Introducción

La nutrición es parte vital del quehacer humano. Cada día el hombre dedica gran

parte de su tiempo para consumir alimentos y mientras mejor lo haga, en el

sentido de la calidad de lo que come y del tiempo que le tome, su salud mejorará o

se verá empobrecida.

Los grandes chefs y nutriólogos sostiene que una buena comida siempre debe

terminar con un buen postre. El que la mayoría de la población pueda determinar

su comida o su cena con un buen postre es difícil, dado el costo que esto

representaría. Ante esto gran parte de la población prefiere consumir una buena

mermelada con pan o mezclada con algún otro postre sencillo, no solo al final de

la comida sino también al final del desayuno o de la cena. Incluso muchas madres

les envían a sus hijos a la escuela primaria un pan con mermelada. Esto se debe a

que la mermelada normal es una rica fuente de energía, debido a la cantidad de

carbohidratos que contiene.

Para muchas personas, sin embargo, la mermelada es un postre prohibido por

varias causas. Una de ellas es la diabetes, es decir, las personas que padecen

esta enfermedad no deben comer azúcar; otra causa puede ser que la persona

padezca sobrepeso, en cuyo caso se abstiene de comer alimentos con grandes

cantidades de carbohidratos.

Imagen 1. Mermeladas en el desayuno Fuente: Delgado R (2010)

Mermeladas mas saludables de lo que pensamos Recuperado de

http://img.vitonica.com/2010/11/mermelada.jpg

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3.- Definición del producto

La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastoso gelatinoso que se

ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con

agua y azúcar.

La elaboración de mermeladas es una de las mejores formas para conservar la

fruta y como en la mayoría de los casos su producción casera es mejor que la

producción a nivel fabrica.

Las principales características de la mermelada es su color atractivo y fuerte

además de que su consistencia se ve gelatinosa.

La mermelada puede confundirse con otros dos términos que son

-Confituras: se parecen a la mermelada, pero la gran diferencia entre ellas es el

modo de cocción. La fruta puede estar entera o troceada, pero siempre debe

cocerse en un almíbar. De este modo, las confituras contienen más azúcar que las

mermeladas.

-Jalea: la jalea es zumo de frutas que se cuece con azúcar hasta que se obtenga

una gelatina transparente

Mermeladas y confituras

La diferencia entre las mermeladas y las confituras basado en el análisis

efectuado por CONSUMER EROSKI 2011, arroja que la única diferencia esta en el

contenido de fruta que contienen, pues aunque ambas se elaboran con la cocción

de fruta en almíbar, los contenidos de esta son distintos. En el caso de la

mermelada tiene un contenido mínimo de fruta entera o triturada del 30%, ya que

si la fruta constituye más del 50% se le denomina extra, mientras que en el caso

de las confituras además de contener pulpa de frutas el contenido de estas es

mínimo del 35% y máximo del 45%, sin considerarse como extra.

Concluyendo, se dice que las mermeladas y confituras son un buen complemento

para el desayuno por la cantidad de energía que aportan, aunque se tienen

creencias de que contienen muchas calorías no es así, por ejemplo; 20 gramos de

mermelada aportan solo 35 calorías y en el caso de las confituras por los mismos

20 gramos se aportan 50 calorías, lo que en una dieta normal no constituye un

aportación de importancia.

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A.- Contenido de la mermelada

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