Vinagre de manzana

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TECHNICAL WORKSHOP N°1

Taller Técnico N°1

No.1 Seminario Técnico

Vinagre de Manzana / Apple Cider Vinegar / Vinagre de Maçã

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Soto Cancino Josue Martín

Contenido

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1.        Producto        

2.        Materia Prima        

3.        Mercado Nacional e Internacional        

4.        Producción de Vinagre de Manzana        

a)        Descripción        

b)        Ficha Técnica        

c)        Diagrama de Bloques        

d)        Flowsheet        

e)        Diagrama de Operaciones        

5.        Costos del Vinagre de Manzana        

a)        Inversión        

6.        Cluster del Vinagre de Manzana        

7.        Problemas y Resultados        

1. Producto

Vinagre. Palabra de origen francés, que en su significado más amplio es la unión de dos palabras “Vin” que significa vino y “Aigre” que significa agrio.

Se puede decir que el vinagre es esencialmente una solución diluida de ácido acético hecho por fermentación, a la que se le agregan sales y extractos de otras materias. Estas sustancias adicionales, cuya naturaleza y cantidad exacta dependen sobre todo del ingrediente utilizado, dan al producto su cualidad distintiva.

Vinagre de Manzana

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Composición del Vinagre de Manzana

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1. Materia Prima

• Manzana

Se estima que existen entre 5 000 y 20 000 variedades/cultivares de manzanas, aunque el número se reduce a nivel comercial. Todavía se están desarrollando nuevas variedades, generalmente mutaciones de otros cultivares anteriores.

Manzanas

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• Acetobacter

Acetobacter es un género de bacterias del ácido acético caracterizado por su habilidad de convertir el alcohol (etanol) en ácido acético en presencia de aire. Hay muchas especies en este género y también otras bacterias son capaces de formar ácido acético bajo varias condiciones; pero todas son reconocidas por esta habilidad característica

Manzanas

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1. Mercado Nacional e Internacional

El vinagre de manzana se comercializa principalmente en Casas Naturistas y Supermercados.

Quienes producen vinagre de frutas y especialmente el vinagre de manzana compiten con otras empresas de mayor o menor envergadura que fabrican este producto a una mayor escala o lo importan al extranjero.

También podemos identificar las empresas que comercializa el vinagre artificial (tinto y blanco) que no es otra cosa que ácido acético (derivado del petróleo), agua y colorante que por su menor costo y desconocimiento es el que mayor demanda el público consume. Sin embargo, en los últimos años la tendencia al consumo de productos naturales está generando un notable incremento en la demanda del vinagre de manzana el cual puede inclusive catalogarse dentro de la categoría de vinagres de fruta orgánicos.

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