Vocabulario De Cata

Abierto: Quiere decir que el color es muy claro, poco intenso.

Acerado: Color pálido de brillos metálicos (acero) que identifica algunos vinos blancos.

Aceitoso: Se ve aceitoso, por una enfermedad, también se le llama grasa.

Ámbar: Primera fase de envejecimiento de los brandis y rones (tono entre amarillo y rojizo).

Amortiguado: Vino que no muestra buenas características pero se intuye que algún DIA los tuvo

Amplio: Vino que es lleno, completo.

Añada: Partida de vino de la misma vejez, es el año de producción de un vino.

Brillante: Factor relacionado con la juventud, transparencia y limpidez del vino.

Cereza: Es un fruto que aparece frecuentemente para expresar el color. En general el color cereza es oscuro y casi negro cuando cito la palabra 'picota'.

Caoba: Segunda fase de envejecimiento de los brandies, rones y vinos generosos. Tono que adquieren generalmente cuando son más viejos, entre marrón y amarillo.

Cubierto: Es un tinto de color muy oscuro que apenas deja ver el fondo de la copa.

Dorado: Es el color oro, tonalidad entre amarillo y rojizo con predominio del amarillo.

Guinda: Defino un color más claro que un tinto y más oscuro que un rosado.

Limpio: Limpidez absoluta, sin mácula.

Oro Viejo: Dorado con tonalidad

Ribete: También lo defino como 'borde' u 'orilla'. Es el color del vino menos intenso si lo comparamos con el centro de la copa. Si es de la última cosecha generalmente será violáceo o frambuesa; si es algo más maduro será granate y si ha permanecido en botella más de 5 años, ser de color parecido a la teja árabe o al ladrillo.

Velado: Ligeramente alterado en su limpidez.

Viejo: Característica conjunta o parcial que denota edad.

Términos relativos al aroma

Acetonas: En la misma familia de los rasgos del barniz. Es el olor cercano a la laca de las uñas característico de los aguardientes muy viejos.

Afinado: Vino brillante que resalta su aroma y sabor.

Afrutado: Aroma que nos recuerda a la fruta, característica de vinos jóvenes.

Ahumado:Aromas y sabores que se detectan en algunos vinos por su permanencia en barricas de roble

Agresivo: Vinos con aromas y sabores penetrantes.

Aireado: Vino que ha perdido parte de sus cualidades por haber estado expuesto al oxigeno

Ajerezado: Aromas y sabores que nos recuerdan al Jerez, no se quieren en vinos no generosos.

Alcohólico: No es un término peyorativo de exceso de alcohol, en tal caso sería ardiente. Cuando indico alcohólico me refiero a una nota predominante pero no agresiva.

Algarrobo: Quien haya masticado u olido esta leguminosa notará unos rasgos dulzones y tostados a la vez, con un deje rústico. Se da generalmente en los brandies envejecidos en soleras de pedro ximénez.

Almendrado: Sabor y aroma a almendras amargas que surge porque se han triturado las pepitas

Amoscatelado: Aroma y sabor que recuerdan al moscatel.

Animal: Aroma, generalmente no positivo, producido por una larga conservación en botella (recuerdos a pelo húmedo de perro, cuero mojado).

Aminado: Recuerdan el olor de los gatos por haber estado mal conservados en los depósitos de epoxi.

Amontillados: Vino generoso de color ámbar, de aroma punzante proviniendo de la región de Jerez.

Aroma: Conjunto de sustancias volátiles que dan perfume a un vino, son los aromas primarios que vienen de la uva, los secundarios aparecen de la fermentación y los terciarios que provienen del envejecimiento.

Aromático: Vino con abundante aroma.

Aromatizado: Vino al cual le han añadido aromas.

Balsámico: Aroma producido por una crianza en madera acelerada por alta temperatura en zonas cálidas. También se refiere a los aromas de eucaliptos, incienso y alquitrán.

Barniz: Es un olor característico en los vinos muy viejos o en los destilados fruto de una oxidación alcohólica después de un largo envejecimiento en toneles. Los rasgos de las maderas barnizadas hace tiempo se acercan a los olores que desprenden los aguardientes envejecidos en madera.

Cedro: Es el aroma, un tanto perfumado, de esta madera blanda, de uso común en Marruecos.

Con carácter: Es un distintivo más o menos singular sobre los demás. Expresión de una elaboración o crianza particular o diferente.

Dátiles: Expresa un olor dulzón semejante al fruto con inclusión de ciertos rasgos tostados y pasificados.

Desván: Es un olor cercano a las maderas viejas y secas con atisbos de polvo muy característico de estos recintos. Lo indico en algunos destilados criados en maderas o botas viejas. Es un rasgo típico de los vinos muy viejos con más de 10 años en botella que han sido envejecidos largo tiempo en barricas muy usadas.

Ebanistería: Aroma nítido a madera barnizada, característico en los vinos envejecidos en barricas de maderas nuevas o poco tostadas.

Elegante: Es el que conjuga una serie de matices nobles (maderas perfumadas, ligera y agradable complejidad –ver complejo–, colores abiertos –ver abierto– y a la vez luminosos) de no mucha intensidad aromática pero muy armonizados.

Etéreo: Es un rasgo con que defino a los destilados con cierta intensidad alcohólica pero en su evolución oxidativa; la propia potencia alcohólica revela los aromas del destilado. Tiene mucho que ver con la vejez.

Fino: Sinónimo de elegante. Vino noble en aroma y sabor

Espirituoso: Rico en aroma y en alcohol.

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