Colaborativo 1 planeacion y control de la produccion.

DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES

TRABAJO COLABORATIVO 2

CARLOS EDUARDO HUILA VARGAS C.C 1049629081

DIANA PATRICIA CUY C.C. 33481574

ERIC RODOLFO BALLESTEROS C.C.

LUIS CARLOS BONILLA C.C. 4156989

CODIGO: 256596_33

TUTOR: JOSE DANIEL GOMEZ

UNIVERSIDA NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

YOPAL-CASANARE

COLOMBIA

2016

OBJETIVOS

Objetivos General

• Identificar, conocer e investigar cómo se produce la fruta helada con el fin de analizar su proceso y desarrollar a través de la guía la caracterización del proceso del producto asignado.

Objetivos Generales

• Identificar las características y usos del producto seleccionado

• Identificar las materias primas necesarias para su fabricación.

• Realizar el Diagrama de Bloque

ACTIVIDAD 1

Validación de los Requerimientos de Diseño (Trabajo Grupal)

1.1 En el Trabajo Colaborativo No. 1 en la actividad 1 se le asignó un modelo de empresa de acuerdo a la última cifra de su número de grupo, la distribución es así:

Actividad 1: Definición de Requerimientos de Diseño del Área de Producción (Grupal)

Usted y su grupo han sido contratados para diseñar la planta industrial de un modelo de empresa española, lo único que le han enviado es un video donde se presentan y explican cada uno de los procesos productivos de la empresa para obtener un producto final, siendo así, el objetivo de esta actividad es que ustedes de manera grupal secuencien y caractericen los procesos productivos de la empresa modelo esto con el fin de que definan unos requerimientos de diseño para el Área de Producción que ustedes diseñaran en Trabajo Colaborativo 2.

La Empresa Modelo les será asignado según la última cifra de su grupo de trabajo, cada modelo de empresa está vinculado a un video del programa Made In Spain de la Cadena de Televisión TVE, este programa visita plantas industriales españolas y muestra sus procesos productivos, la asignación de modelos de empresa son los siguientes:

Modelo 2: (Grupos Terminados en 3 y 4): Fruta Helada.

1.1 Identificar el producto que fábrica la empresa modelo, si la empresa produce más de uno, concentrarse en uno solo, hacer un listado con sus características y usos del producto y finalmente hacer un listado con las materias primas necesarias para su fabricación. Presente imágenes para enriquecer sus ideas.

Identificación de producto

Fruta helada, fruta de helado de limón.

Fruta helada es una empresa que se dedica a la preparación de helado y envasado en frutas de sabores limón y coco, para efectos de este trabajo nos enfocaremos en la preparación de helado de limón.

Características

• Es pequeña permite una fácil comercialización

• Es congelada requiere de mantener una cadena de frio.

• Es combinación entre fruta y helado

• Presentación amigable y atractiva al cliente.

• Es longeva tiene una larga duración siempre y cuando se conserve el frio.

Uso

La fruta congelada es un producto de consumo recreativo enfocado a toda la población sin discriminación de edad, estrato o religión,

Descripción de procesos

Para iniciar se deben recibir las materias primas que para el caso es:

 cascara de limón con una medida, contorno y forma ideal, se tiene especificado los datos técnicos y requisitos de la cascara.

 Azúcar

 mantequilla

 nata liquida

 leche en polvo

 emulsificante

 aditivos de color, olor y sabor.

Subprocesos: hemos catalogado 8 subprocesos

1. Cada materia se recibe de formas diferentes:

• Limón se recibe en cajas debidamente refrigerado luego de pasar por un proceso de selección para garantizar 80mm y uniformidad en los terminados

• Nata de leche se recibe en carro tanques refrigerada a unos tanques a 5°c.

• Leche en polvo se recibe en carro tanques refrigerada a 5°c.

• Azúcar granulado a temperatura ambiente en carro tanques

• Mantequilla se recibe en cajas de peso específico a la medida de la preparación.

• Los aditivos se reciben envasados en canecas y hay un área específica para su almacenamiento y preparación.

2. Cocina de fábrica: todos los materiales son tomados de manera automática por bombas y son llevados a un mezclador donde con las medidas necesarias literalmente cocina, elevando la temperatura 60°c y mezclando los productos hasta obtener una mezcla homogénea , en este punto se mezclan todos los ingredientes dejando por fuera de la mezcla los aditivos que se realizaran después.

3. Eliminación de patógenos, se eleva la temperatura de la mezcla a 80°C con el único objetivo de eliminar todos los patógenos en un proceso que tarda 30 seg.

4. Proceso de maduración de 4horas a 5°c y Preparación de aditivos que van a dar color, olor y sabor a limón y adición a la mezcla.

5. Paso de mezcla por Frezer a -5°c para dar consistencia de helado a la mezcla y envasado en la cascara de la fruta, este proceso se hace de manera manual.

6. Congelado paso de la fruta por túnel refrigerador para bajar su temperatura a -43°c.

7. Empacado y embalaje, el producto congelado es empaquetado por unidad y encarado en cajas para su comercialización.

1.2 Diagrama de Bloques

1.3 Diagrama de Flujo del Equipo

1.4 De acuerdo a la secuencia presentada en el punto 1.2, caractericen cada uno de los procesos productivos (subprocesos) que generan el producto final de la empresa modelo asignado. En la caracterización se debe identificar la siguiente información: Misión del Proceso,

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