PRACTICA N° 6: CRIOCONCENTRACION DE JUGOS Y ZUMOS DE FRUTAS
Enviado por ceciliapichihua • 17 de Diciembre de 2021 • Documentos de Investigación • 958 Palabras (4 Páginas) • 102 Visitas
INGENIERIA DE ALIMENTOS I[pic 1][pic 2]
PRACTICA N° 6: CRIOCONCENTRACION DE JUGOS Y ZUMOS DE FRUTAS
Grupo N°2 Fecha: 18/07/2021
Integrantes:
Apellidos y nombres | |
1. | AQUINO ACEVEDO MERLEY VERENIZE |
2. | CALIXTO GUADALUPE EVELYN |
3. | CHUPAN FLORES KAREN |
- OBJETIVOS:
- Evaluar la influencia de la velocidad de rotación y tiempo en la crio concentración de jugos y zumos de frutas
- RESULTADOS Y DISCUSIONES
2.1 Resultados
DATOS DE CRIO CONCENTRACION DE ZUMO CONCENTRADO DE YACON BLANCO
Análisis | Contenido |
Humedad (%) pH Sólidos solubles totales | 83.4 6.24 8º Brix |
Tabla 1: Contenido de sólidos solubles totales en zumo concentrado y hielo separado en el primer ciclo de crio concentración
Temperatura | TIEMPO | Repetición | 1500 RPM | 3000 RPM | 4500 RPM | |||
ZUMO | HIELO | ZUMO | HIELO | ZUMO | HIELO | |||
°Brix | °Brix | °Brix | °Brix | °Brix | °Brix | |||
-5º C0 | 2 min | I | 38 | 3,0 | 45 | 1,0 | 38 | 1,0 |
II | 37 | 3,0 | 45 | 1,0 | 38 | 1,0 | ||
III | 41 | 3,0 | 45 | 1,0 | 38 | 1,0 | ||
4 min | I | 47 | 2,0 | 41 | 1,0 | 37 | 1,0 | |
II | 48 | 2,0 | 44 | 1,0 | 39 | 1,0 | ||
III | 41 | 1,5 | 42 | 1,0 | 38 | 1,0 | ||
6 min. | I | 44 | 2,0 | 47 | 1,0 | 38 | 1,0 | |
II | 43 | 2,0 | 45 | 1,0 | 36 | 1,0 | ||
III | 43 | 1,5 | 45 | 1,0 | 37 | 1,0 | ||
-10º C | 2 min | I | 42 | 2,0 | 30 | 2,0 | 48 | 0,5 |
II | 38 | 3,0 | 26 | 1,0 | 48 | 1,0 | ||
III | 37 | 2,0 | 35 | 1,5 | 49 | 0,5 | ||
4 min | I | 44 | 3,0 | 33 | 1,0 | 45 | 0,0 | |
II | 45 | 3,0 | 24 | 0,5 | 45 | 0,5 | ||
III | 43 | 2,0 | 30 | 0,5 | 45 | 0,5 | ||
6 min. | I | 49 | 3,0 | 47 | 0,5 | 43 | 1,0 | |
II | 45 | 3,0 | 47 | 1,0 | 41 | 1,0 | ||
III | 47 | 2,0 | 47 | 1,0 | 45 | 1,0 |
Tabla 2: Contenido de sólidos solubles totales (º Brix) en zumo concentrado y hielo separado en el segundo ciclo de crio concentración
Temperatura | TIEMPO | Repetición | 1500 RPM | 3000 RPM | 4500 RPM | |||
ZUMO | HIELO | ZUMO | HIELO | ZUMO | HIELO | |||
°Brix | °Brix | °Brix | °Brix | °Brix | °Brix | |||
-5º C | 2 min | I | 56 | 35 | 53 | 6,0 | 52 | 8,0 |
II | 56 | 24 | 50 | 14 | 51 | 9,0 | ||
III | 58 | 34 | 50 | 11 | 52 | 9,0 | ||
4 min | I | 58 | 15 | 53 | 9,0 | 52 | 5,0 | |
II | 58 | 16 | 53 | 12 | 53 | 3,0 | ||
III | 57 | 16 | 51 | 12 | 50 | 3,0 | ||
6 min | I | 51 | 15 | 51 | 11 | 53 | 2,0 | |
II | 54 | 11 | 51 | 10 | 52 | 3,0 | ||
III | 52 | 16 | 51 | 10 | 52 | 1,5 | ||
-10º C | 2 min | I | 57 | 35 | 60 | 11 | 55 | 9,0 |
II | 58 | 31 | 60 | 10 | 56 | 11 | ||
III | 58 | 29 | 60 | 10 | 55 | 8,0 | ||
4 min | I | 59 | 27 | 58 | 11 | 57 | 7,0 | |
II | 58 | 21 | 57 | 15 | 57 | 9,0 | ||
III | 59 | 25 | 58 | 11 | 57 | 7,0 | ||
6 min | I | 58 | 20 | 60 | 7,0 | 57 | 6,0 | |
II | 58 | 18 | 57 | 9,0 | 58 | 5,0 | ||
III | 56 | 16 | 58 | 7,0 | 58 | 5,0 |
Concentración de solidos solubles en zumo concentrado y en hielo afectado por cada nivel de factor de los factores principales
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