Secado de fruta

[pic 1][pic 2]UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIA DE LA SALUD

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

REPORTE DE PRÁCTICA:

DESHIDRATACION EN MANZANAS

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Nutricherrys

[pic 4]Ulloa Guzmán Denisse

Aguilar Flores Cinthia Esmeralda

Mireles Sanchez Samantha

Laure Sanchez Evelyn Janette

Rodríguez Tamayo Lizette Alejandra

Olivares Tovar Ricardo

La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen. Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos permite alargar la vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más distantes, otra de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en épocas que normalmente no se producen, logrando así mejores precios.

Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un medio seco, por ejemplo a las piñas, manzanas y banano. Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo original si el proceso se realiza en forma adecuada.

Materias primas

• 750gr de manzana  amarilla    
• 1 L de agua natural embotellada  
• 500mg de ácido ascórbico.

Materiales y equipo

• Recipiente de plástico con capacidad de 2 L
• 1 cuchillo    
• 1 rollo de toallas de papel
• Par de guantes uso rudo      
• 1 gradilla de aluminio

PROCEDIMIENTO DE LA PRÁCTICA

1. Comenzamos pulverizando los 500mg del acido ascórbico y lo diluimos en el litro de agua.

2. Lavamos perfectamente las manzanas y seleccionamos la que en mejor estado estaba y se eliminaban las que no cumplían con las características sensoriales y organolépticas adecuadas.

3. Descorazonamos las manzanas, le quitamos la cascara y procedimos hacer cortes lo mas similares posibles en formas de gajos y corte de la manzana completa tratando de hacerlos lo mas uniformes y delgados posible, los cortes no debían ser gras de 3 mm de grosor.[pic 5]

4. Se pesó la rejilla sin ningún peso adicional.

Pretratamiento  [pic 6]

5. Una vez con las rebanadas de manzana procedimos a sumergirlas en la solución que habíamos preparado con agua y ácido ascórbico, este paso es importante ya que entre más acido menos proliferación de microorganismos. (A partir de 6ph de acidez no hay proliferación de moo”s).

6. Pasamos a poner las manzanas en las toallas de papel acomodándolas de manera uniforme para secarlas perfectamente, tratamos de secarlas lo más rápido posible para evitar que las manzanas tomen humedad del ambiente o que estas pudieran oxidarse. [pic 7]

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