Aplicamos operaciones básicas de la cocina en la elaboración del cake de plátano con fudge de choclate

ÁREA                                      

E.P.T.

FECHA                                    

MARZO 2020

GRADO/SECC                

3° GRADO

DURACIÓN                            

04 horas (180)

TRIMESTRE

Primero

DOCENTE                              

Condore Espinoza, Leyla Shiwan

PROPÓSITOS Y EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE

COMPETENCIAS

CAPACIDADES

DESEMPEÑO PRECISADO

EVIDENCIA E INSTRUMENTO DE APRENDIZAJE

GESTIÓN DE PROCESOS DE EMPRENDIMIENTO SOCIAL Y ECONÓMICO

Aplica habilidades técnicas

Selecciona procesos de producción del CAKE DE PLÁTANO y emplea OPERACIONES BÁSICAS DE LA COCINA para su elaboración y las implementa siendo responsables con el ambiente, usando sosteniblemente los recursos naturales y aplicando normas de seguridad en el trabajo.

• ELABORACIÓN DE PCAKE DE PLÁTANO (Producto terminado)
• Hoja de operación y presupuestos /Exposición.

• RUBRICA
• FICHA DE OBSERVACIÓN

Trabaja cooperativamente para lograr objetivos y metas

Planifica las actividades de su equipo en un clima de dialogo y respeto hacia las ideas y opiniones de los demás. Asume con responsabilidad su rol y colabora con la elaboración del CAKE DE PLÁTANO compartiendo información, estrategias y recursos para el logro del CAKE DE PLÁTANO.

Gestiona su aprendizaje de manera autónoma

Define metas de aprendizaje

Determina metas de aprendizaje viables sobre la base de sus potencialidades, conocimientos, estilos de aprendizaje, habilidades y actitudes para la elaboración de CAKE DE PLÁTANO formulándose preguntas de manera reflexiva.

ENFOQUES TRANSVERSALES

Valor

Actitud o acciones observables

Enfoque de orientación al bien común

Responsabilidad

El docente promueve oportunidades para que las y los estudiantes asuman responsabilidades diversas y los estudiantes las aprovechan, tomando en cuenta su propio bienestar y el de la colectividad

Enfoque de búsqueda de la excelencia

Flexibilidad y apertura

Disposición para adaptarse a los cambios, modificando si fuera necesario la propia conducta para alcanzar determinados objetivos cuando surgen dificultades, información no conocida o situaciones nuevas

ÁREA QUE SE RELACIONA

DESARROLLO PERSONAL CIUDADANÍA Y CIVICA

CONVIVE Y PARTICIPA DEMOCRATICAMENTE

Interactúa con todas las personas.

MATEMÁTICA

RESUELVE PROBLEMAS DE CANTIDAD

Traduce cantidades a expresiones numéricas

Usa estrategias y procedimientos de estimación y cálculo

PROPÓSITO DE LA SESIÓN

Ponemos en práctica operaciones básicas de la cocina para la elaboración de cake de plátano con fudge de chocolate.

MOMENTOS Y RECURSOS

ESTRATEGIAS / ACTIVIDADES

TIEMPO

INICIO

• La docente inicia la clase en el taller saludando de manera afectiva, a los estudiantes y les informa que en el transcurso de la clase serán evaluados continuamente (Muestra la Rúbrica de evaluación).
• La docente hace referencia de algunos acuerdos que se han establecido en el taller de gastronomía, las cuales serán puestas en práctica durante el desarrollo de la sesión.
• La docente hace recordar que para para dar inicio a nuestra práctica debemos contar con los EPPs correspondientes, luego pasa a evaluarlas con la ficha de control de higiene personal.
• Las estudiantes realizan el checking de su materia prima según la ficha de proyecto entregada con anticipación días antes.

Luego se realiza la Presentación de la sesión: “APLICAMOS OPERACIONES BÁSICAS DE LA COCINA EN LA ELABORACIÓN DEL CAKE DE PLÁTANO CON FUDGE DE CHOCLATE”

Seguidamente comunica el propósito de la sesión:  Ponemos en práctica operaciones básicas de la cocina para la elaboración de cake de plátano con fudge de chocolate.

25

Min,            

DESARROLLO

• La docente vuelve a mencionar los criterios a evaluar en la Rubrica y las estudiantes se disponen a desarrollar la práctica de manera amena y participativa, con el optimismo de que cada estudiante en equipo logrará el producto deseado.
• La docente recuerda que en la FICHA DE PROYECTO entregada con anticipación se encuentra los insumos, equipos, utensilios y las especificaciones del proceso de elaboración del “CAKE DE PLÁTANO”.

• PASO 1: Seleccionamos la materia Prima
• PASO 2: Pesamos los insumos
• PASO 3: Tamizamos la harina ……..

• La docente procede a recordar y explicar rápidamente cada paso a seguir antes de iniciar con la práctica.
• Luego, las estudiantes se disponen a realizar la práctica siguiendo las indicaciones correspondientes.

• En el proceso la docente va gestionando el aprendizaje mediante el monitoreo (participaciones) a cada estudiante, siempre acompañando en el proceso de su aprendizaje (ante dudas) en el proceso de elaboración.

• Cada equipo presenta sus productos y proceden a explicar los procedimientos, su experiencia y dificultades en el proceso, para luego proceder a limpiar sus equipos, utensilios y las instalaciones de taller.
• Finalmente, se deja como actividad la elaboración de su hoja de operación, hoja de presupuesto y flujograma.

65

Min

CIERRE

• Se dan las conclusiones y la retroalimentación de la clase después de la respuesta de las siguientes preguntas: ¿Qué operaciones básicas de la cocina empleamos para la elaboración del “CAKE DE PLÁTANO”?

¿Consideras importante la aplicación de las operaciones básicas de la cocina en la preparación del CAKE DE PLÁTANO? ¿Por qué?, ¿Sera necesario realizar todos los pasos de elaboración del flujograma? ¿Por qué?

• Se menciona la importancia de la aplicación de las operaciones básicas de la cocina para obtener un producto de calidad.

La docente y los estudiantes realizan la reflexión sobre la clase de hoy y de los aprendizajes logrados,

Las dificultades que encontraron y para qué le sirve lo aprendido.

• ¿Será necesario innovar los insumos para la preparación de esta receta?
• ¿Crees que la realización de esta receta puede ayudarte en el contexto actual que nos encontramos? ¿Cómo?
• ¿Qué dificultades encontraste en el desarrollo del CAKE DE PLÁTANO? ¿Consideras que es importante conocer las operaciones básicas de la cocina para la realización de preparaciones culinarias?

15

Min

RECURSOS A UTILIZAR

• Computadora.
• Imagen (infografía),
• Rúbrica, Ficha de observación, Ficha de autoevaluación, Ficha de control de higiene.