COAGULACION EN EL PROCESO DEL QUESO

COAGULACION EN EL PROCESO DEL QUESO

1.-PLANTEAMIENTO

La producción de lácteos surge debido a la domesticación de cabras, ovejas y vacas, lo que produjo que los antiguos habitantes pudierandescubrir el proceso de la producción de éstos, creando así sus propios alimentos, en base a la experimentación de nuevos procesos caseros. La demanda de estos alimentos fue aumentando debido a laevolución del hombre y el incremento de la población, surgiendo así empresas pioneras en la fabricación de productos lácteos, principalmente en quesos. En la actualidad hay una serie de fórmulas parahacer un mejor queso, y en la empresa de quesos Muñoz Ledo de Apaseo el Grande fue difícil saber el mejor cuajo que se debe adicionar para tener un buen proceso, lo que nos lleva a la siguientehipótesis:

HIPOTESIS: Para la coagulación de la leche en la producción del queso se le agrega la enzima el cuajo.

2.- DESARROLLO

La leche es un producto natural producido por las hembras de losmamíferos, que sirve como único alimento de sus hijos neonatos por un período de tiempo, mismo que depende de la especie; su composición química le confiere un extremado valor en la dieta del hombre, asíque, al identificar la importancia de este alimento, descubrió que podía obtenerlo de otros mamíferos y en particular de la vaca; la leche de vaca es la más utilizada alrededor del mundo para consumohumano, por lo que al paso del tiempo se ha desarrollado y depurado tecnología para la explotación de la leche y la producción de sus derivados. La leche tiene diversas funciones, una de lasprincipales es en la producción de quesos, antes de esta elaboración debe pasar por algunos pasos:

1. Tomar muestra del silo

2. Estandarizar

3. Homogenizar

4. Pasteurizar

5. Enfriar

6. Envasar

Cuandola leche esta lista empieza el proceso del queso fresco.

El origen del queso no es muy preciso pero puede estimarse entre el año 8.000 a.C y el 3.000 a.C.

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