Elaboración chorizos
Enviado por marly2015113 • 28 de Enero de 2020 • Documentos de Investigación • 414 Palabras (2 Páginas) • 326 Visitas
[pic 1] | FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO | Programa buenas prácticas de manufactura | |
F.T. BPM | |||
Preparado por: jhemerson sierra Aldazabal. | Elaborado por: jhemerson sierra. A | FECHA:AGOSTO 2016 | VERSION :2016 |
NOMBRE DEL PRODUCTO | CHORIZO ARTEZANAL | ||
DESCRIPCION DEL PRODUCTO | Es un producto carnico crudo obtenido u preparado a partir de carne de res y cerdo y embutido en tripa natural con diámetro de 28 a 33 mm. En colágeno longitud de 10 a 12 cm de longitud. | ||
LUGAR DE ELABORACION | Producto es elaborado en la planta del “provelino” ubicado en : jr. 17 de diciembre nro. 241 urb. covida lima - lima - los olivos | ||
COMPOSICION NUTRICIONAL DEL PRODUCTO | CARBOIDRATOS | ||
PROTEINAS | |||
LIPIDO - GRASA | |||
AGUA | |||
MINERALES | |||
PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES | Empaque al vacio de 10 unidades. Por paquete de 1.300 kg | ||
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS | COLOR: rojo obscuro con tonos blanquecinos. OLOR: característico SABOR: característico AROMA: consistente, sin llegar a estar apelmazado. | ||
TIPO DE CONSERVACION | Congelación. ( T°= -20 a -10 °C ) | ||
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO | Mantener y conservar entre 4 -8 °C. no mantener con productos que obtengan o impriman un fuerte aroma u olor. | ||
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD | Norma técnica peruana (NTP) ( % masa cruda procesados cárnicos no enlatados. | ||
FORMULACION | MATERIA PRIMA/INSUMO | PORCENTAJE% | |
Carne de res | % | ||
Carne de cerdo | % | ||
vinagre | % | ||
agua | % | ||
orégano | % | ||
ADITIVO /O INSUMO | PORCENTAJE % | ||
sal | % | ||
carragel | % | ||
curasal | % | ||
fibrizol | % | ||
Nuez moscada | % | ||
pimienta | % | ||
comino | % | ||
aji | % | ||
ajinomoto | % | ||
Ajo | % | ||
Kion molido | % |
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