Ensalada Clasica

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO

ESPECIALIDAD INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE PROCESOS Nº 01

PROCESOS DE ALIMENTOS DE CUARTA GAMA

TEMA:

“ELABORACION DE ENSALADA CLÁSICAS”

ALUMNO:

Contreras Villanueva

I. OBJETIVOS

Objetivos General:

*Elaborar ensaladas frescas de calidad

Objetivos específicos:

*Obtener el producto final en buenas condiciones

*Mejorar la conservación del producto

* Tener al final un buen rendimiento del producto

*Calcular la cantidad de insumos a utilizar mediante un balance

II. MARCO TEORICO

DEFINICION: Plato preparado generalmente a base de hortalizas crudas, troceadas y aderezadas, a la que se puede añadir otros ingredientes y condimentos.Las ensaladas son un alimento que suele preparase con frutas y vegetales. Las múltiples combinaciones de estos permiten obtener un plato balanceado

Las ensaladas se consideran una fuente por excelencia de vitaminas y minerales, rehidratan manteniendo nuestras células en perfectas condiciones y suelen ser muy frescas en temporadas veraniegas

Propiedades de las ensaladas

Están elaboradas a base de géneros crudas o cocidos que normalmente se sirven frías se trata de un plato refrescantes un plato rico en sales, minerales vitaminas y fibras

Clasificación del tipo de ensaladas

Ensaladas simples: se componen de uno o dos géneros generalmente son hortalizas ya sean crudas o cocidas las más corrientes son las ensaladas de lechuga, tomate cebolla etc.

Ensaladas compuestas

Se caracterizan por llevar variosgéneros suelen llevar hortalizas crudas o cocidas. Además se complementan nutricionalmente de elementos proteicos, como conservas de carne, pescadolegumbres etc. Es decir mezcla de alimentos de origen vegetal y animal

III. PARTE EXPERIMENTAL:

MATERIALES:

MATERIA PRIMA

• Pepino

• Tomate

• Zanahoria

• Lechuga

• Rabanito

EQUIPOS E INSTRUMENTOS

• Congelador

• Cuchillos

• Tabla de Picar

• Baldes/Tinas

• termómetro

• balanzas

• Platos descartables

• Film para alimentos

• Agua Clorada

VI. DIAGRAMA DEL FLUJO DE LA ELAVORCION ENSALADA CLASICA

RECEPCION MP

PESADO

SELECCIÓN /CLASIFICACION

LAVADO

CORTE

ENFRIAMIENTO RAPIDO/SENTRIFUGADO

PESADO

ENBALAJE/ENPACADO

ALMACENAMIENTO

V. DESCRIPCION DEL PROCESOS DE ELABORACION DE LA ENSALADA CLASICA

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA:

En el proceso de entrada sus pesos fueron:

Lechuga 16.350 kg

Zanahoria 5.315 kg

Rabanito 6.240 kg

Pepino 4.400 kg

Tomate 2.900 kg

En este proceso se utiliza hortalizas con una buena presentación que tenga las características organolépticas para ello lo elaboramos organizados

PESADO:

Luego de la recepción pasamos

...