Extraccion De Pulpa De Mango

Introducción:

Las frutas son fuentes importantes de vitaminas, ácidos orgánicos, fibras y

minerales esenciales para el desarrollo de huesos y dientes. La tendencia actual

del mercado demanda productos naturales con una mayor capacidad de vida de

anaquel; dada la alta perecibilidad de las pulpas de frutas el almacenamiento

congelado es una alternativa apropiada para aumentar su tiempo de vida útil

El mango es una de las principales frutas tropicales del mundo debido a su contenido de vitaminas, minerales y a su agradable sabor y aroma, con lo cual se convierten en una de las frutas mas apeticibles y demandadas por los consumidores.

Estos se constituyen en una buena opción para cubrir las necesidades hídricas del organismo y además su consumo propiorcionan los distintos nutrientes que se encuentran en la friuta como; azucares, vitaminas ( vitamina C y betacaroteno) y minerales ( potasio, fosforo, calcio, etc)

Hoy en día frente a una crecida en la demanda del mango, tanto en el mercado nacional e internacional, las industrias se ven en la necesidad de darle un valor agregado al mango, es decir no solo comercializarlo al estado fresco, sino en otras presentaciones. Una de ellas es la pulpa de mango; que consiste en la parte comestible del mango o el producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas, mediante procesos tecnológicos adecuados y su posterior congelación.

Por tanto en este trabajo se dará a conocer el proceso de elaboración de la pulpa de mango congelada identificando las variables cuyo control nos permitirá obtener un producto de calidad.

OBJETIVOS:

• Conocer la elaboración de la pulpa de mango de características aceptables controlando el tiempo y temperatura de escaldado, pasteurizado y enfriado.

• Conocer qué tipo de operaciones se realizaran para elaborar pulpa de mango.

• Conocer las variables que deben controlarse durante el proceso y su influencia en las características físicas, químicas y biológicas del producto final.

• Conocer la maquinaria utilizada en cada proceso de la elaboración de la pulpa de mango.

Revisión de literatura:

• BARTHOLOMAI, ALFRED; FABRICA DE ALIMENTOS: PROCESOS, EQUIPAMIENTOS Y COSTOS2; afirma que las distintas frutas después de las operaciones de preparación, están listas para el procesado final, el cual tiene lugar en la línea común para blanqueado, enfriado y congelado.

BARTHOLOMAI, ALFRED; FABRICA DE ALIMENTOS: PROCESOS, EQUIPAMIENTOS Y COSTOS; Editorial Acribia S.A.; España; 1991; pp.63-66 288

• ITDG; CONTROL DEL PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VEGEATLES4; afirman que la calidad de la fruta es debida a la cepa del árbol, las prácticas en el cuidado y las condiciones del clima. Son importantes para procesadores los grados de madurez y sazón al ser recolectada

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