Físico química de los materiales Unidad 1: Propiedades físico-químico de los materiales

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Ingeniería en Logística y Transporte

Físico química de los materiales

 Unidad 1: Propiedades físico-químico de los materiales

  Actividad 2: Riesgo en los transportes de los materiales  

Intoxicación por consumo de productos en descomposición.

     Es importante describir la importancia que tienen las propiedades intensivas en el transporte carretero considerando que las misma no dependen de la materia en una carga de carne de cerdo una de las propiedades es la temperatura de las mismas para evitar su descomposición, considerando que como característica de no depender de la cantidad de materia la temperatura es la misma para un kilo que como para 1000kg.

     En relación con las propiedades peligrosas, se consideran a todos aquellos materiales que pueden ser inflamables o venenosos siendo así un peligro para la vida o ambiente. Existe normatividad donde se describe que los materiales peligrosos deben de ser regulados por autoridades competentes. En términos generales consideraremos a un material peligroso a toda sustancia o material que representa un riesgo a la salud, ocasionado por descontrol de sus propiedades de inocuas en el proceso de transportación o almacenaje. unadmexico.blackboard.com. (2016). Unidad 1. Propiedades físico químicas de los materiales

La transportación de alimentos perecederos requiere de estrictas medidas de control de temperaturas, adecuándose a una normativa para los medios de transportación utilizados Hidalgo, M. (2003) transporte de alimentos perecederos.

Hidalgo, M (2013) nos indica que las normas que se establecen para el control de alimentos perecederos son de carácter estricto con la finalidad de preservar la inocuidad, la aptitud del producto alimentario para el consumidor. Los alimentos perecederos se norman en una forma general relativa a transportes internacionales y de vehículos adaptados en forma especial.

Existe una reglamentación técnica- sanitaria que especifica y controla la forma de cómo deben de transportarse los alimentos y otro las especificaciones que deben cumplir ciertos vehículos especiales para el transporte terrestre considerando temperaturas establecidas y procedimientos que se requieren para garantizar su seguridad. Hidalgo, M. (2003) transporte de alimentos perecederos.

El consumidor siempre requiere del uso de productos alimentarios de buena calidad, pero principalmente que no presente riesgos para su salud (es decir inocuos). Sin embargo, se presentan innumerables problemas y peligros que atentan contra la seguridad alimentaria y que pueden presentarse en las plantas que los elaboran, como puede comenzar desde las actividades logísticas desde el almacenamiento de materias primas, productos en proceso transporte. Daniel Siqueira. (2003). Procesos Logísticos e inocuidad alimentaria

Presentaremos el caso de intoxicación por productos alimenticios en mal estado.

Brote de diarrea debida a intoxicación por alimentos en una empresa x. San José, Costa Rica, del 8 al 9 de julio 2003.

En el año 2003, Julio 9, en un poblado de San José de Costa Rica, se presenta un caso de intoxicación alimentaria, donde una empresa cuyo nombre no se rebela y se le denomina “x” en el comedor de la empresa, médicos de la misma detectan mediante centros de salud regional 3 casos de atención a pacientes con diagnóstico de diarrea severa y que el médico de la empresa atendió 30 casos con los mismos síntomas.

¿Cuál fue la causa real del accidente?

Según las investigaciones y análisis de los acontecimientos, se detecta que el problema da inicio en una de las estaciones del proceso de elaboración, mediante la refrigeración de las carnes de cerdo, donde se considera que las altas temperaturas provocaron la fácil incubación bacteriana denominada Costridiun perfingens, formando una curva epidémica del 33% del personal que asistió al comedor de la empresa.

¿Es adecuado el modo de transporte?

En el caso no se menciona mucho el modo del transporte, sin embargo, en el proceso de congelamiento se detectó de que existió una falla en el control de temperatura de la carne de cerdo al trabajar la cámara de refrigeración a una temperatura mayor al limite de lo permitido ocasionando una alteración en el producto cárnico. Considero que el modo de transporte carretero deberá de vigilarse para asegurar que la cadena de frio no se rompa en el trayecto de su traslado al almacenamiento en las cámaras de refrigeración, recordando que una alteración en el proceso de transportación del producto puede contribuir a una no inocuidad y por consiguiente una probable intoxicación como lo es el caso presentado.

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