Informe de laboratorio conservas
Enviado por romina199225 • 20 de Agosto de 2019 • Apuntes • 639 Palabras (3 Páginas) • 181 Visitas
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Introducción
Las conservas son los productos a los que se les hace algún proceso para prevenir su rápido deterioro por parte de los microorganismos y las enzimas, de esta manera se las puede consumir en condiciones seguras porque no causarán daño al consumidor y tendrán una óptima calidad.
Objetivo:
Aplicación de los conceptos estudiados en las clases teórico-prácticas sobre la elaboración de conservas vegetales.
Materiales:
-Balanza de cocina-termómetro de cocina de T mayor a 100ºC-Cuchillos- tenedores-espumadera-Tabla para picar-Platos-Asaderas enlosadas-Coladores-Cacerolas grandes y medianas-Bol de diversos tamaños-Cuchara de madera-Jarra de medida-Cepillos- repasadores-Frascos y sus tapas.
Elaboración de Pimientos en almíbar
Ingredientes:
Pimientos rojos 500gr-Pimientos verdes: 500 gr-Vinagre de alcohol: 500 ml- Aceite: 200 ml-Azúcar: 200 g-Dientes de ajo: cortados en láminas 2 unidades por frasco).-Hojas de laurel: 2 hojas-Sal gruesa: 1 cda-Tomillo: 1 cda-Orégano: 1 cda-Ají molido: 1 cda
Procedimiento
- Lavar los pimientos. Cortar en tiras gruesas.
- En una olla de acero inoxidable llevar a hervor el vinagre con el agua, el azúcar, el aceite, el ajo cortado en láminas y los condimentos. Agregar los pimientos. Tapar y cocinar 15 minutos.
- Envasar los pimientos en frascos esterilizados de 360 cm3 .Cubrir con el líquido de la cocción.
- Cerrar con su tapa.
- Pasteurizar 30 minutos.
Pasos realizados en el laboratorio
Esterilización de frascos y tapas: La higiene es un punto fundamental en la conservación de alimentos. Los frascos se lavaron y luego se colocaron en agua hirviendo 1 hora y media para esterilizarlos, durante las etapas de selección y corte.
Lavado: se lavan los morrones con agua, para eliminar la suciedad y así reducir la carga microbiana.
Selección: en este paso se observa si la fruta está en condiciones para su utilización, es decir debe ser fresca, sin deterioro de la forma, sin presencia de hongos.
Cortado: los morrones se cortaron en tiras lo más uniformemente posible, para que la presentación se estética.
Elaboración del líquido: se colocó en una olla aproximadamente 400 ml de alcohol, 200ml de aceite y 200 gr de azúcar, esto va a variar en función de la cantidad de morrones que tengamos. Se lleva a hervor junto con los morrones por alrededor de 15 minutos.
El vinagre agregado o ácido acético, aporta el medio ácido necesario para prevenir el desarrollo de clostridium botulinum que es un microorganismo patógeno
Pasos no realizados
Envasado: Se coloca el alimento caliente de manera que entre la mayor cantidad y se llenan hasta el borde, dejando un espacio, para permitir una buena expansión del alimento.
Tapado: antes de tapar se limpian los bordes de los frascos, para garantizar un buen cierre de la tapa.
Si el producto no va a consumirse inmediatamente, lo conveniente es pasteurizar los envases.
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