PAN RELLENO EN QUESO

Nombre PAN RELLENO EN QUESO

Justificación Debido a la gran demanda que la panadería representa en el mercado y en los hogares se decide innovar en un producto (pan) que aparte de llegar a estandarizar los niveles de nutrición y niveles de desarrollo socio económico este producto traerá las ventajas de evolucionar a medida de su comercio.

Objetivos Realizar un producto derivado de la panadería en este caso el PAN RELLENO EN QUESO llevando a cabo cada una de las etapas de panificación del pan evaluando su proceso, rendimiento y características organolépticas y de calidad dado que este producto esta al alcance de todas las personas con el fin de suplir todos los niveles alimenticios necesarios para una dieta balanceada

Descripción FORMULACION

INGREDIENTES % GRAMOS

Harina 100 500

Sal 2 10

Azúcar 10 50

Margarina Crema pan 24 120

Queso 20 100

Polvo de Hornear 2 10

Mejorador S- 500 1 5

Huevos 10 50

Esencia de Mantequilla 0.5 2.5(media tapa)

Levaduras frescas 4 20

Agua 35 175 cc

Color amarillo huevo

PROCESO

- Pesar y dosificar los ingredientes de acuerdo a la formulación correspondiente.

- Se hace un volcán mezclando los productos secos

- Mezclados los ingredientes en orden de la formulación

- Amasar hasta buena elasticidad

- Reposar por 10 minutos

- Se porcionan masitas de 40 gr c/u y se hacen rollos pequeños

- Se en mantequillan ( sobre la mesa se coloca margarina y se pasan por ella las masitas)

- Se colocan en moldes rectangulares previamente engrasados

- Se llevan a fermentación Tº de 35 ºC por 30

- Se brillan con huevo

- Se coloca queso desmenuzado en la superficie

- Hornear a 180 ºC, 25 minutos

EVALUACIÓN

- Efectuar el pesaje y determinar el rendimiento para el producto terminado

- Estimar costos por kilogramo elaborado

- Realizar la evaluación organoléptica del producto ( sabor, color, aroma, textura, etc)

- En plenaria analizar los resultados de la práctica, plantear conclusiones y correctivos

Integrantes Diana Lisseth Torres Rodríguez

Marieth Lizeth Micanquer

Román yamith Salazar

Rubén Darío paredes

SENA REGIONAL NARIÑO

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