PRACTICA ELABORACION DE YOGURT

ELABORACIÓN DE YOGURT

Objetivo.

Elaborará yogurt utilizando los principios básicos del proceso de fermentación.

Tiempo estimado: 3 horas.

Justificación de la práctica

El proceso de fermentación es muy utilizado por la industria de los alimentos, debido a que se reproducen sustancias que actúan como conservadores y al mismo tiempo, les confieren características organolépticas que son agradables a los consumidores, proporcionando variedad a la dieta, como en el caso del yogurt.

Material

Cantidad Descripción

1 Litro de leche fresca pasteurizada.

1 Yogurt natural comercial

1 Vaso de precipitado

4 Frascos de vidrio con tapa

1 Cuchara de plástico

1 Mechero de bunsen

1 Tripié

1 Tela de asbesto.

1 Incubadora.

1 Refrigerador. Para todo el grupo

El resto del material es por mesa de trabajo.

Procedimiento:

1. Enciende la incubadora y ponla a una temperatura de 40 a 45 °C

2. En un vaso de precipitados de 1000 ml. Calienta la leche a una temperatura de 82° C por 15 minutos.

3. Enfríala hasta alcanzar una temperatura de 43° C

4. Agrega el yogurt natural mezcla muy bien.

5. Reparte la mezcla en los frascos de vidrio y tápalos.

6. Coloca los frascos dentro de la incubadora y déjalos de 3 a 4 horas.

7. Después de ese tiempo retíralos de la incubadora y observa su color, olor, sabor y consistencia. Anota tus observaciones.

8. Puedes agregar mermelada, miel, azúcar o fruta de la región según tu gusto.

9. Coloca los frascos en el refrigerador hasta que vayan a ser consumidos.

10. Sí deseas elaborar yogurt para beber, añade ½ litro más de leche y sigue el mismo procedimiento.

11. Si deseas preparar más yogurt, separa una taza del que preparaste y sigue el

12. Elabora un reporte escrito con las observaciones, resultados y conclusiones y entrégaselos a tu profesor, junto con los ejercicios complementarios correspondientes.

Ejercicios Práctica 18

INSTRUCCIONES: Basándote en el desarrollo de la práctica y en la investigación bibliográfica, resuelve las siguientes cuestiones y entrégaselo a tu profesor.

1. Describe las reacciones que se llevan a cabo en la fermentación de la leche.

2. ¿Qué bacterias son las responsables de la fermentación?

3. ¿Qué función desempeña el ácido láctico de la leche?

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