Principales procesos agroindustriales

[pic 1]

[pic 2] Principales procesos agroindustriales II

[pic 3]

[pic 4]

[pic 5]

                         [pic 6]

[pic 7]

Desarrollo de la tarea

INSTRUCCIONES:

1. Leer el nombre de la tarea.
2. Leer contenidos de la semana 4.
3. Revisar los recursos adicionales.
4. Las respuestas a las preguntas de la tarea deben ser una elaboración propia. Usted se apoyará en los contenidos de la semana y también puede hacerlo en otros textos, pero siempre debe identificar los autores y citar las fuentes. Recuerde agregar la bibliografía al final del control en formato APA. Cuide su redacción y ortografía. Puede consultar en el Foro Novedades el documento de Normas APA.

DESARROLLO DE LA TAREA:

Lea atentamente las preguntas y desarrolle las respuestas según el contenido de la semana.

1. Identifique dos problemas puntuales de la industria agroalimentaria y proponga dos soluciones, considerando aspectos como sustentabilidad ambiental y beneficio social.

Respuesta.

1. Recurso hídrico.

Uno de los principales problemas que enfrenta la industria agroalimentaria es el uso indiscriminado del recurso hídrico existente en el mundo, además a esto agregar que ya existen zonas que tienen escases hídrica debido a largas sequias en varias zonas de nuestro territorio. Tanto por el cambio climático como también por el uso indiscriminado del recurso. Por lo cual las empresas del rubro agroindustrial tienen que dar soluciones concretas a esta problemática que año a año se acrecienta mas.

Con algunas mejoras en los procesos como reutilización del recurso mediante su limpieza en plantas de tratamiento, como también ver alternativas de uso en algunos procesos donde se utilice mayor cantidad del recurso por sistemas que permitan utilizar el recurso, pero de manera más eficiente. Plantas de osmosis inversa con la cual se pueden recuperar aguas y volverlas potables nuevamente, logrando así gran recuperación de agua de procesos y haciendo sustentable y renovable el recurso hídrico de la industria.

1. Problemas sociales.

Otro de los principales problemas de la industria agroalimentaria es la mala relación que se puede tener con comunidades aledañas a los centros productivos o empresas, ya que estas comunidades se pueden ver afectadas por varios aspectos dentro de los cuales podemos nombrar la contaminación, ruidos, malos olores. Los cuales se pueden minimizar utilizando tecnología que permita hacer de la empresa una empresa limpia y sustentable, minimizando los problemas que se le puedan ocasionar a las comunidades aledañas.

Otra problemática social que puede tener es que, si bien la tecnología y automatización se hace cada vez más necesaria en algunos procesos para evitar contaminación de los productos como también evitar accidentes, esta tecnología o automatización va en desmedro de la empleabilidad

[pic 8]

que puede tener la comuna ya que una maquina puede realizar el trabajo de varias personas a la vez, ante esto las empresas deben implementar planes de reinserción y capacitaciones del personal logrando así un bienestar para la misma comunidad.

1. Según la línea productiva que presenta el video del recurso adicional, indique las máquinas involucradas en cada etapa, seleccione 3 y haga un listado con las acciones que realiza cada una, de manera que dicho listado permita comprobar el correcto funcionamiento del proceso productivo.

Respuesta.        

• Mesa preclasificada: este equipo es el encargado de realizar una primera selección o clasificación de las frutas ya sea por calibre o calidad según los requerimientos que busque la empresa para sus clientes.

Es la primera clasificación que se le da al producto al momento de llegar a la planta procesadora.

• Cadena inteligente: la función de este equipo es de distribuir la futa según su calibre o características para ser transportada hacia los tambores.
• Cámara de frio: esta máquina es utilizada al final del proceso en donde la fruta ya al ser empacada y paletizada es ingresada a esta especie de refrigeradores gigantes en donde es almacenada a una temperatura adecuada dependiendo del tipo de fruta a la espera de ser despachada para su exportación o venta según sea el requerimiento de las empresa.

[pic 9]

1. Realice un diagrama de flujo de un proceso agroindustrial resaltando los puntos más importantes para la industria, y determine 3 formas de control y aseguramiento de la calidad de ellos.

Respuesta.

Proceso de fruta congelada:

[pic 10][pic 11]

Recepción materia prima: en esta etapa fundamental del proceso es en donde se recibe la fruta desde las plantaciones y los diversos proveedores con los que cuenta la empresa, en donde al ser recibidos se verifica la calidad del producto que ingresara a la planta (calibre, libre de plagas) y con diversos equipos esta será distribuida en la planta para su posterior proceso de clasificación y tratamiento según los requerimientos y procesos por los cuales pasara la fruta.

...