Producción de Cerveza Artesanal

2.3 Cálculos basados en procesos industriales: Reacciones simultáneas y consecutivas, reacciones que involucran pureza de reactivos o de productos: planteamiento de cálculos basados en el proceso industrial a gran escala de nuestro producto.

3.1 Propiedades generales de 3 estados de agregación: Sólido, líquido y gaseoso: conocer las propiedades básicas sobre las fases que toma nuestro producto.

4.1 Fuerzas intermoleculares y propiedades generales de los líquidos: Puente de hidrógeno, dipolo-dipolo y dispersión de London. Tensión superficial, presión vapor, punto de ebullición, punto de fusión, capilaridad y viscosidad.

4.2 Cambios de estado físico. Diagramas de fase y de calentamiento, puntos de equilibrio.

4.3 Evaporación y vaporización de los líquidos: conocimientos básicos.

Química General ll: Puede variar ligeramente en función de las propiedades químicas de las que se quiera dotar a la bebida.

2.2 Solubilidad de solutos (sólido, líquido y gaseoso) en un disolvente: Conocer ABV (el volumen de alcohol en la cerveza) pues la Porter es una de las que mayor nivel de alcohol contiene.

2.3 Expresiones de la concentración en las disoluciones: La alcalinidad puede medirse en términos de concentración de aniones metálicos (Ca y Mg siendo de los más importantes para la elaboración de cerveza).

2.4 Cálculos estequiométricos en disoluciones: Destilación del alcohol, fermentación de las frutas, calcular el Ph del producto.

2.5 Disoluciones aplicadas en la industria química: Recepciones de cereales, remojo, germinación, secado y tostado, obtención del mosto cervecero fermentable.

3.1 Conceptos básicos de las propiedades coligativas: Las propiedades que se utilizan son la presión de vapor del disolvente, el descenso del punto de congelación, el aumento del punto de ebullición y la presión osmótica para la elaboración de la cerveza artesanal.

3.5 Aplicaciones de las propiedades coligativas en la industria química: conocimiento sobre la aplicación útil de las propiedades coligativas dentro de los procesos requeridos para la elaboración de nuestro producto.

4.1 Velocidad de la reacción: Conocer el tiempo de elaboración.

4.2 Factores que afectan la velocidad de reacción: Optimizar el proceso

4.3 Ley de velocidad de reacción: Emplear esta ley para acelerar el proceso.

4.4 Modelo matemático para la cinética química: relaciones concentración-tiempo:  Aplicar el modelo matemático que mejor se adapte a nuestras necesidades.

Probabilidad y Estadística: Sondeo del mercado de ventas, conocimiento de las preferencias de los consumidores, evaluación de los resultados, reacción ante el consumo del producto.

1. La cultura estadística y la investigación estadística.

1.2 La investigación estadística: Conocer el mercado de ventas.

2.1 Distribuciones de probabilidad para variable continua y Determinación del tamaño adecuado de la(s) muestra(s).

2.1.1 La distribución normal: Conocer la distribución del rendimiento según la variación en los factores independientes.

2.1.3 Aplicaciones de la distribución normal: aplicación correcta del rendimiento de nuestros procesos tomando en cuenta factores independientes.

2.1.5 Identificación y/o delimitación del universo: especificación de la cantidad de datos a analizar.

2.1.6 Determinación del tamaño adecuado de la muestra o de las muestras: cálculo adecuado de la cantidad de muestras recabadas y analizadas durante los procesos elaborados.

3.1.1 Formas de recopilar los datos (Censo, Muestreo y experimentos): recopilación de datos duros para la elaboración de análisis de datos estadísticos.

3.1.2 Tipos de estudios estadísticos (Observacionales y Experimentales): elaboración de estudios estadísticos para comparar diversos datos recogidos durante la fabricación de nuestro producto.

3.2.2 Representaciones gráficas: representación adecuada para una comparación más clara e intuitiva de los datos recabados.

4.1.2 Promedios: ponderado y móvil:  Elaboración de un promedio fiable para la comparación de resultados.

4.2.1 Rango: Conocer el rango en que se ubican los resultados obtenidos.

4.2.2 Desviación media: Conocer la media que tenemos según los resultados obtenidos.

4.2.3 Desviación estándar. Conocer la desviación estándar de los resultados obtenidos.

Precálculo: Funciones básicas para el costeo del proceso químico, materiales e ingredientes.

1. El campo de los números reales: Hacer uso de los mismos para los cálculos necesarios.

2. Operaciones fundamentales en expresiones algebraicas: Hacer los cálculos pertinentes de materia, energía, rendimiento, etc.

5. Ecuaciones lineales, ecuaciones fraccionarias y desigualdades: Conocer los resultados de las variantes del producto sin tener que llevar a cabo el proceso de elaboración.

Cálculo Diferencial e Integral: Formar hojas de cálculos complejas, para la elaboración a gran escala y emprendimiento global.

1. Funciones y gráficas: establecer funciones en base a variables como la productividad y calidad respecto al tiempo.

3. Derivadas y sus aplicaciones: definir el momento menos productivo para proponer cambios en los procesos productivos.

4. Integrales y sus aplicaciones: obtención del costo de nuestro producto a partir de un costo marginal.

Álgebra Lineal: Calcular o predecir la tendencia en la venta o el gusto por el producto, así como la comparación de otras bebidas en el mercado.

Química Orgánica l: Formulación de compuestos químicos, diseño de reacciones o experimentos.

2. Estructura y propiedades de las moléculas orgánicas: Conocer la reacción que puede generarse con el proceso de elaboración.

3. Estructura y estereoquímica de los alcanos: Conocer la composición molecular de nuestro producto.

4. Estudio de las reacciones Químicas: Aprovechar al máximo las reacciones que pueden generarse en el proceso.

5. Estereoquímica:  Análisis de los productos obtenidos.

Elementos de Diseño de Equipos de Procesos Químicos: Conocimiento de los equipos que podemos emplear para la elaboración de nuestro producto.

2.4 Diagramas de flujo de procesos químicos: elaboración de un diagrama que facilite los pasos a seguir durante el proceso químico requerido.

3.1 Equipo para manejo y separación mecánica de materiales: diseño de equipo adecuado para la separación de los materiales necesarios en nuestro producto.

3.4 Equipos de procesos de separación: diseño y uso correcto del equipo adecuado para los procesos de separación de nuestro producto.

3.5 Reactores químicos: diseño de reactores adecuados para la elaboración de nuestro producto.

4.1.1 Presión interna: análisis preciso de la presión interna requerida en el equipo químico requerida en la elaboración de nuestro producto

4.1.2 Presión externa: análisis preciso de la presión externa requerida para la elaboración de nuestro producto.

5.2 Representación gráfica de datos de proceso: elaboración de una representación gráfica para una comprensión más clara e intuitiva sobre los datos recabados durante la elaboración de nuestro producto.

Mecánica: Durante la producción de la cerveza artesanal, calcular el trabajo mecánico para la extracción de la materia prima según sea el caso.

Laboratorio de Mecánica: Conocer los equipos de los cuales disponemos para llevar a cabo las mediciones pertinentes para la elaboración de nuestro producto.

Balances de Materia y Energía: Costos de producción y ganancia. La entrada de materia prima y salida del producto.

2.0.1 Tipos de Proceso en la Industria: Maderación, olla de cocimiento, enfriamiento, fermentación, maduración y embotellamiento.

Electricidad y Magnetismo: Consumo de energía eléctrica para la producción del producto, análisis de los equipos para la optimización y uso adecuado del consumo eléctrico.

3.1 Energía Potencial Eléctrica: conocimiento de la energía potencial requerida en los procesos para una mejor planeación energética y de gastos en la elaboración de nuestro producto.

5.1.2 Coeficiente de Temperatura: cálculo del coeficiente de temperatura para la planeación y resolución de las posibles pérdidas y consumos de los equipos utilizados en la elaboración de nuestro producto.